Préparation : 20 minutes - Cuisson : 75 minutes
Pour 3 personnes - Phase PL - Conso
Ingrédients :
1kg de morceaux de sauté de veau maigre
2 jus de citrons jaunes
1,5 cuillères à soupe d'épices Ras el Hanout jaune
1,5 cuillères à soupe d'épices Tajine
1 gros oignon
2 poivrons rouges
1 grosse carotte
1 grosse aubergine
6 gousses d'ail
6 oignons blancs
Préparation
Acheter chez le boucher 1k de morceaux de sauté de
veau maigre puis dégraisser (enlever les morceaux de gras éventuels) en
les coupant à l'aide d'un ciseau de cuisine bien aiguisé.
Couper les gros morceaux en 2 et rincer le tout
avec le jus de 2 citrons jaunes. Egoutter et laisser mariner au moins 2h
dans 1,5 cs d'épices Ras el Hanout jaune et 1,5 cs d'épices Tajine
(mélange tout prêt). Hacher 1 oignon finement en petits dés, 2 poivrons
rouges en lamelles, 1 grosse carotte en petits batônnets et 1
grosse aubergine en quartiers, éplucher 3 gousses d'ail puis laver et
couper en deux 6 oignons blancs.
Faire chauffer sur feu vif une grosse cocotte en
fonte ou céramique avec 2 cc d'huile d'olive. Lorsque la cocotte est bien
chaude verser l'oignon haché et la viande marinée dans les épices et
faire sauter le tout 2 min en remuant. Ajouter dans l'ordre : les
lamelles de poivrons, l'ail écrasé, les carottes les aubergines et les
oignons blancs. Dans le bol de la marinade ajouter 1cs de concentré de
tomate du sel (assez pour saler le plat) et 200ml d'eau. Diluer le
concentré de tomate et verser le tout dans la cocotte au dessus des
légumes. Secouer la cocotte mais ne pas mélanger pour que la sauce et
les épices se mélangent bien puis couvrir et laisser mijoter à feu très
bas avec le couvercle fermé pendant 50 min. Enlever le couvercle et
laisser cuire toujours à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise de
moitié environ 20 min. Servir dans un plat à Tajine. Peut être préparé à
l'avance et encore meilleur quand servi réchauffé.
Recette et photo extraites du blog http://duduche.unblog.fr/
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Wednesday, August 10, 2011
Monday, May 23, 2011
Les bienfaits du son d'avoine
Comment l'aliment le plus pauvre, réservé aux chevaux et aux matelas est devenu en quelques années l'un des aliments les plus précieux pour la santé et la lutte contre le surpoids ?
En effet, le son d'avoine est aujourd'hui utilisé pour maigrir efficacement, pour faciliter le contrôle du cholestérol et pour le plaisir des papilles dans des recettes dérivées à l'infini.
Le premier meunier bio de France l'expliquait au Dr Pierre Dukan : «Avant la sortie de votre livre et de votre méthode, on utilisait en meunerie le son d'avoine pour chauffer les chaudières d'humidification des flocons d'avoine. Aujourd'hui, on ne sait plus quoi faire des flocons et en perpétuelle rupture de stock pour le son d'avoine. »
Comment un aliment aussi modeste que cette enveloppe de céréale longtemps réservée à l'alimentation des chevaux et au remplissage des matelas a-t-il pu devenir l'un des aliments les plus protecteurs de la planète, et « le seul aliment au monde pouvant se prévaloir d'une action amaigrissante ? »
Il le doit à ses fibres dont la richesse en molécules de β-glucanes lui confère deux actions exerçant ses effets à deux étages du tube digestif.
1. Action de rassasiement au niveau de l'estomac
Dès sa mise en bouche, le son d'avoine s'imprègne de salive et arrive dans l'estomac où il commence à se gorger d'eau. Une cuillère à soupe de 15 gr de son d'avoine absorbe 25 fois en moyenne son volume de liquide pour former un boulet de 375 grammes. Un tel remplissage de l'estomac génère une sensation de plénitude et un effet rapide de satiété mécanique et de rassasiement.
2. Action de déperdition intestinale
C'est LE fondement de son action sur le poids. Lorsque le son transite, mêlé au bol alimentaire, il subit l’attaque chimique de l'acide gastrique puis de la bile et enfin du suc pancréatique. Il devient alors une bouillie réduite à l'état de chaînons élémentaires, acides gras, acides aminés et glucose.
Et c'est au sein de cette bouillie hautement calorique que le son d'avoine déploie son pouvoir amaigrissant. Quel avantage cette propriété apporte-t-elle dans la lutte contre le surpoids et en prévention santé ?
« Organiser le plus simplement du monde une fuite dans votre système de digestion assimilation. » répondait le Docteur Dukan lors d'une récente conférence de presse. « Non seulement en piégeant du cholestérol, en freinant la pénétration des sucres rapides mais en perdant une quantité de calories que vous auriez assimilées en absence de son d'avoine. » « Cette particularité qui, en période de pénurie, serait considérée comme une fuite calorique risquée, se révèle providentielle en période d'abondance, une voie simple et royale dans la lutte contre le surpoids. »
Attention, tous les sons d'avoine ne se valent pas. Ils diffèrent par leur mouture et leur blutage
1. Action de rassasiement au niveau de l'estomac
Dès sa mise en bouche, le son d'avoine s'imprègne de salive et arrive dans l'estomac où il commence à se gorger d'eau. Une cuillère à soupe de 15 gr de son d'avoine absorbe 25 fois en moyenne son volume de liquide pour former un boulet de 375 grammes. Un tel remplissage de l'estomac génère une sensation de plénitude et un effet rapide de satiété mécanique et de rassasiement.
2. Action de déperdition intestinale
C'est LE fondement de son action sur le poids. Lorsque le son transite, mêlé au bol alimentaire, il subit l’attaque chimique de l'acide gastrique puis de la bile et enfin du suc pancréatique. Il devient alors une bouillie réduite à l'état de chaînons élémentaires, acides gras, acides aminés et glucose.
Et c'est au sein de cette bouillie hautement calorique que le son d'avoine déploie son pouvoir amaigrissant. Quel avantage cette propriété apporte-t-elle dans la lutte contre le surpoids et en prévention santé ?
« Organiser le plus simplement du monde une fuite dans votre système de digestion assimilation. » répondait le Docteur Dukan lors d'une récente conférence de presse. « Non seulement en piégeant du cholestérol, en freinant la pénétration des sucres rapides mais en perdant une quantité de calories que vous auriez assimilées en absence de son d'avoine. » « Cette particularité qui, en période de pénurie, serait considérée comme une fuite calorique risquée, se révèle providentielle en période d'abondance, une voie simple et royale dans la lutte contre le surpoids. »
Attention, tous les sons d'avoine ne se valent pas. Ils diffèrent par leur mouture et leur blutage
Les vertus médicinales du son d'avoine sont portées par 2 paramètres fabrication : sa mouture et son blutage.
La mouture, c'est l'intensité avec laquelle le son est moulu responsable de la taille de la particule de son d'avoine. Il existe 3 moutures principales, la grosse, la moyenne et la fine. Et pour chacune de ces 3 moutures, une simple et une bis, en tous 6 degrés de moutures et 6 tailles de particules.
Une mouture trop fine brise la trame et les fibres du son et lui fait perdre son efficacité. De même, un son trop gros et insuffisamment moulu perd de sa surface utile de viscosité.
Le blutage, c'est le passage au tamis de l'avoine broyée pour séparer le son de la farine. Plus un son a été bluté, plus il est pur et efficace. Un son insuffisamment bluté reste trop riche en sucres rapides.
L'étude des effets du son d'avoine sur la perte de poids, le cholestérol, l'index glycémique et le transit montrent que la qualité des résultats dépend de la taille et de la pureté de la particule de son, c'est-à-dire d'une combinaison idéale de sa mouture et de son blutage.
La meilleure mouture est la Moyenne Bis, qui produit une particule légèrement plus large que la moyenne de base, soit la M2bis. Le meilleur blutage, c'est celui du sixième passage au tamis, le B6, qui lui assure une teneur négligeable en glucides rapides.
Ces deux indices réunis composent l'indice global M2bis-B6.
La plupart des fabricants, notamment les anglo-saxons, commercialisent le son pour ses seules qualités culinaires et préfèrent le son de mouture très fine et de blutage superficiel, doux et moelleux en bouche mais sans réel intérêt médicinal.
Des études et travaux récents ont comparé et opposé les qualités culinaires et médicinales du son d'avoine. Il est important que les producteurs, fabricants et distributeurs internationaux adaptent leur fabrication à l'obtention des nombreuses et précieuses actions médicinales du son d'avoine.
Le cout d'un son d'avoine « Santé Minceur » est certes un peu plus élevé qu'un son purement culinaire mais d'un intérêt nutritionnel exceptionnel.
Le son d'avoine peut être utilisé dans une multitude de recettes de galettes, de muffins, de biscuits, de pain, de pâtes, variables à l'infini.
La mouture, c'est l'intensité avec laquelle le son est moulu responsable de la taille de la particule de son d'avoine. Il existe 3 moutures principales, la grosse, la moyenne et la fine. Et pour chacune de ces 3 moutures, une simple et une bis, en tous 6 degrés de moutures et 6 tailles de particules.
Une mouture trop fine brise la trame et les fibres du son et lui fait perdre son efficacité. De même, un son trop gros et insuffisamment moulu perd de sa surface utile de viscosité.
Le blutage, c'est le passage au tamis de l'avoine broyée pour séparer le son de la farine. Plus un son a été bluté, plus il est pur et efficace. Un son insuffisamment bluté reste trop riche en sucres rapides.
L'étude des effets du son d'avoine sur la perte de poids, le cholestérol, l'index glycémique et le transit montrent que la qualité des résultats dépend de la taille et de la pureté de la particule de son, c'est-à-dire d'une combinaison idéale de sa mouture et de son blutage.
La meilleure mouture est la Moyenne Bis, qui produit une particule légèrement plus large que la moyenne de base, soit la M2bis. Le meilleur blutage, c'est celui du sixième passage au tamis, le B6, qui lui assure une teneur négligeable en glucides rapides.
Ces deux indices réunis composent l'indice global M2bis-B6.
La plupart des fabricants, notamment les anglo-saxons, commercialisent le son pour ses seules qualités culinaires et préfèrent le son de mouture très fine et de blutage superficiel, doux et moelleux en bouche mais sans réel intérêt médicinal.
Des études et travaux récents ont comparé et opposé les qualités culinaires et médicinales du son d'avoine. Il est important que les producteurs, fabricants et distributeurs internationaux adaptent leur fabrication à l'obtention des nombreuses et précieuses actions médicinales du son d'avoine.
