Cookies croquants parfum au chocolat

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 2 personnes - Phase PP - Croisière


Ingrédients:
2 cuillères à soupe de son de blé
4 cuillères à soupe de son d'avoine
1 petit suisse à 0%
1 yaourt nature 0%
2 cuillères à soupe de maizena
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de cacao maigre
4 cuillères à soupe d'édulcorant
2 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé


Préparation:
Mélanger : 2 cs de son de blé et 4 cs de son d'avoine, un petit suisse 0%, 1 yaourt nature 0%, 2 cs de maizena, 2 oeufs, 1 sachet de levure, 1 cs de café soluble, 4 cs de sucre édulcorant poudre (cuisson), 2 cs de lait en poudre écrémé. Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four. Faire 20 à 25 petits tas espacés et mettre à cuire à mi hauteur 20 mns en surveillant à 160°C. Décoller les cookies lorsqu'ils sont froids.


Recette extraite du blog http://duduche.unblog.fr/
http://www.regimedukan.com/fr/298-le-coaching-dukan/la-recette-dukan.html

Dudu Lucky cheesecake

Ingrédients: 
Pour le fond du cheese cake:
2 cuil à soupe de son d'avoine , 1 cuil à soupe de son de blé, 1 oeuf, 2 cuil a soupe de lait écrémé en poudre, 1 cuil à soupe d'édulcorant liquide, 1 cuil à café de levure chimique, Un peu de lait (pour liquidifier la pate)
Pour l'appareil : 4 oeufs, 250 gr de fromage 0% type carré frais, 250 de fromage blanc 0%, 2 cuil à café de levure, 2 cuillères à soupe édulcorant liquide, arôme Citron ou agrumes


Préchauffer le four (j'ai un four à chaleur tournante) à 180°.

Pour le fond du gâteau :
Mélanger les ingrédients et ajouter un tout petit peu de lait pour que ça ait la consistance d'une pâte à crêpes un peu épaisse.
Verser dans un moule en silicone de 20cm de diamètre.
Cuire le fond environ 1mn30 au micro ondes (750 watt)

Sortir le moule et le réserver.

Pour l'appareil:
Battre les 4 blancs d'oeufs en neige ferme.
Mélanger le fromage blanc, le fromage frais, les jaunes d'oeufs, l'édulcorant, l'arôme, la levure jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation.
Verser le tout dans le moule qui contient déja le fond cuit au micro ondes et enfourner pour environ 35 min au four.

Pour voir la fin de la cuisson, piquer un couteau fin, il doit ressortir sec.
Faire refroidir au refrigérateur pendant 2 heures minimum.

merci dudulucky!!
http://www.dukanaute.com/recette_cheese_cake_de_la_mort_qui_tue-4057.html

Un secret espagnol, la Plancha!

L'Espagne a peut-être inventé la paëlla à l'heure des pénuries, du riz facile et de l'huile d'olive...

Mais fort heureusement pour sa population en surpoids, il a aussi inventé la Plancha !

Il s'agit en fait d'une cuisson directe sur une plaque de fonte dont la caractéristique physique crée une condition d'une cuisson semblable à nulle autre. La Plancha saisit les viandes comme aucun autre moyen. Elle en vitrifie la surface, en supprime le parasite et cuit en profondeur sans perte de jus saignant et savoureux.

Un Churrasco à la Plancha, une sorte de contrefilet épais et relativement maigre est l'un des aliments et des plats royaux de mon régime. Il en va de même du tournedos ou de la bavette.

Quant au poisson, c'est encore mieux. La daurade à la plancha est le fleuron de la cuisine estivale espagnole. Une belle entaille en diagonale sur chaque face et ce poisson sans gras, sans aucun autre artifice qu'un peu de sel devient un chef d'œuvre gastronomique. Mais plus encore que viandes et poissons, ce sont les légumes à la Plancha qui constituent le véritable secret.

Quelques gouttes d'huile d'olive essuyées au sopalin et le rideau s'ouvre. Essayez de disposer côte à côte de belles tranches d'aubergines, des tomates et des oignons doux de large diamètre. Coupez des endives en deux et des courgettes et laissez la plancha œuvrer.

