Les vitamines et minéraux

Ce dossier se veut indicatif. Il est recommandé de demander toujours l'avis de son médecin traitant et d'éviter toute auto-supplémentation.

L'ANSES (Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail) a lancé le 9 décembre 2010 un dispositif de nutrivigilance.

Les minéraux

Fer (Fe)

Le manque de fer occasionne un mauvais transport de l'oxygène sanguin se traduisant sur notre étant de santé par :
Anémie, fatigue, dépression, pâleur (également des muqueuses de la bouche), essoufflement et capacité physique réduite à l'effort, palpitations, peau sèche, ongles mous ou cassants, bourdonnements d'oreille, troubles gastro-intestinaux

Le manque de fer peut-être présent chez les sujets à risques :
- Femme en période menstruelle (forte perte de sang)
- Femme enceinte ou allaitante
- Personnes ayant des saignements chroniques (rectocolite hémorragique)
Le thé et le café diminuent l'absorption intestinale du fer.

Zinc (Zn)

Les conséquences sur la santé : une baisse de l'immunité de la personne.
Les risques sur la santé : plus d'infections.
Troubles immunitaires
Retard de croissance
Anomalies de la maturation sexuelle : oligospermie
Troubles du goût, de la visions et de l'odorat
Problèmes de peau (lésions) et retard de cicatrisation
Perte de poids : anorexie
Chute de cheveux

Potassium (K)

Faiblesse musculaire, crampes
Paralysie
Constipation, fatigue, irritabilité, confusion mentale
Arythmies cardiaques
Météorisme abdominal (gonflement de l'abdomen)
Magnésium (Mg)
Les carences occasionnent :
Hyperexcitabilité neuromusculaire
Fatigue, asthénie, dépression, hyperémotivité, insomnie, anxiété...
Crampes, tremblements, tétanie
Risques cardio-vasculaires, rénaux, arthrose, troubles digestifs

Sélénium (Se)

Les carences en sélénium entraînent :
Dystrophie (dégénérescence) des muscles squelettiques
Anémie
Arythmie cardiaque : cardiomyopathie (maladie de Keshan), infarctus
Dépigmentation de la peau (tâches de vieillesse)
Retard de développement neurologique
Infections accrues
Manifestation arthrosique

Calcium (Ca)

Les signes de carences calciques sont :
Minéralisation osseuse insuffisante : ostéomalacie (chez l'adulte) et rachitisme (chez l'enfant)
Perte excessive de substance osseuse (ostéoporose)
Troubles de la coagulation sanguine
Perte de perméabilité membranaire
Anomalies du rythme cardiaque
Hyperexcitabilité neuromusculaire
Agitation, dépression
Tendance aux crampes, tétanie, paresthésie

Iode (I)

La carence en iode aboutit à :
Une hypothyroïdie avec goitre
Fatigue
Déprime
Prise de poids
Troubles psychiques : retard mental, crétinisme
Troubles de la fertilité


Les vitamines

Vitamine A

Les carences en vitamine A occasionnent différents signes :
Diminution de la vision crépusculaire
Signes cutanéo-muqueux : sécheresse, ulcérations bronchiques, digestives et oculaires
Troubles de l'ossification
Diminution de la résistance aux infections
Conséquences des carences majeures en Vitamine A :
Xérophtalmie : perte progressive de la vision

Vitamine B1 (Thiamine)

Les carences peuvent prendre 3 formes cliniques :
Signes généraux: asthénie, anorexie, amaigrissement, irritabilité, troubles de la mémoire, impossibilité de se concentrer.
Signes cardiaques : atteinte du myocarde et insuffisance cardiaque
Signes neurologiques : atteinte du système nerveux périphérique : paresthésies, hyper-esthésies, brûlures et douleurs commençant par le pied puis remontant sur l'ensemble du corps.
Conséquences des carences majeures en Vitamine B1 :

Béribéri : insuffisance cardiaque, troubles neurologiques
Béribéri humide : forme oedémateuse

Vitamine B2 (Riboflavine)

Les carences sont rares et se traduisent souvent par des symptômes :
- Cutanéo-muqueux : dermite (inflammation de la peau), chéilite (inflammation des lèvres) et stomatite (inflammation cavité buccale).
- Oculaires : sécheresse, opacification et infections cornéennes
Conséquences des carences majeures en Vitamine B2 :
Lésions cutanéo-muqueuses, lésions oculaires, troubles neurologiques

Vitamine B3 ou PP (Acide Nicotinique/niacine)

Les symptômes présents sont :
Fourmillement dans les pieds et les mains
Perte d'appétit
Fatigue
Maux de tête
Vertiges
Hyperréactivité de la peau exposée au soleil
Fluctuations de l'humeur
Conséquences des carences majeures en Vitamine PP :
La pellagre (maladie de Hartnup) : dermatite, diarrhée et démence.

