Les vitamines et minéraux

Ce dossier se veut indicatif. Il est recommandé de demander toujours l'avis de son médecin traitant et d'éviter toute auto-supplémentation.

L'ANSES (Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail) a lancé le 9 décembre 2010 un dispositif de nutrivigilance.

Les minéraux

Fer (Fe)

Le manque de fer occasionne un mauvais transport de l'oxygène sanguin se traduisant sur notre étant de santé par :
Anémie, fatigue, dépression, pâleur (également des muqueuses de la bouche), essoufflement et capacité physique réduite à l'effort, palpitations, peau sèche, ongles mous ou cassants, bourdonnements d'oreille, troubles gastro-intestinaux

Le manque de fer peut-être présent chez les sujets à risques :
- Femme en période menstruelle (forte perte de sang)
- Femme enceinte ou allaitante
- Personnes ayant des saignements chroniques (rectocolite hémorragique)
Le thé et le café diminuent l'absorption intestinale du fer.

Zinc (Zn)

Les conséquences sur la santé : une baisse de l'immunité de la personne.
Les risques sur la santé : plus d'infections.
Troubles immunitaires
Retard de croissance
Anomalies de la maturation sexuelle : oligospermie
Troubles du goût, de la visions et de l'odorat
Problèmes de peau (lésions) et retard de cicatrisation
Perte de poids : anorexie
Chute de cheveux

Potassium (K)

Faiblesse musculaire, crampes
Paralysie
Constipation, fatigue, irritabilité, confusion mentale
Arythmies cardiaques
Météorisme abdominal (gonflement de l'abdomen)
Magnésium (Mg)
Les carences occasionnent :
Hyperexcitabilité neuromusculaire
Fatigue, asthénie, dépression, hyperémotivité, insomnie, anxiété...
Crampes, tremblements, tétanie
Risques cardio-vasculaires, rénaux, arthrose, troubles digestifs

Sélénium (Se)

Les carences en sélénium entraînent :
Dystrophie (dégénérescence) des muscles squelettiques
Anémie
Arythmie cardiaque : cardiomyopathie (maladie de Keshan), infarctus
Dépigmentation de la peau (tâches de vieillesse)
Retard de développement neurologique
Infections accrues
Manifestation arthrosique

Calcium (Ca)

Les signes de carences calciques sont :
Minéralisation osseuse insuffisante : ostéomalacie (chez l'adulte) et rachitisme (chez l'enfant)
Perte excessive de substance osseuse (ostéoporose)
Troubles de la coagulation sanguine
Perte de perméabilité membranaire
Anomalies du rythme cardiaque
Hyperexcitabilité neuromusculaire
Agitation, dépression
Tendance aux crampes, tétanie, paresthésie

Iode (I)

La carence en iode aboutit à :
Une hypothyroïdie avec goitre
Fatigue
Déprime
Prise de poids
Troubles psychiques : retard mental, crétinisme
Troubles de la fertilité


Les vitamines

Vitamine A

Les carences en vitamine A occasionnent différents signes :
Diminution de la vision crépusculaire
Signes cutanéo-muqueux : sécheresse, ulcérations bronchiques, digestives et oculaires
Troubles de l'ossification
Diminution de la résistance aux infections
Conséquences des carences majeures en Vitamine A :
Xérophtalmie : perte progressive de la vision

Vitamine B1 (Thiamine)

Les carences peuvent prendre 3 formes cliniques :
Signes généraux: asthénie, anorexie, amaigrissement, irritabilité, troubles de la mémoire, impossibilité de se concentrer.
Signes cardiaques : atteinte du myocarde et insuffisance cardiaque
Signes neurologiques : atteinte du système nerveux périphérique : paresthésies, hyper-esthésies, brûlures et douleurs commençant par le pied puis remontant sur l'ensemble du corps.
Conséquences des carences majeures en Vitamine B1 :

Béribéri : insuffisance cardiaque, troubles neurologiques
Béribéri humide : forme oedémateuse

Vitamine B2 (Riboflavine)

Les carences sont rares et se traduisent souvent par des symptômes :
- Cutanéo-muqueux : dermite (inflammation de la peau), chéilite (inflammation des lèvres) et stomatite (inflammation cavité buccale).
- Oculaires : sécheresse, opacification et infections cornéennes
Conséquences des carences majeures en Vitamine B2 :
Lésions cutanéo-muqueuses, lésions oculaires, troubles neurologiques

Vitamine B3 ou PP (Acide Nicotinique/niacine)

Les symptômes présents sont :
Fourmillement dans les pieds et les mains
Perte d'appétit
Fatigue
Maux de tête
Vertiges
Hyperréactivité de la peau exposée au soleil
Fluctuations de l'humeur
Conséquences des carences majeures en Vitamine PP :
La pellagre (maladie de Hartnup) : dermatite, diarrhée et démence.