Où acheter une Plancha ? Partout. Consultez Internet. Choisissez une largeur suffisante car vous en aurez besoin et les légumes prennent de la place. De plus, la Plancha a l'avantage d'offrir une des cuissons les plus rapides. Alors essayez !

http://www.regimedukan.com/fr/209-la-communaute/le-secret-minceur-de-pierre-dukan?IDConnect=cmlyZ2lhbSMmbmFiaWxhZWwjJjM2MTgzNjI=

la curieuse courge spaghetti

 

j'ai trouvé ce légume interressant dans le profil facebook d'une autre dukanienne. 

hâte de l'essayer :)

merci dudu gourmande :)

http://www.proteines-gourmandes.fr/mode-de-cuisson-de-la-courge-spaghetti/

Mode de cuisson de la courge spaghetti

En voilà un légume qui a été la star de l’automne, je ne connaissais pas et vu le prix j’ai bien cru ne pas la connaitre lool Mais Mamou est revenue les mains pleines fin octobre avec 2 courges spaghettis (1€ la piece, un pur bonheur!)
C’est seulement aujourd’hui (fin janvier) que je teste enfin ce légume. Donc déjà je vous confirme que ca se conserve TRES TRES BIEN loool déjà 3 mois qu’elle attendait de se manger mdrrr Et vous allez voir que c’est un légume économique (en plus de si vous la trouvez en promo lol) car rien ne se perd ^^
Après quelques recherches sur le mode d’emploi de ce gros spécimen, voici mon expérience…
AVANT CUISSON:
Lavez la courge spaghetti (ce qui semble evident n’est ce pas) et la faire cuire. Oui mais comment? Il existe visiblement 4 mode de cuisson possible:

• A l’eau dans une casserole
• A l’auto-cuiseur
• Au four
• Au micro-onde

Pour ma part, j’ai testé 3 des 4 méthode, n’ayant pas d’auto-cuiseur à la maison, mais si une âme charitable me lit, n’hésitez pas à faire un don loool
J’ai utilisé non pas 3 courges spaghetti mais 1 seule que j’ai coupé en 3 parties égales (je me suis mise dans la peau de mademoiselle célibataire ou mademoiselle avec monsieur… mais qui ne fait pas le régime
j’ai recouvert chaque partie d’un film transparent qui résiste à la haute température
LA CUISSON:

• Cuisson à l’eau:

Plongez la courge spaghetti dans l’eau salée (ou pas suivant votre utilisation après cuisson) et amenez à ébullition. Laissez cuire à l’eau pendant au moins 20mn, jusqu’à ce que le couteau perce facilement la chair de la courge. Égouttez un peu avant l’utilisation
Dans le cas ou la courge sera entière, l’égouttage ne sera pas nécessaire bien évidemment. Retirer l’eau et la laisser refroidir puis la coupez en deux.

• Cuisson au four:

Préchauffez le four à 200°C et posez la courge sur une plaque (ou grille), chair vers le haut et cuire pendant au moins 40mn jusqu’à ce que le couteau perce facilement la chair de la courge.

• Cuisson au micro-onde:

Poser la courge au micro-onde et la cuire durant 15mn à forte intensité pour ma part, jusqu’à ce que le couteau perce facilement la chair de la courge.
Dans le cas de la courge entière, percez la de plusieurs trous.
Attention à ne pas vous brulez! Prenez des gants!

APRES CUISSON:
Retirer les filaments et les pépins de la courge à l’aide d’une fourchette. Attention car les spaghettis peuvent partir en même temps donc la prochaine fois je conseille de retirer les filaments et pépins avant la cuisson ca évitera de perdre des spaghettis après cuisson.
Conservez les graines pour les invités
Toujours à l’aide de la fourchette, effilochez la courge pour obtenir les spaghettis

• Cuisson à l’eau:

Le fond de la courge devient de la purée mais certainement lié au faite de l’avoir fait cuire coupé au lieu d’entière. Donc ici c’est plutôt idéale pour avoir une petite purée de courge

• Cuisson au four:

Les spaghettis s’effiloche très bien. Il reste encore de la purée en fond de coque. Faire la cuisson dans un four moins fort, genre 180°C et mettre la courge au milieu du four au lieu du bas du four

• Cuisson au micro-onde:

Cuisson très rapide, la chair est très bien et s’effiloche jusqu’au fond de la coque. Pratiquement pas d’aspect de purée