Vitamine B5 (Acide pantothénique)

La vitamine B5 est présente dans la plupart des aliments d'où la rareté chez l'homme. Les carences se manifestent par des troubles divers :
Asthénie, Insomnie
Désordre neuro-moteur
Infections respiratoires
Troubles gastro-intestinaux
Sensibilité aux infections (déficit immunitaire)
Anomalie du métabolisme lipidique
Sensation de picotements (Fourmillements), de brûlure ou d'engourdissement (paresthésie) des extrémités
Crampes dans les jambes et faiblesse musculaire
Conséquences des carences majeures en Vitamine B5 :
Malaises et troubles digestifs

Vitamine B6 (Pyridoxine)

Les carences sont rares dans les pays occidentaux et les symptômes associés ne sont pas spécifiques :
Hyper-irritabilité
Anémie
Dépression, confusion
Inflammation de la langue (glossite)
Dermatite séborrhéique
Crises convulsives spontanées
Inflammation des commissures des lèvres
Conséquences des carences majeures en Vitamine B6 :
Lésions cutanées, glossite, vertiges, troubles hématologiques, polynévrite distale

Vitamine B8 (H ou Biotine)

Les carences sont très rares chez l'adulte et ont été principalement constatées chez les personnes en nutrition parentérale sans supplémentation vitaminique ou lors de consommation excessive d'œuf cru (chélation de la vitamine).
Les symptômes sont :
Asthénie
Anorexie
Cétose
Détérioration de la synthèse protéique
Troubles neurologiques (retard psychomoteur)
Dermatologiques : Dermite érythémato-squameuse, alopécie (accélération de la chute de cheveux), glossite (inflammation de la langue), chéilite et candidoses cutanéo-muqueuses
Hallucinations
Dépression
Somnolence
Chez l'enfant : retard de croissance et troubles psychomoteurs
Conséquences des carences majeures en Vitamine B8 :
Dermatite squameuse, troubles digestifs, syndrome neurologique

Vitamines B9 (Acide Folique/Folate)

Troubles de la croissance
Troubles psychiques : perte d'appétit, perte de poids, insomnie, apathie, asthénie, troubles de la mémoire, confusion, irritabilité, anxiété, dépression
Troubles digestifs : diarrhée, nausées, troubles gastro-intestinaux
Atteinte des muqueuses : glossite, gingivite, altération des muqueuses du vagin, du col de l'utérus, estomac et intestin
Maux de tête
Palpitation cardiaques
Lésions de la peau et des ongles
Chez la femme enceinte : avortement spontané et malformation du tube neural

Cas de personnes pouvant avoir des besoins supérieurs en vitamine B9 :
- grossesse et allaitement
- alcoolisme
- diarrhée continue
- fièvre prolongée
- anémie
- maladies intestinales
- maladie du foie
- trouble de la fonction rénale (hémodialyse)
- stress continuel
- chirurgie de l'estomac
Conséquences des carences majeures en Vitamine B9 :
Anémie mégaloblastique (au niveau des grandes cellules dans la moelle osseuse)

Vitamine B12 (Cobalamines)

Une déficience en vitamine B12 provoque :
Fatigue et faiblesse
Essoufflement
Nausées
Constipation
Flatulences
Perte d'appétit et de poids

Troubles neurologiques avec fourmillements et engourdissement dans les membres
Difficulté à marcher
Troubles de l'humeur
Pertes de mémoire et démence
Conséquences des carences majeures en Vitamine B12 :

Anémie
Malabsorption de la vitamine B12

Elle aura deux origines :

Gastrique : anémie de Biermer (absence de facteur intrinsèque : glycoprotéine sécrétée par les cellules de l'estomac permettant l'absorption de la vitamine B12), anémie pernicieuse juvénile, gastrectomie, gastrite atrophique (diminution de sécrétion du facteur intrinsèque et défaut de libération de la vitamine B12 alimentaire fréquent chez le sujet âgé).

Malnutrition : végétaliens (apports insuffisants) et malnutrition protéino-énergétique

Vitamine C (Acide Ascorbique)

Les personnes qui consomment peu de produits frais sont susceptibles de manquer de vitamine C.
Le tabagisme réduit l'absorption de la vitamine C dans l'organisme.
Les carences se manifestent par de l'asthénie, l'amaigrissement, des céphalées, des douleurs osseuses, une gingivite et des troubles hémorragiques.
Conséquences des carences majeures en Vitamine C :
Scorbut : déchaussement des dents, hémorragies puis la mort

Vitamine D (Calciférol)

Les carences en vitamine D occasionnent un déficit d'apport calcique d'où une fragilité osseuse.
Les végétaliens ne consommant ni viande, ni poisson, ni œufs et ni produits laitiers ainsi que les personnes souffrant de mucoviscidose (fibrose kystique) ou de la maladie coeliaque seront sujet en déficit en calciférol.
L'ostéomalacie chez l'adulte se manifeste alors par une déminéralisation et des douleurs osseuses persistantes.
Conséquences des carences majeures en Vitamine D :
Rachitisme : maladie osseuse occasionnant des déformations du squelette.