Vitamine B5 (Acide pantothénique)

La vitamine B5 est présente dans la plupart des aliments d'où la rareté chez l'homme. Les carences se manifestent par des troubles divers :
Asthénie, Insomnie
Désordre neuro-moteur
Infections respiratoires
Troubles gastro-intestinaux
Sensibilité aux infections (déficit immunitaire)
Anomalie du métabolisme lipidique
Sensation de picotements (Fourmillements), de brûlure ou d'engourdissement (paresthésie) des extrémités
Crampes dans les jambes et faiblesse musculaire
Conséquences des carences majeures en Vitamine B5 :
Malaises et troubles digestifs

Vitamine B6 (Pyridoxine)

Les carences sont rares dans les pays occidentaux et les symptômes associés ne sont pas spécifiques :
Hyper-irritabilité
Anémie
Dépression, confusion
Inflammation de la langue (glossite)
Dermatite séborrhéique
Crises convulsives spontanées
Inflammation des commissures des lèvres
Conséquences des carences majeures en Vitamine B6 :
Lésions cutanées, glossite, vertiges, troubles hématologiques, polynévrite distale

Vitamine B8 (H ou Biotine)

Les carences sont très rares chez l'adulte et ont été principalement constatées chez les personnes en nutrition parentérale sans supplémentation vitaminique ou lors de consommation excessive d'œuf cru (chélation de la vitamine).
Les symptômes sont :
Asthénie
Anorexie
Cétose
Détérioration de la synthèse protéique
Troubles neurologiques (retard psychomoteur)
Dermatologiques : Dermite érythémato-squameuse, alopécie (accélération de la chute de cheveux), glossite (inflammation de la langue), chéilite et candidoses cutanéo-muqueuses
Hallucinations
Dépression
Somnolence
Chez l'enfant : retard de croissance et troubles psychomoteurs
Conséquences des carences majeures en Vitamine B8 :
Dermatite squameuse, troubles digestifs, syndrome neurologique

Vitamines B9 (Acide Folique/Folate)

Troubles de la croissance
Troubles psychiques : perte d'appétit, perte de poids, insomnie, apathie, asthénie, troubles de la mémoire, confusion, irritabilité, anxiété, dépression
Troubles digestifs : diarrhée, nausées, troubles gastro-intestinaux
Atteinte des muqueuses : glossite, gingivite, altération des muqueuses du vagin, du col de l'utérus, estomac et intestin
Maux de tête
Palpitation cardiaques
Lésions de la peau et des ongles
Chez la femme enceinte : avortement spontané et malformation du tube neural

Cas de personnes pouvant avoir des besoins supérieurs en vitamine B9 :
- grossesse et allaitement
- alcoolisme
- diarrhée continue
- fièvre prolongée
- anémie
- maladies intestinales
- maladie du foie
- trouble de la fonction rénale (hémodialyse)
- stress continuel
- chirurgie de l'estomac
Conséquences des carences majeures en Vitamine B9 :
Anémie mégaloblastique (au niveau des grandes cellules dans la moelle osseuse)

Vitamine B12 (Cobalamines)

Une déficience en vitamine B12 provoque :
Fatigue et faiblesse
Essoufflement
Nausées
Constipation
Flatulences
Perte d'appétit et de poids

Troubles neurologiques avec fourmillements et engourdissement dans les membres
Difficulté à marcher
Troubles de l'humeur
Pertes de mémoire et démence
Conséquences des carences majeures en Vitamine B12 :

Anémie
Malabsorption de la vitamine B12

Elle aura deux origines :

Gastrique : anémie de Biermer (absence de facteur intrinsèque : glycoprotéine sécrétée par les cellules de l'estomac permettant l'absorption de la vitamine B12), anémie pernicieuse juvénile, gastrectomie, gastrite atrophique (diminution de sécrétion du facteur intrinsèque et défaut de libération de la vitamine B12 alimentaire fréquent chez le sujet âgé).