Le cout d'un son d'avoine « Santé Minceur » est certes un peu plus élevé qu'un son purement culinaire mais d'un intérêt nutritionnel exceptionnel.
Le son d'avoine peut être utilisé dans une multitude de recettes de galettes, de muffins, de biscuits, de pain, de pâtes, variables à l'infini.
On trouve actuellement 2 types de son d'avoine:
Et la galette au son d'avoine...
A la demande récurrente des boutiques bio et de régime, le Docteur Dukan a autorisé Monoprix à utiliser son process de fabrication breveté pour commercialiser la galette que de trop nombreuses femmes n'ont plus le temps, ni l'énergie de préparer chaque matin.
Sous peu, des galettes bio seront présentées aux grandes enseignes du bio et de la diététique.
- le son culinaire destiné à la cuisine pour porridge, crêpes et pain aux 7 céréales. S'achète en bio et boutiques de céréales
- le son nutritionnel, adjuvant santé et minceur, porté par une mouture et un blutage particulier.
Monoprix, dans le cadre de sa stratégie de nutrition durable, est pour l'instant le 1er à commercialiser ce son d'avoine innovant.
Et la galette au son d'avoine...
A la demande récurrente des boutiques bio et de régime, le Docteur Dukan a autorisé Monoprix à utiliser son process de fabrication breveté pour commercialiser la galette que de trop nombreuses femmes n'ont plus le temps, ni l'énergie de préparer chaque matin.
Sous peu, des galettes bio seront présentées aux grandes enseignes du bio et de la diététique.
Dans toutes les boutiques diététiques
(Naturalia, La Vie Claire , Les Nouveaux robinsons, Biocoop...) d'enseignes et indépendantes.
Chez Monoprix,
où vous trouverez son d'avoine et galettes goût sucré et goût salé déjà préparées dans la gamme Bien-Vivre
www.monoprix.fr
Sur le net chez
www.maboutiqueregimedukan.com
(Naturalia, La Vie Claire , Les Nouveaux robinsons, Biocoop...) d'enseignes et indépendantes.
Chez Monoprix,
où vous trouverez son d'avoine et galettes goût sucré et goût salé déjà préparées dans la gamme Bien-Vivre
www.monoprix.fr
Sur le net chez
www.maboutiqueregimedukan.com
Le son d'avoine, résidu de la culture de l'avoine, non panifiable et inconnu du culinaire français, a longtemps été réservé à l'alimentation des chevaux. Et pourtant nombreux sont ses bienfaits santé !
Les anglo-saxons ont appris à le connaître et à l'utiliser sur le plan médicinal. Il apparaît pour la première fois dans la littérature scientifique dans des études américaines qui prouvent clairement son action bénéfique sur la réduction du cholestérol.
En 1980, à la suite de la divulgation de l'étude, un raz de marée portant le grand public vers cette céréale peu connue épuise les stocks du pays en quelques semaines, le New York Times crie à «l'Oat-Bran-Mania». Depuis, le cholestérol a trouvé son vrai maître, les statines qui en bloquent la fabrication au prix de nombreux effets secondaires parfois si sévères que la plupart des médecins hésitent à traiter avec des armes aussi puissantes
les « petits cholestérols ».
• D'autres anglo-saxons, des australiens, ont étudié son action de prévention du diabète par abaissement de l'index glycémique du bol alimentaire.
• Ce sont encore des épidémiologistes anglais qui démontrent son rôle de protection sur le cancer du colon et du rectum.
• Et des gastro-entérologues attestent son action bénéfique et douce sur le transit intestinal. Autant d'actions distinctes et connues mais exploitées isolément dans chacune des spécialités concernées.
• C'est en France que le son d'avoine réapparaît. Les observations et travaux du Dr P. Dukan entrepris au cours de ces cinq dernières années ont permis de démontrer son intérêt de premier plan dans la lutte contre le surpoids.
Cette facilitation du maigrir s'établit grâce à deux actions combinées, l'une classique, le rassasiement par réplétion gastrique et l'autre, infiniment plus originale et de grand avenir : « la déperdition calorique intestinale », la présence du son d'avoine dans le bol intestinal conduisant à une fuite calorique modeste mais pouvant être répétée sur le très long terme.
• Réduction du cholestérol sanguin avec un régime supplémenté en son d'avoine et pauvre en graisse saturées. Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11
• Effet du son d'avoine sur la glycémie de diabétiques de type 2 non insulino-dépendants. Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11
• Fibres diététiques : bien plus qu'une question de diététique. Utilisations préventives et thérapeutiques. Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11
• Rôle des fibres solubles à haute viscosité dans le contrôle métabolique du diabète. Revue avec focus sur les céréales riches en β glucanes, son d'avoine. Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11
• Avoine : cas unique parmi les céréales. Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11
• étiquetage et labels alimentaires : revendications et allégations de santé autorisées par la FDA. Fibres alimentaires solubles (son d'avoine) et maladie cardiaque coronariennes. Autorisation finale. Ex : Ann Nutr Metab.
En 1980, à la suite de la divulgation de l'étude, un raz de marée portant le grand public vers cette céréale peu connue épuise les stocks du pays en quelques semaines, le New York Times crie à «l'Oat-Bran-Mania». Depuis, le cholestérol a trouvé son vrai maître, les statines qui en bloquent la fabrication au prix de nombreux effets secondaires parfois si sévères que la plupart des médecins hésitent à traiter avec des armes aussi puissantes
les « petits cholestérols ».
• D'autres anglo-saxons, des australiens, ont étudié son action de prévention du diabète par abaissement de l'index glycémique du bol alimentaire.
• Ce sont encore des épidémiologistes anglais qui démontrent son rôle de protection sur le cancer du colon et du rectum.
• Et des gastro-entérologues attestent son action bénéfique et douce sur le transit intestinal. Autant d'actions distinctes et connues mais exploitées isolément dans chacune des spécialités concernées.
• C'est en France que le son d'avoine réapparaît. Les observations et travaux du Dr P. Dukan entrepris au cours de ces cinq dernières années ont permis de démontrer son intérêt de premier plan dans la lutte contre le surpoids.
Cette facilitation du maigrir s'établit grâce à deux actions combinées, l'une classique, le rassasiement par réplétion gastrique et l'autre, infiniment plus originale et de grand avenir : « la déperdition calorique intestinale », la présence du son d'avoine dans le bol intestinal conduisant à une fuite calorique modeste mais pouvant être répétée sur le très long terme.
Une floraison de travaux scientifiques portant sur tous les aspects préventifs et thérapeutiques du son d'avoine
• Effet d'un régime enrichi en son d'avoine sur le profil athérogène de patients présentant un risque élevé de maladie coronarienne. Etude randomisée de 235 sujets. Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11• Réduction du cholestérol sanguin avec un régime supplémenté en son d'avoine et pauvre en graisse saturées. Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11
• Effet du son d'avoine sur la glycémie de diabétiques de type 2 non insulino-dépendants. Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11
• Fibres diététiques : bien plus qu'une question de diététique. Utilisations préventives et thérapeutiques. Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11
• Rôle des fibres solubles à haute viscosité dans le contrôle métabolique du diabète. Revue avec focus sur les céréales riches en β glucanes, son d'avoine. Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11
• Avoine : cas unique parmi les céréales. Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11
• étiquetage et labels alimentaires : revendications et allégations de santé autorisées par la FDA. Fibres alimentaires solubles (son d'avoine) et maladie cardiaque coronariennes. Autorisation finale. Ex : Ann Nutr Metab.
http://www.sondavoine.com/index.html
Sunday, April 10, 2011
ETUDE IFOP
Etude IFOP* pour la méthode et le régime DUKAN**: étude de comportements et d'opinions auprès des Stabilisés
L'IFOP, institut d'étude réputé et indépendant, a été chargé de mener une étude auprès de l'ensemble des personnes inscrites sur le site de coaching régimeDukan.com et actuellement en phase 4 c'est-à-dire en phase de stabilisation définitive. Ces personnes ont suivi la méthode Dukan dans le cadre d'un coaching sur internet avec un suivi personnalisé et interactif à travers un échange de consignes et de compte rendus quotidiens.Sur 2934 personnes contactées par e-mail entre le 17 et 27 décembre 2010, 1525 ont participé à l'étude en répondant à un questionnaire auto-administré online.
Objectifs de l'étude
Recueillir les comportements et l'opinion des utilisateurs de la méthode Dukan inscrits au site régime Dukan.com et en phase de stabilisation et ainsi apporter des éléments factuels à mettre en perspective avec les critiques apportées aux régimes en général.
Résultats de l'étude
1/ Un juste poids*** rapidement atteint et stabilisé pour près de 8 personnes sur 10
Le Juste Poids individuel a été atteint sur une durée moyenne de 2,4 mois de régime (phase d'attaque + Phase de croisière). Le poids perdu au cours des deux premières phases
du régime a été de 7,1 kg en moyenne. 79% des personnes ayant obtenu leur Juste Poids**
ont stabilisé ce poids sur la durée moyenne étudiée de 6,9 mois.
L'avis de Pierre DUKAN :
79% de stabilisation constitue une donnée radicalement neuve qui s'oppose frontalement à
toutes les statistiques précédentes, notamment celles fournies par l'ANSES qui annonce exactement l'inverse : 80% de nonstabilisation****. La durée moyenne du régime
amaigrissant est courte (2,4 mois). Une exposition aussi brève au régime est difficilement
compatible avec le développement de carences vitaminiques ou micro-nutritionnelles.
2/ Des niveaux de satisfaction et de recommandation très élevés et un suivi assidu des 2 mesures phares de la phase de stabilisation
98% des personnes stabilisées sont SATISFAITES de la Méthode Dukan en général, parmi lesquels on compte 70% de très satisfaites.
92% ont déjà recommandé la méthode à leur entourage et 91% continueront de le faire dans le futur.
Quant à la phase de Stabilisation définitive proprement dite, 80% l'ont trouvé FACILE et 76% estiment qu'ils la maintiendront facilement sur le long terme Pendant cette phase ultime, 98% des répondants ont maintenu le Jeudi Protéiné et 96 % le son d'avoine, 2 mesures clés et non négociables de cette phase ultime à suivre pour le reste de la vie.
L'avis de Pierre Dukan
98% de satisfaits de la méthode en général et 80% de personnes qui jugent la phase de stabilisation facile sont des scores exceptionnels. Plus encore, 97% ont intégré dans leur mode de vie les deux mesures phares de ma phase de stabilisation, prouvant par là qu'ils leur accordent une importance stratégique nouvelle pour gérer ce qu'ils n'avaient jamais fait, la stabilisation de leur poids. L'étude confirme que la Méthode Dukan est toute entière
bâtie sur la confiance de ses utilisateurs, ce qui est confirmé par un taux de recommandation
passé et futur extrêmement élevé : 92 % et 91%.