Utilisez la coque comme assiette ou plat de cuisson

• Cuisson à l’eau:

La coque est mouillée, inutilisable dans ce cas

• Cuisson au four:

La coque de la courge est brulé. la coque n’est plus joli esthétiquement pour la réutiliser en plat. En réajustant la température du four, il serait possible de l’utiliser, ici mon four était certainement trop chaud

• Cuisson au micro-onde:

Coque intact. Idéale pour un gratin
*** edit du 20/02/2011 *** Remarque d’Evelyne: Mode de cuisson à la vapeur
«  Merci Miss Souba pour ces précieux conseils.
Il reste un mode de cuisson que tu n’as pas mentionné : cuisson vapeur.
Quand j’ai découvert ce légume, il y à 1 à 2 mois, j’ai demandé conseil à la vendeuse du biocop. Elle m’a dit qu’elle la faisait cuire dans son cuit-vapeur, car à l’eaun la courge ne reste pas dans le fond de la marmite et a tendance à remonter à la surface.
Donc, comme elle n’était pas trop grosse, je l’ai mise entière dans mon cuit-vapeur électrique et programmé 40 mn de cuisson. Pratique, car tu peux faire autre chose sans problème, même partir faire tes courses, le cuit-vapeur s’arrête tout seul.
Au bout de ce temps, c’était cuit, le couteau s’enfoncait sans résister dans la courge.
Ensuite je l’ai ouverte en 2 et enlevé les graines, extrait les spaghettis à la fourchette, et les ait mises dans ma marmite ou cuisait un roti de veau.
C’était divin ! Vraiment impression de manger des spaghettis.
Malheureusement, c’est la seule fois ou j’ai pu apprécier ce légume, car il n’y en a plus, car ce n’est plus la saison.
Tant pis, j’attendrai la fin de l »été pour me faire une bonne réserve.
J’ai lu sur le net, qu’on pouvait la garder plusieurs mois, voire 1 an, au frais et au noir, dans la cave.
Mais je te remercie encore pour tes expériences de cuisson qui seront très utiles pour autres dukanettes.
Bisous »
Pour les recettes utilisant la courge spaghetti, regardez l’index des recettes

LES BOISSONS ALCOOLISEES

Les dossiers du Dr Dukan par Daisy, diététicienne-conseil:

informations trouvés sur http://www.regimedukan.com/fr/609-le-dossier-dukan-de-daisy.html

 

On nomme boisson alcoolisée toute boisson contenant de l'alcool éthylique ou éthanol.
L'alcool est issu de la fermentation des glucides d'un certain nombre de produits : fruits, céréales et même certains légumes/féculent et de feuilles.
Les végétaux sont macérés avec de l'eau puis fermentés permettant l'alcoolisation.
Dans les boissons alcoolisées, on distingue :
• Les boissons fermentées non distillées : vin, bière, cidre.
• Les boissons alcooliques ou spiritueux : apéritifs et whiskies, liqueurs, rhum, alcools, etc.


Histoire de l'alcool

Le raisin était présent dès l'ère tertiaire au Proche-Orient.
En 5 000 ou 6 000 ans av. J.-C, le vin était présent dans l'alimenttaion quotidienne.
Le principe de la distillation remonte à plus de 2000 ans avant J-C.
L'alcool fut longtemps considéré aussi comme un médicament.
L'apéritif (en latin "aperire" signifiant "ouvrir") permettrait d'ouvrir l'appétit.


Alcool et énergie
Sur les étiquettes des bouteilles, l'alcool est toujours indiqué en pourcentage du volume (% Vol).
Pour obtenir la teneur en gramme d'alcool, il faut multiplier par 0.8 le teneur en alcool de la boisson.
Ex : un litre de vin à 10° contient 10 volumes pour 100d'alcool, soit 100ml (10°x10), ce qui correspond à 80g d'alcool pur pour un litre (100mlx0.8).
1 gramme d'alcool produit 7 Calories. 1 verre équivaut à 10g d'alcool ou une énergie 70kCal ou 290kJ.
Par conséquent 3 verres de vin remplacent 1 repas complet en énergie mais malheureusement pas en vitamines, minéraux ni oligo-éléments.
Quand l'alcool fournit des calories superflues, qui s'additionnent aux calories apportées par notre alimentation provoquant alors une prise de poids.