Malnutrition : végétaliens (apports insuffisants) et malnutrition protéino-énergétique

Vitamine C (Acide Ascorbique)

Les personnes qui consomment peu de produits frais sont susceptibles de manquer de vitamine C.
Le tabagisme réduit l'absorption de la vitamine C dans l'organisme.
Les carences se manifestent par de l'asthénie, l'amaigrissement, des céphalées, des douleurs osseuses, une gingivite et des troubles hémorragiques.
Conséquences des carences majeures en Vitamine C :
Scorbut : déchaussement des dents, hémorragies puis la mort

Vitamine D (Calciférol)

Les carences en vitamine D occasionnent un déficit d'apport calcique d'où une fragilité osseuse.
Les végétaliens ne consommant ni viande, ni poisson, ni œufs et ni produits laitiers ainsi que les personnes souffrant de mucoviscidose (fibrose kystique) ou de la maladie coeliaque seront sujet en déficit en calciférol.
L'ostéomalacie chez l'adulte se manifeste alors par une déminéralisation et des douleurs osseuses persistantes.
Conséquences des carences majeures en Vitamine D :
Rachitisme : maladie osseuse occasionnant des déformations du squelette.

Vitamine E
Les manifestations de carences sont rares. Elles s'observent uniquement dans les pathologies digestives occasionnant des malabsorptions et chez les prématurés, et se traduisent par un syndrome neuro-dégénératif.

Vitamine K

La carence, fréquente chez les nouveau-nés, est traitée par une supplémentation en vitamine K.
La carence est rare chez l'adulte, mais peut apparaître en cas de maladie grave du foie (cirrhoses, ictères : jaunisse), des voies biliaires ou de l'intestin.
Une carence en vitamine K entraîne une défaillance de la coagulation sanguine (hypoprothrombinémie).
Conséquences des carences majeures en Vitamine K :
Maladie hémorragique du nouveau né

LES CARENCES DANS LA METHODE DUKAN
Pendant les deux premières phases de la méthode, il est recommandé de demander l'avis de votre médecin traitant pour prendre dès le premier jour de la phase d'attaque un complément multivitaminé sans sucre de type Vitaminance, BION3...

LE VEGETARISME

Définition

 Le végétarisme est une pratique alimentaire qui exclut la consommation de chair animale, mais autorise celle de certains produits issus du règne animal comme les produits laitiers, les œufs, le miel, etc.

Différents végétarismes

Le principe de base de l'alimentation végétarienne est de remplacer les protéines animales par des protéines végétales qui se trouvent dans les légumineuses (lentilles, pois cassés), dans les légumes secs (pois chiches, haricots secs, soja, fèves...) qui contiennent, à poids égal, autant de protéines que les viandes. On trouve aussi des protéines dans les produits laitiers, les oeufs, les oléagineux : noix, noisettes, amandes....
Un végétarien consomme donc des céréales, des légumineuses, des légumes, des fruits, des œufs, du lait, des minéraux...

Un végétarien s'efforce de respecter les grandes règles de la variété et de l'équilibre. Manger de tout, chaque jour, dans des proportions adaptées à son âge, son sexe et son niveau d'activité physique est essentiel.
Il existe plusieurs régimes végétariens, en fonction des aliments d'origine animale qui en sont exclus :

- le régime ovolactovégétarien consiste à ne pas consommer de produits animaux (viande, poisson et fruits de mer) mais n'exclut pas les produits d'origine animale que sont les œufs et les produits laitiers. Il existe également des variantes dans lesquelles soit les œufs soit les produits laitiers sont exclus.

- le régime pescovégétarien consiste à ne pas manger de viande mais à consommer du poisson ainsi que des produits d'origine animale (œufs et produits laitiers).

- le régime végétalien, qui est le plus restrictif, exclut à la fois les produits et les sous-produits d'origine animale, en particulier lait, œufs, fromage, miel. Un végétalien consomme donc des céréales, des légumineuses, des légumes, des fruits et des minéraux.


Nutrition-santé

Il est recommandé pour une personne qui désire avoir une alimentation végétarienne de demander conseil à un diététicien ou médecin afin d'éviter toute carence et ainsi avoir une alimentation variée et savoureuse.

Un bon régime alimentaire, qu'il soit végétarien ou non, mise avant tout sur l'équilibre et la variété. A cette condition, tout le monde peut intégrer de temps en temps des repas végétariens dans un régime omnivore, expériences gastronomiques des plus intéressantes. Et économiques, puisque les légumineuses sont meilleur marché que la viande.