Vitamine E
Les manifestations de carences sont rares. Elles s'observent uniquement dans les pathologies digestives occasionnant des malabsorptions et chez les prématurés, et se traduisent par un syndrome neuro-dégénératif.

Vitamine K

La carence, fréquente chez les nouveau-nés, est traitée par une supplémentation en vitamine K.
La carence est rare chez l'adulte, mais peut apparaître en cas de maladie grave du foie (cirrhoses, ictères : jaunisse), des voies biliaires ou de l'intestin.
Une carence en vitamine K entraîne une défaillance de la coagulation sanguine (hypoprothrombinémie).
Conséquences des carences majeures en Vitamine K :
Maladie hémorragique du nouveau né

LES CARENCES DANS LA METHODE DUKAN
Pendant les deux premières phases de la méthode, il est recommandé de demander l'avis de votre médecin traitant pour prendre dès le premier jour de la phase d'attaque un complément multivitaminé sans sucre de type Vitaminance, BION3...

La consultation de diététique

Cette stratégie est mise en œuvre par le médecin nutritionniste seul ou au sein d'une équipe qui donne la part belle au (à la)  diététicien(ne).
En effet, ici, on est censé pratiquement tout faire à votre place. La seule chose qu'on vous demande, c'est de respecter les consignes établies : 150g de viande ou 200 g de poisson, ou encore 100 g de pâtes cuites... Ces notions de poids étant ensuite intégrées, vous pourrez bien évidemment vous en passer.

Bref, il s'agit vraiment d'une consultation cherchant à vous être le plus spécifique possible
Combien de repas faites- vous par jour ? Mangez- vous entre les repas ? Avez-vous des pulsions alimentaires ? Vos origines ethniques, religieuses vous imposent- elles un certain nombre de consignes alimentaires ? Mangez- vous seule ou en famille ? vos goûts et vos dégoûts...

Vous et votre poids
La stratégie «à la carte»
Vous ne devez faire aucun calcul de calories. Tout au plus, au début, vous demandera-t-on parfois de peser vos aliments de telle manière que vous finissiez par apprendre, en l'espace de quelques jours, ce que représentent 120 g
La consultation de diététique : que s'y passe-t-il?
Avant même que de parler régime, plan stratégique d'amaigrissement, on se renseigne de manière extrêmement détaillée sur la façon dont vous mangez, ce que vous mangez, vos .
L'enquête alimentaire :
On commence donc en général par ce qu'on appelle l'enquête alirnentaire. Cela demande du temps et, aussi, des moyens. A quel moment de la journée vous alimentez-vous ? Comment choisissez-vous vos aliments ? Où prenez-vous votre déjeuner ? Faites-vous des repas d'affaires ?
Comment se passent les week-ends ?
Votre comportement vis- à-vis de l'alimentation est évidemment une notion fondamentale : avez-vous faim ou avez-vous seulement de l'appétit ? La faim est un ensemble de symptômes désagréables composé d'une sensation de malaise général, de faiblesse, d'agressivité ou de fatigue extrême, de crampes d'estomac, de vertiges... .
Au contraire, l'appétit est une sensation plutôt agréable, dénuée de symptômes négatifs, qui anticipent déjà sur le plaisir que l'on sait devoir ressentir au moment de l'ingestion des aliments. Evidemment, faim et appétit peuvent coexister.
La question de la satiété est aussi largement abordée au cours de ce premier contact les repas calment-ils votre faim ? Lorsque vous vous levez de table, vous serait-il possible, en dehors de toute idée de restriction alimentaire, de manger plus ? Pourquoi vous arrêtez-vous
Les compulsives soudain, vous voici prise d'une envie subite, irrésistible, presque douloureuse, d'ingérer un aliment spécifique (par exemple, chocolat, gâteau...). Mais ce peut être aussi des compulsions au salé. Les fréquences, les circonstances déclenchantes