Equivalence entre différent alcool
1 verre de bordeaux de 10cl de vin rouge ou blanc équivaut à :
- 1 flûte de champagne
- 1 verre de 7cl d'apéritif à base de vin à 18°
- 1 demi de 25cl de bière à 5° ou un grand verre à 18°
- 1 dose de 2.5cl de whisky ou de pastis ou de digestif à 45°

Apport de glucides

La teneur en sucre d'un verre de vin de 10 cl représente :
- 30g de liqueurs apéritifs, sodas, tonics
- 10g de boissons aux fruits, jus d'orange ou jus de citron
- 6g de vin blanc doux, cidre doux ou bière
- 4g de jus de tomate

Alcool et son utilisation dans l'organisme

L'alcool passe rapidement dans le sang puis se propage rapidement dans les différents organes et tissus. Une petite partie de l'alcool absorbé (moins de 10 %) est éliminée par les urines, la sueur et la respiration.
L'alcool apporte de l'énergie mais celle-ci n'est pas utilisée pour l'activité musculaire.
Les calories apportées permettent d'augmenter la masse grasse. (½ litre de vin à 10° apportera une augmentation de 20g de graisse dans nos cellules).
L'alcool agit immédiatement sur le système nerveux occasionnant de l'euphorie, une désinhibition, et apporte une sensation d'excitation.
Enfin, l'alcool diminue la sécrétion de l'hormone antidiurétique, d'où une sensation de soif due à cette déshydratation.


Alcool et son rôle protecteur

2 verres de vin par jour jouent un rôle dans la prévention des risques de mortalité cardio-vasculaire.
L'alcool augmente le bon cholestérol (HDL).
Il a un effet anti-oxydant lié à ses polyphénols.


L'alcool et la santé

Il est recommandé de supprimer l'alcool de son alimentation dans plusieurs cas et notamment : Dyslipidémies, Traitement médicamenteux, Grossesse et allaitement, Enfants et Adolescents, Pathologies liées au foie.

La consommation excessive d'alcool pendant de longues années peut entraîner les problèmes de santé chroniques


Alcoolémie

L'alcoolémie est le taux d'alcool présent dans le sang.

Alcoolémie = Quantité d'alcool en grammes / (Poids en kg x Coefficient de diffusion)

Ce coefficient est de 0,70 pour les hommes et 0,60 pour les femmes.


Réglementation

Le Règlement (CEE) n° 1576/89 du Conseil, du 29 mai 1989 établis les règles générales relatives à la définition, à la désignation et à la présentation des boissons spiritueuses.


Les catégories d'alcool

Les alcools sont répartis en 5 catégories:

• Le vin
• Les spiriteux
• Le cidre
• Les bières
• Les autres alcools


L'alcool dans la méthode Dukan

La consommation d'alcool pendant un régime ne permet pas d'avoir des résultats motivants c'est pourquoi il n'est pas autorisé.

Lors de la cuisson de l'alcool, comme l'alcool s'évapore lors de la cuisson, il peut être utilisé dans la cuisine.

Dans les sauces pauvres en graisses, l'alcool est justement un support d'arômes.

Le vin de cuisine est toléré en phase de croisière à raison de 3 cuillères à soupe par jour en cuisson à découvert.

LES FRUITS

Les dossiers du Dr Dukan par Daisy, diététicienne-conseil:

informations trouvés sur http://www.regimedukan.com/fr/609-le-dossier-dukan-de-daisy.html

Ce sont des végétaux issus de la fécondation de la fleur renfermant les graines.


Classification des fruits

Nous retrouvons :

Les fruits aqueux ou frais
Ce sont des fruits qui renferment plus de 95% d'eau. Nous retrouvons :

Les fruits à pépin : coing, nèfle, pomme, poire, raisin, melon, pastèque

Les fruits à noyau : abricot, pêche, prune, cerise, nectarine, mirabelle, Reine Claude

Les fruits rouges : airelle, fraise, fraise des bois, groseille, framboise, mûre, myrtille, canneberge, cassis

Les Agrumes : citron, orange, pamplemousse, pomelo, mandarine, clémentine

Les fruits oléagineux et les graines oléagineuses
Leur richesse en lipides permet d'en faire principalement de l'huile. Nous avons dans cette classe les fruits suivant : Amande, noix, noisette, noix de coco, pistache, cacahuète, noix de cajou, noix du brésil, noix de macadam, cacao, avocat, olive, pignon, graine de tournesol, graine de sésame
Petite aparté : la banane avant maturation est aussi riche en amidon.