L'Association Américaine de Diététique, a publié un rapport basé sur plus de 200 études à propos de l'alimentation végétarienne. Ce rapport indique que « Les alimentations végétariennes planifiées de façon appropriée, y compris l'alimentation végétalienne, sont bonnes pour la santé, représentent une nutrition adéquate, et apportent des bienfaits pour la santé, pour la prévention et le traitement de certaines maladies»

Plusieurs variétés de légumineuses sont offertes sur le marché : pois secs pour la soupe, fèves blanches pour les fèves au lard, fèves de lima, pois chiches, lentilles, pois cassés, etc. Mais comme leurs protéines ne sont pas aussi complètes que celle de la viande, il faut combiner les légumineuses à d'autres aliments, tels les noix, les graines ou les produits céréaliers (pain, riz, pâtes alimentaires, muffin, etc.) pour en profiter pleinement. On peut également les enrichir avec des oeufs, du lait ou d'autres produits laitiers. Les combinaisons peuvent ainsi se multiplier à l'infini. Il s'agit de faire travailler son imagination en se souvenant qu'une tasse de légumineuses cuites combinée à l'un de ces aliments équivaut, pour ce qui est de la valeur en protéines, à seulement 2 ou 3 onces (60-90 g) de viande.


Besoins de l'organisme

Protéines

Les protéines, sont contenus dans les produits laitiers, les œufs, le pain, la spiruline et les légumineux (lentilles, riz, haricots, pois chiches, soja, quinoa). Il suffit pour couvrir les besoins de consommer quotidiennement 3 à 4 produits laitiers et au moins un plat à base de céréales (blé, avoine, maïs, seigle, orge..) associées systématiquement à des légumineuses par éviter les facteurs limitant des deux végétaux. En effet les céréales sont pauvres en lysine et les légumineuses en méthionine, deux acides aminés indispensables pour l'utilisation des protéines dans l'organisme.
Les légumineuses s'associent parfaitement avec les céréales, fruits oléagineux et graines

Par exemples:

- Lentilles et riz

- Couscous et pois chiches

- Haricots rouges et tortillas


Glucides

Les végétaux tels que les céréales, racines, fruits et légumes sont très riches en glucides et en sucres lents.


Lipides
Les apports en Lipides et en acides gras sont apportés par les huiles d'olive, de tournesol ou de noix en sont de très bonnes sources, notamment au niveau des acides gras oméga-6. L'huile de lin est riche en oméga-3.


Fer

Le fer transporte l'oxygène du poumon aux cellules via l'hémoglobine.
Attention aux risques de déficience, car le fer contenu dans les végétaux (lentilles, épinards) est assez mal assimilé par l'organisme.
Les apports recommandés en fer pour les végétariens sont 1,8 fois supérieurs à ceux des non-végétariens à cause de la faible biodisponibilité du fer de l'alimentation végétarienne.
Le fer se trouve dans le règne végétal dans le germe de blé, les algues, l'avocat, les betteraves, les épinards, les petits pois, les feuilles de navet, les légumes secs, le tofu, le tempeh, le jus de pruneaux et les graines de courge, de tournesol et de sésame.


Zinc

Le zinc se trouve principalement dans les produits à base de soja, les légumineuses, les céréales, le fromage et les fruits à coque.


Calcium

La carence en calcium ne sera pas présente en ayant un apport de 5 produits laitiers quotidien.


Vitamine D

La vitamine D n'est pas présente dans les végétaux, mais elle est fabriquée par la peau lors de l'exposition au soleil. Une supplémentation peut être conseillée dans le cas de personnes à la peau foncée (qui produit moins de vitamine D) et/ou s'exposant peu au soleil. La vitamine D (d'origine végétale) se trouve aussi parfois en supplémentation dans certains aliments du commerce. On retrouve tout de même de la vitamine D dans les produits laitiers (sauf dans ceux écrémés) et dans les œufs.
Les aliments enrichis en vitamine D se retrouve dorénavant dans le lait de vache, certaines marques de lait de soja et lait de riz, et certaines céréales pour petit-déjeuner et margarines.


Riboflavine (vitamine B2)

Cette vitamine ne présente pas de carence sachant qu'on la retrouve dans les amandes, les céréales précuisinées et enrichies, le lait de vache, les yaourts, les oeufs, les champignons cuits, la levure alimentaire en petits flocons, le lait de soja fortifié, les asperges, les bananes, les haricots, les brocolis, les figues, le chou frisé, les lentilles, les petits pois, les graines, le sésame, les patates douces, le tofu, le tempeh, les germes de blé, et les pains enrichis.