3/ Un avis très majoritairement favorable des médecins dès lors qu'ils ont été sollicités par leurs patients stabilisés
53 % des sondés en ont parlé à un médecin avant, pendant ou après le régime. Auprès des 50% de répondants en ayant parlé avec leur médecin pendant ou après le régime, l'avis du
médecin a été favorable pour 68% des médecins et neutre pour 24%.
De plus, parmi ceux qui ont recueilli l'avis de leur médecin avant et pendant/ après le régime (18% des répondants), celui-ci est très majoritairement favorable et est en progression significative, passant de 77% d'avis favorables avant à 84% pendant ou après le régime.
L'avis de Pierre Dukan
Contrairement à l'idée répandue, plus d'une personne sur deux suivant le régime Dukan
en parle à son médecin. 92% des cas ont reçu un accueil favorable (68%) ou neutre (24%), ce qui est le reflet du bon sens des utilisateurs et l'a priori favorable des médecins envers ma méthode. Fort de ces données encourageantes, je vais proposer aux généralistes de France de revenir dans la boucle de la prise en charge du surpoids. Il n'existe à ce jour en France que 300 nutritionnistes pour 20 millions de personnes en surpoids. Le retour des 200 000 généralistes de France sur le terrain, conjugué à des actions de masse comme le Livre-méthode ou le Coaching sur Internet est à mon sens porteur de la lutte contre le surpoids.
4/ Des bilans biologiques qui s'améliorent
55% des répondants ont réalisé un bilan biologique soit avant, soit après le régime. Et 1 personne sur 4 a effectué un bilan biologique avant et après régime.
53 % des bilans biologiques effectués après régime ont montré une amélioration de ces bilans, 39 % un bilan inchangé et 6% un bilan altéré.
Au niveau du Bilan Lipidique (cholestérol, triglycérides), 88% ont été améliorés ou inchangés (dont 51% d'amélioration).
Au niveau glycémie / hémoglobine glyquée, 92% des bilans ont été améliorés ou inchangés
(dont 38% améliorés).
Le bilan hépatique a été amélioré dans 17% des cas (avec 57% d'inchangés et 26% de personnes qui ne savent pas).
Le bilan rénal a été amélioré, inchangé ou non relevé dans 97% des cas et altéré dans 3%.
L'avis de Pierre Dukan
Là encore, les médecins traitants ont fait la preuve de l'intérêt de leur présence tout au long du régime puisque 55% des sondés ont pu bénéficier d'un bilan biologique.
Ces bilans confortent l'ensemble des bénéfices santé de ma méthode et de mon régime. Ses résultats sont d'autant plus pertinents qu'ils ont été recueillis auprès d'utilisateurs eux-mêmes assortis de leurs bilans biologiques. Ce qui les oppose fondamentalement aux résultats de l'enquête menée par l'ANSES déduits virtuellement et théoriquement des ouvrages de vulgarisation des 15 régimes évalués.
Contrairement aux inquiétudes soulevées par certains observateurs, non seulement ma méthode ne surcharge pas les bilans lipidiques (cholestérol et triglycérides) mais les améliorent dans plus d'un cas sur deux des Stabilisés. Une autre donnée de grand intérêt concerne le bilan rénal qui dans son extrême majorité est stable voire même 11 % des cas améliorés. Tout milite pour faciliter l'accès de cette méthode au grand public et la porter à la connaissance des généralistes pour les faire entrer de deux manières dans la boucle de la lutte contre le surpoids.
Soit en se limitant à encadrer leurs patients ayant pris seuls l'initiative de suivre ma méthode, dissuadant celles et ceux qui n'en n'ont pas besoin et établissant un bilan clinique et biologique de début de régime. Soit en suivant mes séminaires de formation pour leur donner les moyens d'assurer eux-mêmes le suivi global de leurs patients.
Conclusion générale de l'étude IFOP
L'étude IFOP, conduite sur un nombre significatif de cas (1525 personnes ayant suivi la méthode Dukan sur régimeDukan.com et en phase de stabilisation) montre que la perte de poids obtenue a pu être consolidée puis stabilisée dans 79% des cas, sur une durée de 6,9 mois.
98 % des personnes stabilisées sont satisfaites des résultats de la méthode Dukan, 80 % l'ont trouvé facile et 92 % l'ont déjà recommandé et 91% le recommanderont à l'avenir.
53 % des sondés en ont parlé à un médecin avant, pendant ou après le régime. Parmi ceux qui ont recueilli l'avis de leur médecin avant et pendant/ après le régime (18% des répondants), celui-ci est favorable et est en progression significative, passant de 77% d'avis favorables avant à 84% pendant ou après le régime.
25% des sondés ont fait un bilan biologique avant et après le régime.
Pour plus de 9 personnes sur 10 (92%), les résultats de ces bilans ont été améliorés ou inchangés. 40% des sondés ont eu un bilan biologique avant et 40 % après le régime.
L'avis de Pierre Dukan
L'ensemble de ces résultats montre que la Méthode Dukan permet d'obtenir des résultats plébiscités par la quasi-totalité des utilisateurs en phase de stabilisation suivis en coaching quotidien sur Internet. Ces résultats affichent des taux de stabilisation inédits et une absence d'effets secondaires révélés par des bilans médicaux biologiques améliorés ou inchangés dans la très grande majorité des cas.
Une stabilisation obtenue dans 79 % des cas tranche avec l'ensemble des résultats obtenus depuis que les statistiques sur le surpoids existent.
La récente étude de l'Anses regroupant un grand nombre d'études multicentriques fixait à 20 % les cas de poids stabilisés**** alors que l'étude IFOP sur la méthode Dukan s'établit à près de 80 %.
Les résultats de la Méthode Dukan (amaigrissement et stabilisation) ayant été obtenus à l'aide d'un coaching on line capable d'être appliqué sur de larges populations, la méthode ouvre une nouvelle perspective d'amaigrissement à grande échelle adaptée à l'ampleur du défi actuel.
Pour tous renseignements complémentaires ou demande de l'étude
complète de l'IFOP
complète de l'IFOP
Regime Dukan - Service Presse
Laura Zuili | 06 07 52 80 58 | laura.zuili@regimedukan.com
Laura Zuili | 06 07 52 80 58 | laura.zuili@regimedukan.com
IFOP
Eva Moachon | 01 72 34 94 47 | eva.Moachon@ifop.com
Eva Moachon | 01 72 34 94 47 | eva.Moachon@ifop.com
Annexes
*Source : Etude IFOP - Bilan auprès des Stabilisés.
Etude réalisée online du 17 au 27 décembre 2010, via un questionnaire auto-administré par e-mail, auprès des personnes en phase de stabilisation, inscrites sur le site régimeDukan.com.
Échantillon représentatif de 1525 répondants.
**La méthode Dukan est fondée sur l'utilisation de 100 aliments - 72 aliments riches en protéines et 28 légumes. Ces 100 aliments sont à utiliser à volonté. Le régime se décompose en 4 phases : 2 pour maigrir, 2 pour stabiliser le poids perdu
1-La phase d'Attaque utilisant exclusivement les 72 aliments riches en protéines, brève - 2 à 7 jours - et foudroyante dans ses résultats sur la perte de poids (1,5 à 4 kg) + 20 minutes de marche et 1,5 cuillère à soupe de son d'avoine
2-La phase de Croisière ajoutant aux 72 aliments de l'attaque les 28 légumes, avançant à la vitesse de 1 kg par semaine, jusqu'à l'obtention du Juste Poids + 20 minutes de marche et 2 cuillères à soupe de son d'avoine
3-La phase de Consolidation. Elle conserve les 100 premiers aliments toujours à VOLONTÉ et ajoutent 2 fruits, 2 tranches de pain complet, 40 g de fromage par jour et deux portions de féculents et 2 repas de gala par semaine + 25 minutes de marche et 2,5 cuillères à soupe de son d'avoine. Elle dure 10 jours par kilo perdu.
4-La phase de Stabilisation où l'alimentation s'ouvre tout en gardant la base alimentaire de la phase de consolidation, sous le respect de 3 mesures simples, concrètes, hyper efficaces, peu douloureuses mais non négociables : jeudi protéiné, abandon des ascenseurs et 3 cuillères à soupe de son d'avoine + 20 minutes de marche.
***Juste poids : le Juste Poids de chacun est un concept propre à la méthode Dukan qui intègre dans le calcul de ce poids les spécificités individuelles permettant non seulement d'atteindre ce poids mais plus encore de le conserver. (11 paramètres dont le sexe, l'âge, le poids maximum et le poids minimum jamais pesé, l'hérédité, l'ossature, le nombre de grossesses, le poids souhaité et le poids de croisière le plus longtemps porté, l'urgence de la perte de poids). Ces paramètres spécifiques et personnels permettent non seulement d'atteindre
ce poids, mais plus encore de le conserver.
**** D'après le rapport d'expertise réalisé par l'Anses en novembre 2010,
80 % des sujets reprennent du poids un an après la fin de leur régime
(Source : Dossier de Presse - p 12)
http://www.regimedukan.com/fr/720-etude-ifop-dukan.html
LE VEGETARISME
Définition
Le végétarisme est une pratique alimentaire qui exclut la consommation de chair animale, mais autorise celle de certains produits issus du règne animal comme les produits laitiers, les œufs, le miel, etc.
Différents végétarismes
Le principe de base de l'alimentation végétarienne est de remplacer les protéines animales par des protéines végétales qui se trouvent dans les légumineuses (lentilles, pois cassés), dans les légumes secs (pois chiches, haricots secs, soja, fèves...) qui contiennent, à poids égal, autant de protéines que les viandes. On trouve aussi des protéines dans les produits laitiers, les oeufs, les oléagineux : noix, noisettes, amandes....
Un végétarien consomme donc des céréales, des légumineuses, des légumes, des fruits, des œufs, du lait, des minéraux...
Un végétarien s'efforce de respecter les grandes règles de la variété et de l'équilibre. Manger de tout, chaque jour, dans des proportions adaptées à son âge, son sexe et son niveau d'activité physique est essentiel.
Il existe plusieurs régimes végétariens, en fonction des aliments d'origine animale qui en sont exclus :
- le régime ovolactovégétarien consiste à ne pas consommer de produits animaux (viande, poisson et fruits de mer) mais n'exclut pas les produits d'origine animale que sont les œufs et les produits laitiers. Il existe également des variantes dans lesquelles soit les œufs soit les produits laitiers sont exclus.