Les fruits amylacés
Ces fruits ont une richesse en glucides complexes (amidon) qui les places dans une sous famille des féculents. On y retrouve principalement la châtaine.

Les fruits secs ou séchés
La déshydratation de ces fruits leur donne un apport pourvu en glucides (sucres) et sont principalement considérés comme produits sucrés. Ce sont les dattes, figue, abricot, raisin, papaye, pruneau ...

Les fruits exotiques et tropicaux
Banane, fruits de la passion, kiwi, ananas, papaye, mangue, grenade, litchi, mangoustan, longane, ramboutan, kumquat, acérola, carambole, corossol, goyave, goyavier, pitaya, pomme cannelle, sapote, tamarin, jujube, kaki, ...


Leur teneur en glucides des fruits

Tous les fruits ne se valent pas dans leur apport en glucides et nous pouvons les classer par conséquent en plusieurs catégories :

Les fruits acides tels que le citron et la rhubarbe ne renferment que maximum 2.5g de glucides pour 100g de fruit.

Les fruits rouges, les agrumes, le melon, pastèque, coing, fruit de la passion et papaye contiennent entre 5 et 10g de glucides pour 100g de fruit.

Les fruits les plus sucrés sont la cerise, la figue fraîche, le raisin, le kaki, et la banane. Ils renferment entre 15.5g et 20g de glucides pour 100g de fruit.

Ceux qui se classent dans la moyenne des apports glucidiques (entre 10 et 15g de glucides) sont tous les autres fruits non énumérés ci-dessus.


Leur teneur en protéines des fruits

Les fruits sont pauvres en protéines (1 à 2%) sauf les fruits secs, oléagineux et amylacés. L'utilisation digestive des ces protéines est de faible qualité et ces protéines n'ont pas toutes les qualités requises pour leur utilisation dans l'organisme.


Leur teneur en lipides des fruits

Celle-ci est négligeable (moins de 1%) sauf pour les fruits oléagineux qui renferment environ 15 à 60% de lipides (graisses).


La valeur énergétique des fruits

La moyenne pour 100g est de 50kCal soit 200kJ. Ils sont donc peu énergétiques grâce à leur teneur en eau et leur faible teneur en lipides. Attention cependant aux fruits les plus sucrés qui apporteront 75kCal (300kJ) pour 100g.


Leur apport en fibres

Les végétaux sont sources de fibres principalement solubles (pectine).

La moyenne des apports en fibres pour les fruits est de 2g pour 100g.

Cependant les fruits les plus riches en fibres sont groseille, goyave, grenade, myrtille, figue en contenant 6 à 9%. Le cassis, le coing, la framboise et le fruit de la passion contiennent entre 2 et 6% de fibres.

Les fibres solubles ayant une action principale sur la régularisation du transit et ont un effet hypocholestérolémiant en ayant une action sur les sels biliaires. Ils diminuent également la glycémie post prandiale et ont une action fondamentale sur la prévalence du cancer du colon.

Les fruits contiennent en moindre quantité de la lignine et de l'hémicellulose faisant parties des fibres insolubles (cassis, groseille, mûre).


Les apports en vitamines, minéraux et oligo-éléments

Les minéraux et oligoéléments (pour 100g)

Sodium : faible teneur de 30 mg en moyenne

Potassium : 100 à 200 mg en moyenne : certains fruits comme la banane sont très riches en potassium. Il sera nécessaire dans le cadre de régimes hypo potassiques de surveiller les apports.

Calcium : 30 mg en moyenne. Les plus riches en calcium sont le cassis, l'orange, la groseille, la mûre et le kiwi.

Magnésium : 10 mg en moyenne.

Fer : moyenne de 0.5 mg (sauf les baies rouges 1 mg). Ce fer est non héminique donc son utilisation digestive en sera très limitée. Cependant l'apport de vitamine C dans le fruit permettra son assimilation.

Les vitamines (pour 100g)

Vitamine C : 30 mg en moyenne (200 mg pour la goyave et le cassis). La consommation du fruit entier avec la peau et sa consommation crue permet une bonne assimilation de cette vitamine.