Vitamine B12 (cobalamine)

La vitamine B12 aide notre corps à fabriquer les globules rouges et à utiliser les graisses et les acides aminés.
Malheureusement, cette vitamine ne se trouve pas dans des produits alimentaires d'origine végétale.
Elle se trouve dans le lait et les œufs, mais cet apport risque d'être insuffisant, sauf pour une personne végétarienne qui en consommerait de grandes quantités. Il est recommandé de veiller à un apport sous forme de complément alimentaire.
Il est essentiel de consommer des produits laitiers et des oeufs pour obtenir un apport en vitamine B12.


Vitamine A / Bêta Carotène

Les besoins en vitamine A peuvent être satisfaits par la consommation de trois portions par jour de légumes jaunes ou oranges, des végétaux à feuilles vertes, ou des fruits riches en bêta-carotène (abricots, melon, mangue, citrouille). La cuisson augmente l'assimilation du bêta-carotène, ainsi que le fait l'ajout de faibles quantités de graisse à la préparation. Couper en tranches et réduire en purée les végétaux pourraient aussi accroître la biodisponibilité du bêta-carotène.


Les acides gras oméga-3

Les oméga-3 appelés l'acide eicosapentanoïque (EPA) et acide docosahexanoïque (DHA) seront présents dans le poisson, les oeufs, et certaines algues.
Les nouvelles Références d'Apports Nutritionnels, en se basant sur des apports de 2000 kcal par jour, recommandent des apports quotidiens de 2,2 à 4,4 grammes d'acides gras oméga-3.
Il est recommandé aux végétariens d'incorporer des aliments comme les graines de lin et l'huile de lin.


L'iode

Les algues marines et le sel iodé sont des sources notables d'iode dans l'alimentation. Les végétaux en sont une source aléatoire, leur richesse en iode dépendant de celle du sol où ils poussent.


Fibres

Les fibres alimentaires se trouvent quant à elles en grande quantité dans presque tous les fruits, légumes et céréales ce qui limitent leur carence.


Magnésium

Le magnésium se trouve dans les légumes et fruits comme les bananes et les amandes.


Manganèse

On en trouve principalement dans le riz, l'avocat et les œufs.


Sélénium

Le sélénium se retrouve dans les champignons, les endives ainsi que l'ail.


Autres Micronutriments

Le fluor, le cuivre, le chrome ou le brome, sont présents dans l'eau minérale ou de source.



Alimentation et diététique

Les groupes d'aliments dans le végétarisme

Pour concevoir une alimentation équilibrée, il sera conseillé d'avoir dans son alimentation tous les groupes d'aliments suivants.


Les céréales-féculents

Blé, avoine, millet, orge, boulgour, maïs, riz, seigle, sarrasin, amarante, quinoa, pain, pâtes... Ne limitez pas votre consommation de céréales à une ou deux sortes.


Les légumes

Brocoli, chou, épinard, potiron, carotte, courge, navet, rutabaga, tomate, betterave, poireau, champignon, aubergine, okra, chou-fleur, petits pois, haricots verts, etc... Vous pouvez consommer plus de 5 portions par jour à condition que vous n'augmentiez pas les matières grasses Ne mangez pas le même légume pour toutes vos portions.


Les fruits

Orange, pamplemousse, citron, pomme, poire, ananas, pêche, prune, fraise, myrtille, kiwi, nectarine, mangue, papaye, banane, etc... Fruits Séchés : raisins secs, figue, date, ananas, pruneau, abricot... qui sont en revanche très sucrés.


Les produits laitiers

Yaourt, fromage, lait, sont riches en calcium.


Légumes Secs
Lentilles, haricots blancs, haricots rouges, adzukis, haricots mungo, pois chiches, flageolets, etc... Les légumineuses germées (lentilles, soja) sont plus riches et doivent être mangées en petites quantités.


Fruits oléagineux

Cacahuète, amande, noix, noisette, châtaigne, noix du Brésil, noix de pécans, noix de cajou, etc... Le tahini et le beurre d'amande sont particulièrement riches en calcium.


Graines

Pignons de pin, graines de sésame, de courges, de tournesol, etc...


