Soufflé au fromage frais

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Pour 6 personnes - Phase PP - Croisière



Ingrédients

500 grammes de fromage en faisselle 0% de matière grasse
4 oeufs
Sel
Poivre
1 pincée de Noix de muscade
15 centilitres de lait écrémé chaud
1 cuillère à soupe de Maïzena


Préparation

Dans une jatte battre le fromage en faisselle afin qu'il devienne crémeux et lisse. Incorporer les 4 jaunes d'oeufs un par un, puis la cuillère de Maïzena tamisée. Saler, poivrer. Ajouter la noix de muscade. Monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au mélange. Mettre le four à  chauffer à 200°C. Dés que le four est chaud ajouter le verre de lait chaud délicatement. Puis enfourner dans un moule à soufflé graissé environ 40 minutes.

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La faisselle ou les vertus de la passoire

Il s'agit du fromage blanc en faisselle. C'est probablement le plus vieux fromage du monde car l'ustensile passoire a été retrouvé sous des sites vieux de 8000 ans, c'est dire qu'il répond à un goût et une demande.

Le fromage frais : en quoi diffère-t-il des autres fromages blancs, des yaourts, des petits suisses ?

La faisselle a cette propriété unique d'être consommée vivante. C'est un fromage en train de se faire, en cours de fermentation. C'est ce qui donne ce petit goût aigrelet, sa consistance en voie de fermeté, sa structure poreuse et en vacuoles.

Et surtout, surtout, son imbibition dans son sérum un peu salé. Les amateurs de faisselle sont des inconditionnels mais j'ai remarqué que seulement 1/3 de mes patients en ont goûté. Essayez ! Et ce, surtout si vous aimez l'aigrelet.

Un secret dans le secret : ouvrez le matin une boîte de faisselle, sortez la passoire de son contenant et laissez-la toute la journée s"égoutter. Le soir, en rentrant, vous trouverez une petite motte solide de fromage à mi-chemin entre la feta et la mozzarella, mais à 0%, que vous pourrez utiliser dans tous types de salades.

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Apéritif Dukan

Lorsque vous êtes au régime ou que vous surveillez votre poids, le moment de l'apéritif est un instant de vérité et de tentation qui risque de bouleverser vos bonnes résolutions. Voilà un choix de solutions qui peuvent facilement s'associer. Par les temps qui courent, une personne sur deux vous en sera reconnaissante.

1-Bigorneaux noirs : non seulement ce sont des protéines de mer, ultra-maigres mais ce sont des slow food longs à extraire et à consommer.

2-Tomates cerises : c'est bon, c'est beau, c'est croquant. Cela explose en bouche. C'est un des légumes les plus light de la planète et tellement fort en goût qu'elles ne nécessitent pas de sauce.

3-Saucisse de volailles en rondelles : dense et rassasiant, choisissez les plus relevées.

4-Cubes de faisselle séchée : sortez le fromage blanc de sa faisselle le matin. Le soir, elle est vidée de son eau et se coupe en cube de pseudo-feta aigrelette. Un régal !

5-Crevettes grises : autre slow food minuscule, maigrissime.

6-Chou fleur cru : un champion de l'apéritif.

7-Cubes de carottes crues : une carotte coupée en 4 dans la longueur, puis en tranches pour faire de jolis cubes oranges.

8-Batonnets de surimi : un incontournable de la minceur de mer, sain, maigre et très riche en protéines.

9-Poutargue : des oeufs de mulet séchés au soleil, dans leur protection de cire fondue. Un très bon coupe-faim, un peu couteux, mais remarqué.

10-Ramequin de Tzaziki à base de 2 ténors de la minceur, le concombre et le yaourt à 0%