Vitamine B9 : Le melon (100 µg/100g) et les cassis, fraises, framboises, kiwi, litchi, mangue, mûre, orange et papaye (moyenne de 50 µg/100g) sont les plus riches.

Bêta carotène : 0.3 à 0.5 mg /100g. Il donne une couleur jaune orangée à certains fruits tels que la mangue, l'abricot, le melon, le kaki, la papaye, le fruit de la passion, la pêche, la cerise, la nectarine...

Vitamine E : maximum 1 mg avec le cassis, la mangue, et la mûre. Effets importants sur les radicaux libres.


Les poly phénols (tanins)

L'acide phénolique présent en grande quantité dans le raisin et la pomme a une action antioxydante.
Des études scientifiques récentes ont prouvés leurs actions de prévalence sur les maladies cardio-vasculaires, les cancers et l'ostéoporose.


Les autres acides organiques

Les acides citriques (agrumes), maliques (pomme), tartriques (raisins) et oxaliques (rhubarbe et fraises) sont des dérivés glucidiques présents dans les fruits et participent aux processus métaboliques de l'organisme.



Les avantages de leur consommation

Ils ont un rôle fondamental dans :

La prévention de l'obésité et du surpoids : leur faible apport énergétique et leur apport de fibre y sont pour beaucoup.

Les maladies cardio-vasculaires : action sur l'oxydation du cholestérol

Le diabète de type 2 : complication de l'obésité

Les cancers : en limitant la formation de tumeurs

Les défenses immunitaires grâce aux antioxydants

L'ostéoporose : les antioxydants permettant une action sur la déminéralisation osseuse.


Les fruits et leurs saisons

Les fruits le plus présents mensuellement sont :

En janvier, février et mars vous trouverez principalement la banane, le citron niçois, la clémentine, le kiwi, la mandarine, l'orange, la noix, la poire, la pomme

En avril, vous retrouverez la pomme, le kiwi et la rhubarbe

En mai, vous pourrez consommer la fraise et la rhubarbe

En juin les fruits de notre belle saison arrivent et les étales regorgeront des abricots, amandes, cerises, figues, fraises, framboises et du melon

En juillet et aout, vous trouverez en plus des fruits du mois de juin les brugnons, le cassis, la mirabelle, la mûre, la myrtille, la pastèque, la pêche et la prune

En septembre tous les fruits de l'été sont encore présents avec une préférence, pour les quetsches, le chasselas, le muscat et la mirabelle.

En octobre, les fruits d'automne font leur apparition : la châtaigne, le coing, la noix, la pêche de vigne, la poire, la pomme

En novembre, on retrouve la datte, le kaki, la mangue...

En décembre les fruits exotiques sont très présents tels que les litchis, les mangues. Il y a aussi les fruits plus communs tels que la clémentine, la datte, le kiwi, la mandarine, l'orange, le pamplemousse, la poire, la pomme...



La perte vitaminique lors des préparations culinaires

La diminution des apports en vitamine C (principalement concernée) est importante lors des actions suivantes :

Le lavage du fruit : qui doit être soigné mais surtout rapide (sans trempage du fruit)

L'épluchage qui permet d'éliminer la peau riche en traitement de cultures. Celui-ci devra être très superficiel car la richesse nutritive est principalement présente vers l'extérieur du fruit.

L'épluchage et le râpage du fruit : l'oxydation de la vitamine C sera plus présente. Il est recommandé de faire ces deux actions quelques minutes avant la consommation du fruit.

Les différentes cuissons : Une perte d'environ 30 à 40% des vitamines est présente lors de la cuisson du fruit. Il est conseillé d'avoir chaque jour un apport de fruit cru minimal.


Les dérivés des fruits

Les confitures, gelées et marmelades de fruits

Produits à base de fruits et de sucre obtenus par cuisson de ces deux denrées.

La confiture est réalisée à partir de la pulpe du fruit. L'apport de fruit doit être de 350g minimum pour 1000g de confitures.

La gelée est un mélange de sucre et du jus tamisé du fruit. L'apport de fruit doit être de 350g minimum pour 1000g de gelée.

La marmelade est une base d'agrumes (pulpe, purée, jus écorce) associée à la cuisson du sucre. L'apport de fruit doit être de 200g minimum pour 1000g de marmelade.