- le régime pescovégétarien consiste à ne pas manger de viande mais à consommer du poisson ainsi que des produits d'origine animale (œufs et produits laitiers).
- le régime végétalien, qui est le plus restrictif, exclut à la fois les produits et les sous-produits d'origine animale, en particulier lait, œufs, fromage, miel. Un végétalien consomme donc des céréales, des légumineuses, des légumes, des fruits et des minéraux.
Nutrition-santé
Il est recommandé pour une personne qui désire avoir une alimentation végétarienne de demander conseil à un diététicien ou médecin afin d'éviter toute carence et ainsi avoir une alimentation variée et savoureuse.
Un bon régime alimentaire, qu'il soit végétarien ou non, mise avant tout sur l'équilibre et la variété. A cette condition, tout le monde peut intégrer de temps en temps des repas végétariens dans un régime omnivore, expériences gastronomiques des plus intéressantes. Et économiques, puisque les légumineuses sont meilleur marché que la viande.
L'Association Américaine de Diététique, a publié un rapport basé sur plus de 200 études à propos de l'alimentation végétarienne. Ce rapport indique que « Les alimentations végétariennes planifiées de façon appropriée, y compris l'alimentation végétalienne, sont bonnes pour la santé, représentent une nutrition adéquate, et apportent des bienfaits pour la santé, pour la prévention et le traitement de certaines maladies»
Plusieurs variétés de légumineuses sont offertes sur le marché : pois secs pour la soupe, fèves blanches pour les fèves au lard, fèves de lima, pois chiches, lentilles, pois cassés, etc. Mais comme leurs protéines ne sont pas aussi complètes que celle de la viande, il faut combiner les légumineuses à d'autres aliments, tels les noix, les graines ou les produits céréaliers (pain, riz, pâtes alimentaires, muffin, etc.) pour en profiter pleinement. On peut également les enrichir avec des oeufs, du lait ou d'autres produits laitiers. Les combinaisons peuvent ainsi se multiplier à l'infini. Il s'agit de faire travailler son imagination en se souvenant qu'une tasse de légumineuses cuites combinée à l'un de ces aliments équivaut, pour ce qui est de la valeur en protéines, à seulement 2 ou 3 onces (60-90 g) de viande.
Besoins de l'organisme
Protéines
Les protéines, sont contenus dans les produits laitiers, les œufs, le pain, la spiruline et les légumineux (lentilles, riz, haricots, pois chiches, soja, quinoa). Il suffit pour couvrir les besoins de consommer quotidiennement 3 à 4 produits laitiers et au moins un plat à base de céréales (blé, avoine, maïs, seigle, orge..) associées systématiquement à des légumineuses par éviter les facteurs limitant des deux végétaux. En effet les céréales sont pauvres en lysine et les légumineuses en méthionine, deux acides aminés indispensables pour l'utilisation des protéines dans l'organisme.
Les légumineuses s'associent parfaitement avec les céréales, fruits oléagineux et graines
Par exemples:
- Lentilles et riz
- Couscous et pois chiches
- Haricots rouges et tortillas
Glucides
Les végétaux tels que les céréales, racines, fruits et légumes sont très riches en glucides et en sucres lents.
Lipides
Les apports en Lipides et en acides gras sont apportés par les huiles d'olive, de tournesol ou de noix en sont de très bonnes sources, notamment au niveau des acides gras oméga-6. L'huile de lin est riche en oméga-3.
Fer
Le fer transporte l'oxygène du poumon aux cellules via l'hémoglobine.
Attention aux risques de déficience, car le fer contenu dans les végétaux (lentilles, épinards) est assez mal assimilé par l'organisme.
Les apports recommandés en fer pour les végétariens sont 1,8 fois supérieurs à ceux des non-végétariens à cause de la faible biodisponibilité du fer de l'alimentation végétarienne.
Le fer se trouve dans le règne végétal dans le germe de blé, les algues, l'avocat, les betteraves, les épinards, les petits pois, les feuilles de navet, les légumes secs, le tofu, le tempeh, le jus de pruneaux et les graines de courge, de tournesol et de sésame.
Zinc
Le zinc se trouve principalement dans les produits à base de soja, les légumineuses, les céréales, le fromage et les fruits à coque.
Calcium
La carence en calcium ne sera pas présente en ayant un apport de 5 produits laitiers quotidien.
Vitamine D
La vitamine D n'est pas présente dans les végétaux, mais elle est fabriquée par la peau lors de l'exposition au soleil. Une supplémentation peut être conseillée dans le cas de personnes à la peau foncée (qui produit moins de vitamine D) et/ou s'exposant peu au soleil. La vitamine D (d'origine végétale) se trouve aussi parfois en supplémentation dans certains aliments du commerce. On retrouve tout de même de la vitamine D dans les produits laitiers (sauf dans ceux écrémés) et dans les œufs.
Les aliments enrichis en vitamine D se retrouve dorénavant dans le lait de vache, certaines marques de lait de soja et lait de riz, et certaines céréales pour petit-déjeuner et margarines.
Riboflavine (vitamine B2)
Cette vitamine ne présente pas de carence sachant qu'on la retrouve dans les amandes, les céréales précuisinées et enrichies, le lait de vache, les yaourts, les oeufs, les champignons cuits, la levure alimentaire en petits flocons, le lait de soja fortifié, les asperges, les bananes, les haricots, les brocolis, les figues, le chou frisé, les lentilles, les petits pois, les graines, le sésame, les patates douces, le tofu, le tempeh, les germes de blé, et les pains enrichis.
Vitamine B12 (cobalamine)
La vitamine B12 aide notre corps à fabriquer les globules rouges et à utiliser les graisses et les acides aminés.
Malheureusement, cette vitamine ne se trouve pas dans des produits alimentaires d'origine végétale.
Elle se trouve dans le lait et les œufs, mais cet apport risque d'être insuffisant, sauf pour une personne végétarienne qui en consommerait de grandes quantités. Il est recommandé de veiller à un apport sous forme de complément alimentaire.
Il est essentiel de consommer des produits laitiers et des oeufs pour obtenir un apport en vitamine B12.
Vitamine A / Bêta Carotène
Les besoins en vitamine A peuvent être satisfaits par la consommation de trois portions par jour de légumes jaunes ou oranges, des végétaux à feuilles vertes, ou des fruits riches en bêta-carotène (abricots, melon, mangue, citrouille). La cuisson augmente l'assimilation du bêta-carotène, ainsi que le fait l'ajout de faibles quantités de graisse à la préparation. Couper en tranches et réduire en purée les végétaux pourraient aussi accroître la biodisponibilité du bêta-carotène.
Les acides gras oméga-3
Les oméga-3 appelés l'acide eicosapentanoïque (EPA) et acide docosahexanoïque (DHA) seront présents dans le poisson, les oeufs, et certaines algues.
Les nouvelles Références d'Apports Nutritionnels, en se basant sur des apports de 2000 kcal par jour, recommandent des apports quotidiens de 2,2 à 4,4 grammes d'acides gras oméga-3.
Il est recommandé aux végétariens d'incorporer des aliments comme les graines de lin et l'huile de lin.
L'iode
Les algues marines et le sel iodé sont des sources notables d'iode dans l'alimentation. Les végétaux en sont une source aléatoire, leur richesse en iode dépendant de celle du sol où ils poussent.
Fibres
Les fibres alimentaires se trouvent quant à elles en grande quantité dans presque tous les fruits, légumes et céréales ce qui limitent leur carence.
Magnésium
Le magnésium se trouve dans les légumes et fruits comme les bananes et les amandes.
Manganèse
On en trouve principalement dans le riz, l'avocat et les œufs.
Sélénium
Le sélénium se retrouve dans les champignons, les endives ainsi que l'ail.
Autres Micronutriments
Le fluor, le cuivre, le chrome ou le brome, sont présents dans l'eau minérale ou de source.
Alimentation et diététique
Les groupes d'aliments dans le végétarisme
Pour concevoir une alimentation équilibrée, il sera conseillé d'avoir dans son alimentation tous les groupes d'aliments suivants.
Les céréales-féculents
Blé, avoine, millet, orge, boulgour, maïs, riz, seigle, sarrasin, amarante, quinoa, pain, pâtes... Ne limitez pas votre consommation de céréales à une ou deux sortes.
Les légumes
Brocoli, chou, épinard, potiron, carotte, courge, navet, rutabaga, tomate, betterave, poireau, champignon, aubergine, okra, chou-fleur, petits pois, haricots verts, etc... Vous pouvez consommer plus de 5 portions par jour à condition que vous n'augmentiez pas les matières grasses Ne mangez pas le même légume pour toutes vos portions.
Les fruits
Orange, pamplemousse, citron, pomme, poire, ananas, pêche, prune, fraise, myrtille, kiwi, nectarine, mangue, papaye, banane, etc... Fruits Séchés : raisins secs, figue, date, ananas, pruneau, abricot... qui sont en revanche très sucrés.
Les produits laitiers
Yaourt, fromage, lait, sont riches en calcium.
Légumes Secs
Lentilles, haricots blancs, haricots rouges, adzukis, haricots mungo, pois chiches, flageolets, etc... Les légumineuses germées (lentilles, soja) sont plus riches et doivent être mangées en petites quantités.
Fruits oléagineux
Cacahuète, amande, noix, noisette, châtaigne, noix du Brésil, noix de pécans, noix de cajou, etc... Le tahini et le beurre d'amande sont particulièrement riches en calcium.
Graines
Pignons de pin, graines de sésame, de courges, de tournesol, etc...
Soja
Lait de soja, tofu, miso, protéines de soja texturées, sauce de soja (Tamari, shoyu, teriyaki), farine de soja, huile de soja, soja grillé, natto, yuba, fromage au soja...
Oeufs
Limitez votre consommation à 4 par semaine car ils sont riches en cholestérol.
Répartition alimentaire
Il est important d'avoir dans chaque repas des portions adaptés en :
- Légumes frais et les fruits qui devront être apportés en grande quantité.
- Protéines végétales se trouvant dans les légumineuses et les légumes secs : lentilles, pois chiches, pois cassés, fèves, haricots, soja..., dans les oléagineux (noix, noisettes, amandes...) et aussi dans les produits laitiers et les oeufs.
- Féculents (céréales, pâtes, bananes, châtaignes...), fruits secs (raisins, pruneaux, figues).
Exemple de repas
Petit Déjeuner
Jus de fruits
Thé ou café sucré
Céréales complètes (muesli, pain complet)
Déjeuner
Légumes secs (salade de lentilles, par exemple)
Céréales et légumes (tomates farcies au riz, par exemple)
Pain complet
Fruit
Dîner
Salade de crudités
Pommes de terre
Fromage blanc
Pain
Fruit
L'alimentation végétarienne dans la méthode Dukan
L'alimentation végétalienne ne pourra pas être suivi dans la méthode.