Soja

Lait de soja, tofu, miso, protéines de soja texturées, sauce de soja (Tamari, shoyu, teriyaki), farine de soja, huile de soja, soja grillé, natto, yuba, fromage au soja...


Oeufs

Limitez votre consommation à 4 par semaine car ils sont riches en cholestérol.


Répartition alimentaire

Il est important d'avoir dans chaque repas des portions adaptés en :

- Légumes frais et les fruits qui devront être apportés en grande quantité.

- Protéines végétales se trouvant dans les légumineuses et les légumes secs : lentilles, pois chiches, pois cassés, fèves, haricots, soja..., dans les oléagineux (noix, noisettes, amandes...) et aussi dans les produits laitiers et les oeufs.

- Féculents (céréales, pâtes, bananes, châtaignes...), fruits secs (raisins, pruneaux, figues).

Exemple de repas

Petit Déjeuner
Jus de fruits
Thé ou café sucré
Céréales complètes (muesli, pain complet)

Déjeuner
Légumes secs (salade de lentilles, par exemple)
Céréales et légumes (tomates farcies au riz, par exemple)
Pain complet
Fruit

Dîner
Salade de crudités
Pommes de terre
Fromage blanc
Pain
Fruit


L'alimentation végétarienne dans la méthode Dukan

L'alimentation végétalienne ne pourra pas être suivi dans la méthode.
Concernant l'alimentation d'un végétarien dans la méthode, voici les recommandations de Pierre Dukan, le nutritionniste qui seront plus détaillées dans son prochain ouvrage et dans le coaching en ligne :

« Dans l'immédiat, sachez que vous avez droit aux laitages 0% et aux oeufs, c'est déjà une base solide. Dessus vient s'ajouter les protéines végétales, le Tofu, ferme ou soyeux, le Seitan et le Tempeh ainsi que le Quorn et le PST (Protéines de Soja Structuré). Cet ensemble boucle la partie PP. Et en passage en PL, il suffit de conserver cette base et d'y ajouter les légumes. »

http://www.regimedukan.com/fr/690-le-dossier-dukan-de-daisy.html

LES VITAMINES ET LES MINERAUX

Les dossiers du Dr Dukan par Daisy, diététicienne-conseil:

informations trouvés sur http://www.regimedukan.com/fr/609-le-dossier-dukan-de-daisy.html

Les vitamines

Elles sont nécessaires à l'organisme et sont fournies par les aliments mais sont sans valeur énergétiques.

Les vitamines sont de deux groupes : les hydrosolubles et les liposolubles.

- Les vitamines liposolubles sont les vitamines A, D, E et K. : ces vitamines sont appelées liposolubles car elles sont solubles dans les solvants organiques et sont absorbées et transportées de la même manière que les lipides (graisses).

- Les vitamines hydrosolubles sont les vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 et C.


Leurs rôles dans l'organisme, sources alimentaires et besoins



Les minéraux et oligo-éléments

Les éléments minéraux sont en général classés en deux catégories :

- Les sels minéraux à macroéléments qui comprennent le sodium, le potassium, le chlore, le calcium, le phosphore et le magnésium.

- Les oligo-éléments (éléments en traces) comprenant le fer, le zinc, le cuivre, le manganèse, l'iode, le sélénium, le chrome, le molybdène, le fluor, le cobalt, le silicium, le vanadium, le nickel, le bore, l'arsenic, Soufre...

Les oligo éléments essentiels à risque de carence sont l'iode, le fer, le cuivre, le zinc, le sélénium, le chrome, le molybdène et le fluor.


Leurs rôles dans l'organisme, sources alimentaires et besoins







Les vitamines et minéraux dans la méthode Dukan

En phase d'attaque (durée de maximum 7 jours) :
Cette courte période ne permet pas de carences.


En phase de croisière
L'apport de légumes verts (en journée PL), de protéines pures associés à un apport hydrique chaque jour permettra d'apporter les micronutriments indispensables pour notre organisme.

Attention toutefois si une carence vitaminique ou micro-nutritionnelle est présente avant le régime, celle-ci pourra perdurer pendant votre suivi de la méthode. Il en est de même si vous ne variez pas votre alimentation avec les 100 aliments autorisés pendant le régime. Dans ces conditions il est conseillé d'en parler à votre médecin traitant.


En phase de consolidation et stabilisation
Le retour progressif vers un équilibre alimentaire, permet d'apporter 100% des apports journaliers recommandés en vitamines et minéraux.