Ces dérivés contiennent entre 60 et 70% de glucides et sont donc classés dans les produits sucrés et non dans le groupe alimentaire des fruits.
Les confitures allégées du commerce ont un apport de 45% de glucides.

Les boissons à base de fruits

Ces produits font parties du groupe d'aliment des boissons.
Ils existent là aussi plusieurs définitions réglementaires :

La dénomination « jus de fruits » est réservée aux produits naturels provenant de la pression mécanique de fruits frais sains, mûrs et non fermentés.

Les jus de fruits à base de concentré, sont obtenus après pasteurisation du jus et son évaporation à 80% du contenu d'eau du jus.

Les nectars de fruits sont le mélange de jus ou de purée (entre 25 et 50 selon les fruits) additionné d'eau, de sucre ou de miel. Le sucre ajouté ne doit pas dépasser 20% du produit fini. Les colorants et conservateurs sont interdits.

Les jus de fruits concentrés et déshydratés ou en poudre sont obtenus à partir de jus de fruits d'une ou plusieurs espèces par l'élimination de 50% minimum de leur eau de constitution pour les concentrés et de la quasi-totalité de cette eau pour les déshydratés (ou en poudre). Ce sont des jus présents principalement dans les restaurations collectives et les appareils à brassage automatique.

Les boissons aux fruits sont à base d'eau contenant des fruits et/ou jus de fruits en quantité très variable. Elles peuvent être sucrées, carbonatées, et aromatisées. L'eau peut être remplacé par du lait.

Les jus de fruits sont étiquetés conformément aux règles générales définies dans la directive 2000/13/CE relative aux denrées alimentaires.


Les fruits dans la méthode Dukan

Pierre Dukan affectionne particulièrement la rhubarbe et les baies de Goji pendant la méthode.

Les baies de Goji :

Depuis quelques années, il s'exporte dans tous les pays occidentaux où il connait une très grande vogue.

Délicieuses, les baies de Goji sont originaires de Chine et sont naturellement riches en vitamines, en oligo-éléments et en anti-oxydants. Nombreuses vertus leur sont attribuées dont le renforcement des défenses immunitaires, la diminution de la tension artérielle et du taux de sucre dans le sang, et la stimulation du transit intestinal.

On présente la baie de goji comme une panacée aux vertus exceptionnelles. Qu'en est-il exactement?

Ce qui est assuré et recueille un consensus scientifique international, c'est son formidable potentiel antioxydant. Il doit cette action à sa teneur très élevée en vitamines, des sels minéraux, des micronutriments parmi les plus rares et en très bonne concentration. Un tel regroupement d'actifs aussi concentrés dans un petit fruit totalement naturel lui a valu d'être sur le podium avec les quelques aliments "les plus nutritifs du monde".

En plus de ses actions classiques de prévention des risques cardiovasculaires, du vieillissement prématuré, de la préservation de la qualité et de la tenue de la peau, la baie de goji exercerait un  renforcement des défenses immunitaires et lutterait très efficacement sur la fatigue.

Dans tout régime amaigrissant de longue durée, la baie de goji est recommandée pour palier à tout risque de carence et tout spécialement en cas de fatigue liée à un surcroît de stress, à des règles abondantes et si la perte de poids est suffisamment importante pour entraîner un ramollissement de la peau, une chute de cheveux ou des infections hivernales à répétition.

La rhubarbe :

La rhubarbe est bien pourvue en vitamine C (12 mg pour 100g) et en magnésium, ce qui lui confère tonus et détente. La rhubarbe améliore le transit intestinal

En phase d'attaque :

Les baies de Goji seront tolérées à raison de 1 cuillère à soupe par jour.

En phase de croisière :

Nous vous conseillons de consommer 100g de rhubarbe en journée PL et 1 cuillère à soupe de baies de Goji en journée PP et 2 cuillères à soupe de en PL.

En phase de consolidation :

Nous vous conseillerons 2 fruits par jour sauf lors du jeudi PP. La consommation de fruits en repas de gala est libre mais doit rester raisonnable surtout pour les fruits très sucrés.

En phase de stabilisation :

Le retour à l'équilibre alimentaire permet de retrouver l'ensemble des fruits à raison de 3 fruits par jour minimum.