Concernant l'alimentation d'un végétarien dans la méthode, voici les recommandations de Pierre Dukan, le nutritionniste qui seront plus détaillées dans son prochain ouvrage et dans le coaching en ligne :
« Dans l'immédiat, sachez que vous avez droit aux laitages 0% et aux oeufs, c'est déjà une base solide. Dessus vient s'ajouter les protéines végétales, le Tofu, ferme ou soyeux, le Seitan et le Tempeh ainsi que le Quorn et le PST (Protéines de Soja Structuré). Cet ensemble boucle la partie PP. Et en passage en PL, il suffit de conserver cette base et d'y ajouter les légumes. »
http://www.regimedukan.com/fr/690-le-dossier-dukan-de-daisy.html
Monday, February 21, 2011
un article qui a sucité des réactions très interressantes...
http://eco.rue89.com/2010/07/21/le-regime-dukan-une-trouvaille-nutritionnelle-ou-mediatique-157891
Pourquoi ça marche
Le très médiatique régime Dukan, une pratique à risque ?
Par Lucie Hennequin | Journaliste | 25/11/2010 | 13H04
(De nos archives) C'est l'un des best-sellers de l'été. « Je ne sais pas maigrir » du docteur Dukan se place en quatrième position des meilleures ventes de la Fnac et en troisième (les recettes) et quatrième (le régime) places du classement d'Amazon. Cela fait pourtant presque une dizaine d'années que Pierre Dukan a publié son régime qui permet d'atteindre son « poids idéal ». Effet de mode ou un véritable apprentissage du « bien manger » ?
C'est dans les années 1970 que le docteur Dukan commence à mettre au point sa méthode. Il est alors médecin généraliste dans un petit cabinet parisien, comme il nous l'a expliqué par e-mail : « Un de mes patients de l'époque, obèse, me demanda de l'aider à maigrir pour avoir suivi trop de régimes classiques fonctionnant avec la restriction et le comptage des calories. Je raconte dans mon livre cette histoire qui a changé le cours de ma vie. »Après ces années de travail, il tient enfin son « régime Dukan » qu'il publie en 2000.
Il se compose de quatre étapes :
- une « phase d'attaque » avec des protéines naturelles pures qui entraînent une perte de poids rapide,
- une « période de croisière » avec les protéines alternées,
- une « phase de consolidation » où l'on réintègre les autres aliments,
- et enfin une « phase de stabilisation » définitive.
« Le succès ne fut pas immédiat, à tel point que l'éditeur se demandait s'il allait continuer à le publier. Et en 2003, les ventes s'amorcèrent et Internet, les forums, les blogs, les sites dédiés à ma méthode apparurent et depuis cette période, il s'est passé “quelque chose”. »
Dix millions de lecteurs dans le monde
Que s'est-il passé, au juste ? Sur Internet, des centaines de forums et de sites chantent les louanges de Pierre Dukan et de sa méthode de régime.Partout, les « Dukanettes », comme certaines femmes adeptes du régime se surnomment, comparent leurs pertes de poids, se félicitent, s'encouragent, s'échangent des recettes, et surtout convainquent de nouvelles recrues. Le post de Lilou, une internaute conquise, s'intitule même « Je vais épouser Pierre Dukan ».
Le docteur Dukan s'en félicite :
« Le relevé des ventes de l'éditeur français totalise trois millions de livres vendus et quand ils appliquent le coefficient multiplicateur qui fait qu'un livre passe entre les mains de deux à trois personnes, six à neuf millions de lecteurs uniques. »« Je ne sais pas Maigrir » se décline avec d'autres titres.
« La communauté des lecteurs et utilisateurs étrangers vivant dans 23 pays [où le livre a été traduit, ndlr] est plus difficile à évaluer mais il est hautement probable que l'entière communauté mondiale regroupe une dizaine de millions de personnes. »
L'Express en fait le bilan :
- « La Méthode Dukan illustrée », éd. Flammarion : 180 000 exemplaires ;
- « Je ne sais pas maigrir », 2010, éd. J'ai Lu : publié en mars, il s'est vendu à 140 000 exemplaires.
- « Les 100 aliments Dukan à volonté », éd. J'ai Lu : publié également en avril, 31 000 exemplaires.
- « Le Guide nutritionnel Dukan des aliments santé et minceur », éd. Le Cherche Midi le 1er avril : 18 000 exemplaires.
- « Les Recettes Dukan », éd. J'ai Lu, septembre 2008 : il continue de séduire : 345 000 exemplaires.
- « Mon Secret minceur et santé », éd. J'ai Lu, mars 2009 : 75 000 exemplaires
Un régime « qui n'a rien de révolutionnaire »
Mais pour le nutritionniste Patrick Tounian, de l'hôpital Armand Trousseau, à Paris, le succès de la méthode tient d'abord à sa médiatisation :« Le régime du docteur Dukan n'a absolument rien de révolutionnaire : il se rapproche du régime Montignac, pour le côté dissocié, auquel il a ajouté le côté hyperprotéiné. Comme beaucoup d'autres régimes, il marche, à condition de le maintenir à vie…Car s'il ne reçoit que « dix personnes par jour en consultation », le docteur Dukan est régulièrement visible dans les médias.
Le docteur Dukan a bien réfléchi et a très bien présenté sa méthode. Mais c'est sa surmédiatisation qui a fait son succès. »
Depuis 2008, un site internet permet aux internautes en surpoids de se faire coacher en ligne, pour 97,2 euros en trois mois. Financé et géré par la société Regime coach, il offre un suivi et des conseils personnalisés aux abonnés. Le docteur Dukan met en avant sa proximité :
« Le site reçoit chaque jour mille questions. Sept personnes y répondent et moi-même en tchat direct, je réponds pendant une heure et quart à toutes les questions les plus sensibles, les appels au secours de personnes en difficulté et qui sont près de craquer. »Un dispositif auquel s'ajoutent un compte Dailymotion, une application iPhone, un compte Twitter et la promotion de personnalités médiatiques. Sophie Favier a témoigné de l'efficacité du régime dans un livre, Jean-Luc Delarue a évoqué publiquement en être aussi un adepte, et même Jennifer Lopez et Gisèle Bundchen auraient maigri grâce au docteur Dukan.
7 
De steed1
prosateur à mi temps | 18H45 | 21/07/2010 | 
ça marche. j'ai essayé, j'ai perdu 10 kilos en deux mois sans cesser de manger et en plus c'est super simple. Inutile d'acheter le bouquin il suffit d'en parler avec son médecin, c'est juste un régime hyper protéiné.
ensuite c'est aussi un peu de bon sens, cesser de mettre de l'huile ou du beurre partout, cesser de sucrer son café et le doser correctement pour qu'il ait un vrai gout de café.
En plus c'était bien la première fois que je faisais un régime de ma vie. A quarante piges on accumule facilement des réserves en trop alors quand chérie vous tire par la manche en sussurant "tu veux pas maigrir avec moi ?" forcément on se laisse aller à la suivre !
ensuite c'est aussi un peu de bon sens, cesser de mettre de l'huile ou du beurre partout, cesser de sucrer son café et le doser correctement pour qu'il ait un vrai gout de café.
En plus c'était bien la première fois que je faisais un régime de ma vie. A quarante piges on accumule facilement des réserves en trop alors quand chérie vous tire par la manche en sussurant "tu veux pas maigrir avec moi ?" forcément on se laisse aller à la suivre !
De Brezhoneg
Graphiste | 19H00 | 21/07/2010 |
pfouuuu.... Ca réagit que dans un sens, là...
Bon alors petit témoignage perso :
Je suis actuellement en phase de stabilisation, après une perte d'environ 12 kilos. Depuis 3 semaines, mon poids bouge pas, on verra comment ça se passe après, mais bon.
Je précise tout de suite que je n'ai pas acheté le bouquin, je ne me suis pas inscrit sur le site, etc. Bref, M.Dukan n'a pas gagné un radis grâce à moi.
Avant de jeter l'opprobre sur les personnes qui pratiquent ce régime, il vaut mieux se renseigner ; je lis ici et là qu'on ne peut plus manger de légumes, qu'on doit se passer des plaisirs de la table, ou bien qu'il suffirait de moins manger. Erreur. Renseignez-vous. Il s'agit, une fois la partie rigoureuse passée, de manger de façon.... raisonnable.
Et c'est ce que doit vouloir dire le médecin interrogé quand il dit que ça dure à vie. Non, on ne passe pas sa vie à manger de la viande, on mange simplement comme il faut, avec des légumes, des fruits etc à chqua repas! Une simple recherche Google permet de s'informer avant de se mettre à hurler avec le reste de la meute.
Voilà donc mon cas :
- j'ai pris un max de poids à cause d'un problème de santé qui m'a conduit à devoir prendre des médocs qui font enfler
- ce problème m'imposait en outre d'arrêter de fumer, vous imaginez la conséquence
- toujours à cause de ce problème, j'ai eu des problème de respiration (allez courir quand vous avez du mal à respirer)
Bref, boum, surpoids important. Et quelles solutions?
Manger moins? C'est bien la peine de parler de carence, d'autant que la frustration est le meilleur moyen de se mettre à bouffer comme un vache.
Virer végétarien? Pareil, sauf qu'en plus avec un régime sans viande, vous perdrez d'abord des muscles avant de perdre du graillon.
Au final, ma perte de poids (rappel : 12 kilos en 2 mois) fait que je peux de nouveau courir, faire du sport. Et rester en forme, tout en suivant la phase de stabilisation qui n'est pas vraiment très contraignante...
Et pour terminer, j'aime le parallèle entre les personnes qui disent que ça doit coûter cher (c'est vrai, mais en même temps, c'est aussi le cas pour les fruits, et la période dite "protéines pures" ne dure qu'on temps très court) et le petit malin qui conseille des treks au Népal...
Bon alors petit témoignage perso :
Je suis actuellement en phase de stabilisation, après une perte d'environ 12 kilos. Depuis 3 semaines, mon poids bouge pas, on verra comment ça se passe après, mais bon.
Je précise tout de suite que je n'ai pas acheté le bouquin, je ne me suis pas inscrit sur le site, etc. Bref, M.Dukan n'a pas gagné un radis grâce à moi.
Avant de jeter l'opprobre sur les personnes qui pratiquent ce régime, il vaut mieux se renseigner ; je lis ici et là qu'on ne peut plus manger de légumes, qu'on doit se passer des plaisirs de la table, ou bien qu'il suffirait de moins manger. Erreur. Renseignez-vous. Il s'agit, une fois la partie rigoureuse passée, de manger de façon.... raisonnable.
Et c'est ce que doit vouloir dire le médecin interrogé quand il dit que ça dure à vie. Non, on ne passe pas sa vie à manger de la viande, on mange simplement comme il faut, avec des légumes, des fruits etc à chqua repas! Une simple recherche Google permet de s'informer avant de se mettre à hurler avec le reste de la meute.
Voilà donc mon cas :
- j'ai pris un max de poids à cause d'un problème de santé qui m'a conduit à devoir prendre des médocs qui font enfler
- ce problème m'imposait en outre d'arrêter de fumer, vous imaginez la conséquence
- toujours à cause de ce problème, j'ai eu des problème de respiration (allez courir quand vous avez du mal à respirer)
Bref, boum, surpoids important. Et quelles solutions?
Manger moins? C'est bien la peine de parler de carence, d'autant que la frustration est le meilleur moyen de se mettre à bouffer comme un vache.
Virer végétarien? Pareil, sauf qu'en plus avec un régime sans viande, vous perdrez d'abord des muscles avant de perdre du graillon.
Au final, ma perte de poids (rappel : 12 kilos en 2 mois) fait que je peux de nouveau courir, faire du sport. Et rester en forme, tout en suivant la phase de stabilisation qui n'est pas vraiment très contraignante...
Et pour terminer, j'aime le parallèle entre les personnes qui disent que ça doit coûter cher (c'est vrai, mais en même temps, c'est aussi le cas pour les fruits, et la période dite "protéines pures" ne dure qu'on temps très court) et le petit malin qui conseille des treks au Népal...
De Tanith
sous-employée | 19H43 | 21/07/2010 |
Je le fais actuellement, résultat: 20 kilo de perdu en un trimestre. Par contre, je me débrouille pour aller au moins chers: Sardines en boite, poisson en promo, abats de bœuf (bien moins cher que le veau). Je guette toutes les promos sur les viandes autorisées et sur le poisson. Du coup j'arrive à le faire pour un cout somme toute raisonnable.
Et oui, j'use et j'abuse du 0%. Par contre, comme j'ai horreur des édulcorant, j'ai décidé de me passer du sucre. Question de choix.
Étant loin d'être riche, je n'ai acheté que le bouquin. Le reste est une question de discipline et de volonté. Mais l'enjeu pour moi et mon homme est de taille: éviter le diabète qui fait des ravages dans nos familles.
Et nous ne l'avons pas fait pour perdre nos bourrelets avant l'été, mais bien pour notre santé. Notre médecin nous surveille. Pour l'instant nous n'en retirons que du positif.
Bien sûr nous savons que c'est un régime plus ou moins à vie. Mais c'est ça ou le diabète. Le choix est vite fait.
Et oui, j'use et j'abuse du 0%. Par contre, comme j'ai horreur des édulcorant, j'ai décidé de me passer du sucre. Question de choix.
Étant loin d'être riche, je n'ai acheté que le bouquin. Le reste est une question de discipline et de volonté. Mais l'enjeu pour moi et mon homme est de taille: éviter le diabète qui fait des ravages dans nos familles.
Et nous ne l'avons pas fait pour perdre nos bourrelets avant l'été, mais bien pour notre santé. Notre médecin nous surveille. Pour l'instant nous n'en retirons que du positif.
Bien sûr nous savons que c'est un régime plus ou moins à vie. Mais c'est ça ou le diabète. Le choix est vite fait.
De cyel
Auteur à Noisy | 20H43 | 21/07/2010 |
Ce régime marche si on l'applique bien, c'est une certitude. Mais de grâce, ne dites pas que c'est un régime "équilibré" !!
- D'abord il n'y aucun "équilibre", puisque justement c'est un régime mononutriment : il n'est composé QUE de protéines. Ce qui fait maigrir, c'est bien le déficit (en lipides et surtout en glucides), donc le déséquilibre.
- Ensuite, de l'aveu même de l'auteur, les quantités ne sont en rien limitées : on peut manger autant qu'on le souhaite, tant qu'on reste dans les ingrédients autorisés. Ce n'est donc même pas un menu hypocalorique.
Ce qui fait maigrir, encore une fois, c'est la privation de certains nutriments, que le corps en obligé de compenser en allant chercher dans ses réserves. Il s'ensuit une véritable traumatisme, au sens physique du terme. L'effet "rebond", infiniment supérieur à celui des autres régimes, est quasiment inévitable.
Enfin, qui peut faire croire, aujourd'hui, qu'il est "équilibré" de ne manger QUE de la viande ?? Oubliés les messages de prévention, les 5 fruits et légumes par jour, les toxines des viandes rouges, le cholestérol, les métaux lourds stockés par les poissons... ? Les régimes les plus réputés au monde (crétois, d'Okinawa...) font une belle part au poisson, mais mettent quasi complètement la viande de côté...
Bref, on peut dire tout ce qu'on veut, et notamment que ce régime “marche" : il fait maigrir, c'est vrai, et il fait maigrir vite. Mais certainement pas que c'est un régime équilibré ! C'est même exactement le contraire d'un régime équilibré, dans sa conception-même !
- D'abord il n'y aucun "équilibre", puisque justement c'est un régime mononutriment : il n'est composé QUE de protéines. Ce qui fait maigrir, c'est bien le déficit (en lipides et surtout en glucides), donc le déséquilibre.
- Ensuite, de l'aveu même de l'auteur, les quantités ne sont en rien limitées : on peut manger autant qu'on le souhaite, tant qu'on reste dans les ingrédients autorisés. Ce n'est donc même pas un menu hypocalorique.
Ce qui fait maigrir, encore une fois, c'est la privation de certains nutriments, que le corps en obligé de compenser en allant chercher dans ses réserves. Il s'ensuit une véritable traumatisme, au sens physique du terme. L'effet "rebond", infiniment supérieur à celui des autres régimes, est quasiment inévitable.
Enfin, qui peut faire croire, aujourd'hui, qu'il est "équilibré" de ne manger QUE de la viande ?? Oubliés les messages de prévention, les 5 fruits et légumes par jour, les toxines des viandes rouges, le cholestérol, les métaux lourds stockés par les poissons... ? Les régimes les plus réputés au monde (crétois, d'Okinawa...) font une belle part au poisson, mais mettent quasi complètement la viande de côté...
Bref, on peut dire tout ce qu'on veut, et notamment que ce régime “marche" : il fait maigrir, c'est vrai, et il fait maigrir vite. Mais certainement pas que c'est un régime équilibré ! C'est même exactement le contraire d'un régime équilibré, dans sa conception-même !
De alyss
Jeune diplômée | 21H41 | 21/07/2010 |
Je confirme pour les troubles hormonaux !
Je l'ai fait il y a 4 ans, j'ai lu le livre et suivi le régime à la lettre. En 10 jours, 5 jours 100% protéines et 5 jours protéines + légumes, j'avais déjà perdu 7 kgs j'étais contente ! Puis mes règles sont arrivées avec 10 jours d'avance, et ne s'arrêtaient plus !!!
Au bout de 2 semaines de règles (contre 4 jours habituellement), j'ai été voir mon médecin qui m'a conseillé d'arrêter tout de suite le régime, en m'expliquant que c'était un signe donné par mon corps pour me faire comprendre qu'il fallait arrêter ça.
Je l'ai fait il y a 4 ans, j'ai lu le livre et suivi le régime à la lettre. En 10 jours, 5 jours 100% protéines et 5 jours protéines + légumes, j'avais déjà perdu 7 kgs j'étais contente ! Puis mes règles sont arrivées avec 10 jours d'avance, et ne s'arrêtaient plus !!!
Au bout de 2 semaines de règles (contre 4 jours habituellement), j'ai été voir mon médecin qui m'a conseillé d'arrêter tout de suite le régime, en m'expliquant que c'était un signe donné par mon corps pour me faire comprendre qu'il fallait arrêter ça.
De Tokani
Oldmole | 21H50 | 21/07/2010 |
Question" blé " ce régime fait plutot faire des économies je trouve !!!
Pourquoi parce qu'on achète presque plus de saloperies à coté .
Il n'y a qu'en phase d'attaque que l'on se gave de protéines souvent animales .... Ensuite la phase deux dissocie et on réintroduit une pluralité alimentaire dés la phase trois qui vient vite.
C'est surtout dans le temps une "réforme alimentaire" qui évite l'achat de produits industriels préparés , chers et diétetiquement mauvais , de plus les recettes sont nombreuses et variées et incitent à faire de la cuisine soi même.
Enfin le Dukan insiste bien sur la nécessité de se bouger le cul régulièrement. Je pense que les échecs à long terme sont d'ordre psychologique et un mixte entre l'addiction au sucré , la bouffe industrielle , l'acculturation culinaire , la sédentarisation ....
Pourquoi parce qu'on achète presque plus de saloperies à coté .
Il n'y a qu'en phase d'attaque que l'on se gave de protéines souvent animales .... Ensuite la phase deux dissocie et on réintroduit une pluralité alimentaire dés la phase trois qui vient vite.
C'est surtout dans le temps une "réforme alimentaire" qui évite l'achat de produits industriels préparés , chers et diétetiquement mauvais , de plus les recettes sont nombreuses et variées et incitent à faire de la cuisine soi même.
Enfin le Dukan insiste bien sur la nécessité de se bouger le cul régulièrement. Je pense que les échecs à long terme sont d'ordre psychologique et un mixte entre l'addiction au sucré , la bouffe industrielle , l'acculturation culinaire , la sédentarisation ....
Tuesday, February 15, 2011
Pierre Dukan - Le figaro Santé - 11/02/2011
Pierre Dukan, le poids lourd des régimes
Véronique GroussetIl est le nouveau gourou des candidats à la minceur. Un auteur à succès mais aussi un médecin «à l'ancienne», à la fois chaleureux et strict, qui s'est fixé pour ambition de «faire du bien» à ses patients. Rencontre avec un inconnu mondialement célèbre.
La malice pétille en permanence dans son regard, mais il se montre très directif envers ses patients. «C'est la meilleure façon de les aider, dit-il, ils m'en sont reconnaissants.» (Eric Garault / Picturetank)
Il est vrai que, de nos jours, les kilos en trop ne pèsent plus seulement sur les hanches et sur les artères; ils le font aussi et surtout sur le moral : les individus affectés de surpoids le vivent de plus en plus mal, aussi bien dans leurs vies professionnelle que privée. Un malaise écrasant, qui explique sans doute pourquoi la méthode Dukan, mise au point il y a plus de vingt ans, n'a véritablement décollé que depuis cinq ou six ans.
«Les gens ne maigrissent plus pour les mêmes raisons qu'autrefois, souligne à ce sujet l'intéressé. Dans les années 60 et 70, les diététiciens ne voyaient que des coquettes et des moribonds, envoyés par leur médecin. Puis l'envie de mincir est devenue saisonnière: on entamait un régime en avril, avant l'été, pour pouvoir se montrer sur la plage ou entrer dans une robe de mariage, par effet de mode. Tandis qu'aujourd'hui, les gens qui veulent maigrir le font un peu pour leur santé et beaucoup pour améliorer leur image personnelle, garder leur emploi ou booster leur carrière. Ce qui me paraît vraiment nouveau, c'est que le surpoids n'est plus considéré comme la marque d'un bon vivant, sympathique et ouvert aux autres, mais comme une preuve de faiblesse, d'absence de volonté et de maîtrise de soi. Ce sont les grands patrons du CAC40 qui l'ont compris les premiers, suivis par les ténors de la politique. Mais le phénomène ne se limite pas à eux, c'est tout le profil de ma clientèle qui a changé: je reçois désormais presque autant d'hommes que de femmes, tous plus jeunes, en meilleure santé et plus motivés qu'autrefois.»
Car il reçoit toujours... et au même endroit depuis quarante ans, dans un très vaste appartement près de l'Alma, à Paris, qu'il continue à partager avec huit confrères, dont un dentiste, un dermato, deux obstétriciens et plusieurs chirurgiens esthétiques. Comme si rien n'avait changé. Comme si la marque Dukan (galettes de son et plats préparés) n'était pas distribuée dans les supermarchés. Comme si son ouvrage vedette, Je ne sais pas maigrir, ne figurait pas depuis 2006, sans interruption, sur la liste des meilleures ventes en librairie. Comme si l'on ne dénombrait pas sur internet près de 400 blogs ou forums à son nom, la plupart du temps tenus par des fans. Comme si les «dukaniens» et les «dukanettes » (ainsi qu'ils se surnomment eux-mêmes) n'étaient pas plus de 5 millions - rien qu'en France - à s'être soumis, peu ou prou, à ses diktats antigraisse et antisucre.
Dans le registre «Non, je n'ai pas changé», Pierre Dukan va même jusqu'à affirmer que sa réussite exceptionnelle ne l'a pas spécialement enrichi. L'entreprise de produits alimentaires Dukan appartient à son fils Sacha, 27 ans, «ainsi qu'aux banques qui (lui) ont avancé les fonds». Les droits d'auteur de ses 19 ouvrages, publiés dans près de 100 pays ? «J'ai tout réinvesti dans le logiciel qui pilote le site de coaching personnalisé que j'ai créé il y a trois ans, ainsi que dans le salaire des cinq diététiciennes qui m'aident à l'animer.» Les recettes de ce site, qui a hébergé plus de 200.000 clients payants (de 35 à 120 euros par mois, selon l'importance du poids à perdre et la phase traversée), dont 45.000 en ce moment même? «Je m'en sers pour financer un projet d'intelligence artificielle auquel je tiens beaucoup: un livre de régime interactif et personnalisé d'un genre totalement nouveau, que j'espère sortir bientôt.»
Crédits photo : CHRISTIAN MOSER/Madame Figaro
Et justement, lui, ce qui le préoccupe au premier chef, c'est l'épanouissement de ses patients. «Je veux leur faire du bien, martèle-t-il. C'est ce qui me procure le plus de satisfaction. Et c'est aussi ce que je réussis le mieux à faire.»
Une vocation qui remonte à sa découverte de la diététique, vers la fin des années 60, alors que ce pied-noir né à Alger en 1941 exerçait déjà à Paris comme généraliste, tout en y poursuivant sa spécialité en neurologie. «Mais cette discipline n'était pas pour moi, je souffrais presque autant que mes patients. J'ai vite compris que j'étais trop empathique pour devenir neurologue, et que je serais bien plus utile et meilleur médecin en aidant les bons vivants plutôt que les mauvais mourants.»
Il commence donc à s'intéresser à la nutrition en assistant aux enseignements du pionnier de cette discipline, le Pr Gilbert Dreyfus: «Pour être pris au sérieux, on cherchait alors à se rapprocher des sciences exactes, la physique, la chimie, les mathématiques. C'est comme ça qu'on a inventé le dogme des 1500 calories par jour, ainsi que la règle de l'équilibre entre les protides, les glucides et les lipides.»
Pas vraiment convaincu et déjà très critique sur l'efficacité de tels calculs, «impossibles à respecter au quotidien et sur la durée», le jeune Dr Dukan n'aurait pourtant rien inventé lui-même s'il n'avait pas rencontré, en 1969, celui qu'il appelle dans tous ses livres «l'homme de ma vie»: l'éditeur Pierre Seghers, avec lequel il partageait une passion pour la poésie, qui pesait alors 130 kilos et qui lui a demandé un jour de l'aider à maigrir en le « privant au besoin de tout, sauf de viande». Pierre Dukan accepte, sans imaginer dans quoi il s'engage... Et ça marche: Seghers, ravi de pouvoir se nourrir comme un carnassier de l'époque Cro-Magnon, fond de 5 kilos en une semaine. Le bouche-à-oreille démarre. Dukan emménage à l'Alma et, dès 1975, aidé par le succès de l'un de ses premiers ouvrages (Maigrir, l'arme absolue: 125.000 exemplaires vendus), il y reçoit une «énorme clientèle».
«Le surpoids est une maladie très grave, qui tue davantage que le tabac»
Mais sa méthode, de son propre aveu, n'est pas encore au point : «Je l'ai construite comme une fusée, étage par étage. D'abord le sprinter du "tout-protéines". Les gens étaient contents, ils maigrissaient très vite, mais ça ne marchait pas: six mois après, ils avaient tout repris. Quand j'ai ajouté la phase 2, celle des légumes, ils ne revenaient qu'au bout d'un an, mais ils revenaient encore. Je leur vendais du rêve, du vent. Si j'avais été commerçant, cela m'aurait suffi, mais pas comme médecin: je ne faisais que du symptomatique, pas du curatif. Et je ne pouvais pas m'en satisfaire, car le surpoids est une vraie maladie, très grave. On ne dit jamais que quelqu'un est mort de surpoids, et pourtant, la vérité, c'est qu'il tue plus que le tabac! Et il n'y a pas que les maladies cardio-vasculaires: le surpoids est également responsable de cancers, de diabète et d'usure du squelette. C'est pour ça que j'ai voulu perfectionner ma méthode, en réfléchissant à un sujet qui n'intéressait alors personne, ni les diététiciens ni les patients: la stabilisation.»La stabilisation, c'est son «truc en plus», celui dont il est le plus fier et qui fait, encore aujourd'hui, la différence avec ses principaux concurrents, dont l'américain Atkins. Mais ce n'est certainement pas à elle qu'il doit son succès : très peu de «dukaniens» l'atteignent, et l'on ne sait pas encore si un seul d'entre eux est parvenu à la respecter jusqu'à sa mort sans regrossir. Non, ce qui l'a rendu plus célèbre en France que Montignac et Weight Watchers réunis, ce n'est certes pas le nirvana de frugalité de la phase 4, mais la rapidité avec laquelle on arrive à maigrir en phases 1 et 2, même en mangeant trois fois plus que d'habitude, pour peu qu'on le fasse en s'interdisant tous les sucres et toutes les graisses.
En phase 3, en revanche, dès que certains écarts sont à nouveau autorisés, tout se gâte. Beaucoup d'adeptes reprennent alors du poids, même en faisant très attention. Ce qui signifie, en clair, que rien ne prouve encore l'efficacité de cette méthode... Sauf exception, bien sûr. Dont celle de Dukan lui-même, manifestement converti par son propre prêche. Nous l'avons vu en effet, de nos propres yeux, se régaler pour son déjeuner de trois feuilles d'endive trempées dans un mélange d'eau, de moutarde et de vinaigre balsamique. Et quand nous l'avons interrogé sur ses éventuels dérapages alimentaires, il nous a répondu, le plus sérieusement du monde : «Je mange deux pommes à chaque repas. Oui, deux... c'est beaucoup, je sais, mais j'adore ça. Je suis un excessif.»
Les quatre phases du régime Dukan
• Phase 1, dite «d'attaque»
Durée: de 3 à 5 jours, selon la rapidité avec laquelle on maigrit.Objectif: perdre très vite 2 ou 3 kilos, voire davantage, en ne se nourrissant que de produits riches en protéines, sans rien de gras ni de sucré. Soixante-douze aliments sont autorisés... à volonté. Dont: viandes rouges et blanches (sauf le porc, interdit sous toutes ses formes), œufs, laitages à 0%, poissons (saumon fumé compris), crustacés et fruits de mer, sodas light et chewing-gums sans sucre *. Plus une «galette Dukan» par jour (un genre de blini, confectionné avec du fromage blanc à 0%, un œuf et du son d'avoine) pour le transit intestinal et l'élimination des graisses résiduelles. Il faut boire beaucoup d'eau. Inconvénient majeur: une haleine de chacal.
• Phase 2, dite «de croisière»
Durée: jusqu'à l'obtention du poids que l'on cherche à atteindre, sachant que cette phase permet normalement de perdre un kilo par semaine. Elle consiste à manger (et à s'interdire) les mêmes aliments que dans la phase 1, mais en y ajoutant, un jour sur deux, certains légumes (tous verts) ou crudités. Inconvénient majeur: c'est là qu'on commence à rêver sérieusement d'un macaron au chocolat, d'un hachis parmentier ou d'un verre de whisky.
• Phase 3, dite «de consolidation»
Durée: 10 jours par kilo perdu. Aliments autorisés, en plus de ceux de la phase 2 : deux tranches de pain et une portion de fruit par jour (sauf banane, cerises et raisin); deux portions de pâtes (mais ni riz ni patates) et deux repas «normaux» (apéritif, pain, fromage et dessert inclus) par semaine. En échange de ces libéralités, il convient d'observer un jour de «protéines pures» (phase1) par semaine. Inconvénient majeur: c'est long, et c'est aussi là que beaucoup de «dukaniens» reprennent du poids... même lorsqu'ils comprennent (et c'est rare) que « repas normal » ne signifie pas « autorisation de s'empiffrer ».
• Phase 4, dite «de stabilisation»
Durée: à vie. Plus aucun aliment n'est interdit, mais les repas doivent être « raisonnables et équilibrés ». L'obli gation de continuer à observer un jour de « protéines pures » par semaine et de manger du son d'avoine chaque jour est en outre maintenue. Inconvénient majeur: à vie? Oui, à vie.
* Pierre Dukan n'a pas peur de l'aspartame: «C'est le produit le plus surveillé au monde. Et je suis certain que rien n'est plus dangereux pour la santé que le surpoids.»
Pour plus de détails, lire Je ne sais pas maigrir, en édition de poche J'ai Lu, 6,50€.
http://www.lefigaro.fr/sante/2011/02/11/01004-20110211ARTFIG00618-pierre-dukan-le-poids-lourd-des-regimes.php
Wednesday, February 9, 2011
LES BOISSONS ALCOOLISEES
Les dossiers du Dr Dukan par Daisy, diététicienne-conseil:
On nomme boisson alcoolisée toute boisson contenant de l'alcool éthylique ou éthanol.
L'alcool est issu de la fermentation des glucides d'un certain nombre de produits : fruits, céréales et même certains légumes/féculent et de feuilles.
Les végétaux sont macérés avec de l'eau puis fermentés permettant l'alcoolisation.
Dans les boissons alcoolisées, on distingue :
• Les boissons fermentées non distillées : vin, bière, cidre.
• Les boissons alcooliques ou spiritueux : apéritifs et whiskies, liqueurs, rhum, alcools, etc.
Histoire de l'alcool
Le raisin était présent dès l'ère tertiaire au Proche-Orient.
En 5 000 ou 6 000 ans av. J.-C, le vin était présent dans l'alimenttaion quotidienne.
Le principe de la distillation remonte à plus de 2000 ans avant J-C.
L'alcool fut longtemps considéré aussi comme un médicament.
L'apéritif (en latin "aperire" signifiant "ouvrir") permettrait d'ouvrir l'appétit.
Alcool et énergie
Sur les étiquettes des bouteilles, l'alcool est toujours indiqué en pourcentage du volume (% Vol).
Pour obtenir la teneur en gramme d'alcool, il faut multiplier par 0.8 le teneur en alcool de la boisson.
Ex : un litre de vin à 10° contient 10 volumes pour 100d'alcool, soit 100ml (10°x10), ce qui correspond à 80g d'alcool pur pour un litre (100mlx0.8).
1 gramme d'alcool produit 7 Calories. 1 verre équivaut à 10g d'alcool ou une énergie 70kCal ou 290kJ.
Par conséquent 3 verres de vin remplacent 1 repas complet en énergie mais malheureusement pas en vitamines, minéraux ni oligo-éléments.
Quand l'alcool fournit des calories superflues, qui s'additionnent aux calories apportées par notre alimentation provoquant alors une prise de poids.
Equivalence entre différent alcool
1 verre de bordeaux de 10cl de vin rouge ou blanc équivaut à :
- 1 flûte de champagne
- 1 verre de 7cl d'apéritif à base de vin à 18°
- 1 demi de 25cl de bière à 5° ou un grand verre à 18°
- 1 dose de 2.5cl de whisky ou de pastis ou de digestif à 45°
- 30g de liqueurs apéritifs, sodas, tonics
- 10g de boissons aux fruits, jus d'orange ou jus de citron
- 6g de vin blanc doux, cidre doux ou bière
- 4g de jus de tomate
L'alcool apporte de l'énergie mais celle-ci n'est pas utilisée pour l'activité musculaire.
Les calories apportées permettent d'augmenter la masse grasse. (½ litre de vin à 10° apportera une augmentation de 20g de graisse dans nos cellules).
L'alcool agit immédiatement sur le système nerveux occasionnant de l'euphorie, une désinhibition, et apporte une sensation d'excitation.
Enfin, l'alcool diminue la sécrétion de l'hormone antidiurétique, d'où une sensation de soif due à cette déshydratation.
Alcool et son rôle protecteur
2 verres de vin par jour jouent un rôle dans la prévention des risques de mortalité cardio-vasculaire.
L'alcool augmente le bon cholestérol (HDL).
Il a un effet anti-oxydant lié à ses polyphénols.
L'alcool et la santé
Il est recommandé de supprimer l'alcool de son alimentation dans plusieurs cas et notamment : Dyslipidémies, Traitement médicamenteux, Grossesse et allaitement, Enfants et Adolescents, Pathologies liées au foie.
La consommation excessive d'alcool pendant de longues années peut entraîner les problèmes de santé chroniques
Alcoolémie
L'alcoolémie est le taux d'alcool présent dans le sang.
Alcoolémie = Quantité d'alcool en grammes / (Poids en kg x Coefficient de diffusion)
Ce coefficient est de 0,70 pour les hommes et 0,60 pour les femmes.
Réglementation
Le Règlement (CEE) n° 1576/89 du Conseil, du 29 mai 1989 établis les règles générales relatives à la définition, à la désignation et à la présentation des boissons spiritueuses.
Les catégories d'alcool
Les alcools sont répartis en 5 catégories:
• Le vin
• Les spiriteux
• Le cidre
• Les bières
• Les autres alcools
L'alcool dans la méthode Dukan
La consommation d'alcool pendant un régime ne permet pas d'avoir des résultats motivants c'est pourquoi il n'est pas autorisé.
Lors de la cuisson de l'alcool, comme l'alcool s'évapore lors de la cuisson, il peut être utilisé dans la cuisine.
Dans les sauces pauvres en graisses, l'alcool est justement un support d'arômes.
Le vin de cuisine est toléré en phase de croisière à raison de 3 cuillères à soupe par jour en cuisson à découvert.
informations trouvés sur http://www.regimedukan.com/fr/609-le-dossier-dukan-de-daisy.html
L'alcool est issu de la fermentation des glucides d'un certain nombre de produits : fruits, céréales et même certains légumes/féculent et de feuilles.
Les végétaux sont macérés avec de l'eau puis fermentés permettant l'alcoolisation.
Dans les boissons alcoolisées, on distingue :
• Les boissons fermentées non distillées : vin, bière, cidre.
• Les boissons alcooliques ou spiritueux : apéritifs et whiskies, liqueurs, rhum, alcools, etc.
Histoire de l'alcool
Le raisin était présent dès l'ère tertiaire au Proche-Orient.
En 5 000 ou 6 000 ans av. J.-C, le vin était présent dans l'alimenttaion quotidienne.
Le principe de la distillation remonte à plus de 2000 ans avant J-C.
L'alcool fut longtemps considéré aussi comme un médicament.
L'apéritif (en latin "aperire" signifiant "ouvrir") permettrait d'ouvrir l'appétit.
Alcool et énergie
Sur les étiquettes des bouteilles, l'alcool est toujours indiqué en pourcentage du volume (% Vol).
Pour obtenir la teneur en gramme d'alcool, il faut multiplier par 0.8 le teneur en alcool de la boisson.
Ex : un litre de vin à 10° contient 10 volumes pour 100d'alcool, soit 100ml (10°x10), ce qui correspond à 80g d'alcool pur pour un litre (100mlx0.8).
1 gramme d'alcool produit 7 Calories. 1 verre équivaut à 10g d'alcool ou une énergie 70kCal ou 290kJ.
Par conséquent 3 verres de vin remplacent 1 repas complet en énergie mais malheureusement pas en vitamines, minéraux ni oligo-éléments.
Quand l'alcool fournit des calories superflues, qui s'additionnent aux calories apportées par notre alimentation provoquant alors une prise de poids.
Equivalence entre différent alcool
1 verre de bordeaux de 10cl de vin rouge ou blanc équivaut à :
- 1 flûte de champagne
- 1 verre de 7cl d'apéritif à base de vin à 18°
- 1 demi de 25cl de bière à 5° ou un grand verre à 18°
- 1 dose de 2.5cl de whisky ou de pastis ou de digestif à 45°
Apport de glucides
La teneur en sucre d'un verre de vin de 10 cl représente :- 30g de liqueurs apéritifs, sodas, tonics
- 10g de boissons aux fruits, jus d'orange ou jus de citron
- 6g de vin blanc doux, cidre doux ou bière
- 4g de jus de tomate
Alcool et son utilisation dans l'organisme
L'alcool passe rapidement dans le sang puis se propage rapidement dans les différents organes et tissus. Une petite partie de l'alcool absorbé (moins de 10 %) est éliminée par les urines, la sueur et la respiration.L'alcool apporte de l'énergie mais celle-ci n'est pas utilisée pour l'activité musculaire.
Les calories apportées permettent d'augmenter la masse grasse. (½ litre de vin à 10° apportera une augmentation de 20g de graisse dans nos cellules).
L'alcool agit immédiatement sur le système nerveux occasionnant de l'euphorie, une désinhibition, et apporte une sensation d'excitation.
Enfin, l'alcool diminue la sécrétion de l'hormone antidiurétique, d'où une sensation de soif due à cette déshydratation.
Alcool et son rôle protecteur
2 verres de vin par jour jouent un rôle dans la prévention des risques de mortalité cardio-vasculaire.
L'alcool augmente le bon cholestérol (HDL).
Il a un effet anti-oxydant lié à ses polyphénols.
L'alcool et la santé
Il est recommandé de supprimer l'alcool de son alimentation dans plusieurs cas et notamment : Dyslipidémies, Traitement médicamenteux, Grossesse et allaitement, Enfants et Adolescents, Pathologies liées au foie.
La consommation excessive d'alcool pendant de longues années peut entraîner les problèmes de santé chroniques
Alcoolémie
L'alcoolémie est le taux d'alcool présent dans le sang.
Alcoolémie = Quantité d'alcool en grammes / (Poids en kg x Coefficient de diffusion)
Ce coefficient est de 0,70 pour les hommes et 0,60 pour les femmes.
Réglementation
Le Règlement (CEE) n° 1576/89 du Conseil, du 29 mai 1989 établis les règles générales relatives à la définition, à la désignation et à la présentation des boissons spiritueuses.
Les catégories d'alcool
Les alcools sont répartis en 5 catégories:
• Le vin
• Les spiriteux
• Le cidre
• Les bières
• Les autres alcools
L'alcool dans la méthode Dukan
La consommation d'alcool pendant un régime ne permet pas d'avoir des résultats motivants c'est pourquoi il n'est pas autorisé.
Lors de la cuisson de l'alcool, comme l'alcool s'évapore lors de la cuisson, il peut être utilisé dans la cuisine.
Dans les sauces pauvres en graisses, l'alcool est justement un support d'arômes.
Le vin de cuisine est toléré en phase de croisière à raison de 3 cuillères à soupe par jour en cuisson à découvert.
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Sans compter que les légumes sont rares -> carences en vitamines, que l'excès de protéines déglingue les reins etc... N'essayez jamais ce régime, sauf en cas d'obésité morbide (mieux vaut des reins qui lâchent qu'un infarctus).