Les grignoteuses : tout au long de la journée, et souvent une partie de la nuit, vous avez «quelque chose'» en bouche. Vous picorez ici et là en choisissant en général des aliments de
Les hyperphagies : vous mangez trop vite et en trop grande quantité pendant les repas. Cette situation correspond en général à un dérèglement des signaux de la faim et de la satiété.
Les boulimiques : vous n'avez pas faim, vous ne connaissez pas la satiété et vous avez des crises qui vous conduisent à ingérer des quantités invraisemblables de nourriture, quels
de manger ? Parce que vous n'avez plus faim ou parce que vous ne voulez pas grossir ? Il convient de différencier celles qui, même si on leur proposait toutes sortes de douceurs, ne pourraient y toucher de celles qui semblent pouvoir ingérer à l'infini ces aliments pourvu qu'ils soient agréables.
Attention ! Le fait d'avoir encore faim lorsque l'on fait un régime et que l'on se lève de table est somme toute très banal. Et toutes ces questions s'intéressent à votre comportement alimentaire en dehors de toute restriction. Enfin, comment vous comportez-vous à table ? Mangez-vous rapidement ? Avalez-vous vite ? Etes-vous envahie, surtout au début du repas, d'une sorte de sentiment d'urgence ? Ou, au contraire, prenez-vous votre temps pour mastiquer, pour saliver, pour avaler ? Et c'est dès ce stade de l'enquête que l'on peut déjà repérer les différents profils de mangeuses :
(en général, ce sont les contrariétés, la fatigue, les disputes...), la façon dont vous réglez ce problème de compulsion - soit en y cédant, soit en utilisant un certain nombre de techniques d'évitement - sont évidemment importantes à connaître.
toutes sortes mais que vous aimez. C'est devenu une habitude dans la voiture, au cinéma, devant la télévision, au travail, après dîner...
que soient son goût, sa qualité et sa nature. Vous pouvez ainsi ingérer des milliers de calories supplémentaires. L'estomac, selon sa nature, acceptera ou non cette avalanche d'aliments à peine mâchés, avalés à la va-vite et déclenchera, dans certains cas, des vomissements salvateurs.    Les    vraies boulimiques restent, cependant, extrêmement rares.
Les renseignements sur la composition de votre alimentation :
C'est un moment difficile, car nous oublions facilement le détail de notre alimentation. Il s'agit donc de vous demander de noter, le plus souvent sur ce que l'on appelle un carnet alimentaire»», tout ce que vous ingérez du lever au coucher, sans oublier bien
évidemment de préciser ce que vous avez bu (eau, alcool, jus sucrés, sodas...). À partir de ces renseignements, on établit une moyenne qui précise : le niveau calorique de votre alimentation (par exemple, 1900 calories par jour) ; les proportions de votre alimentation en glucides, lipides et protéines (par exemple 40 % de lipides, 40 % de glucides, 20 % de protéines) ; la proportion des acides gras non saturés par rapport aux acides gras saturés ; la proportion des sucres rapides, simples, par rapport aux sucres lents.
C'est aussi le moment de l'enquête où l'on s'enquiert de vos goûts, de vos dégoûts, de vos péchés mignons, de vos habitudes alimentaires en général.
Votre histoire pondérale est, elle aussi, décortiquée
Vous serez amenée à décrire les éventuels différents régimes alimentaires que vous avez effectués dans le but de perdre du poids. Quelle(s) stratégie(s) avez-vous utilisée(s) ?
Recherche des erreurs alimentaires
Cette enquête part aussi à la recherche des erreurs alimentaires. Les plus fréquentes sont la façon dont vous sucrez vos boissons (café, thé...), la façon dont vous assaisonnez aussi bien les aliments crus (vinaigrette, huile) que les aliments cuits (beurre, margarine, huile...) ; l'alcool : quelle est votre consommation
Cette enquête alimentaire peut être effectuée à l'aide de différents programmes informatiques : vous cochez ici et là sur un long questionnaire qui reprend les items faim, satiété, composition
La prescription diététique Ses buts :
Vous faire maigrir, bien sûr. Cela ne sera réalisé qu'en créant un déficit énergétique par rapport à votre alimentation actuelle : ainsi, il est convenu, la plupart du temps, d'induire un déficit énergétique de 20 à 30 % par rapport au régime de base (celui contemporain de vos kilos en trop). Prenons un exemple : l'enquête
Rectifier vos éventuelles erreurs alimentaires en ce qui concerne les proportions entre glucides, protéines et lipides : si, comme la majorité des Françaises, vous ingérez 40 à 42
S'efforcer de retrouver pour vous les proportions idéales d'acides gras non saturés, par rapport aux acides gras saturés (d'origine
Pointer vos erreurs grossières. Comme on l'a vu, leur éviction peut être l'élément déterminant de la stratégie alimentaire proposée.
Quel en a été le résultat ? Combien de kilos avez-vous perdu ? Comment et quand avez- vous repris du poids ? Faites-vous du sport ? En avez-vous fait ? L'arrêt du sport a-t- il eu de l'influence    sur    votre    poids    ?
quotidienne, hebdomadaire, mensuelle...? Combien de fois vous mangez par jour ? Vous arrive-t-il souvent de sauter un repas ? On sait que le fait de manger une même ration calorique en une fois a beaucoup plus d'impact positif sur nos réserves de graisses que de la manger en trois ou quatre fois.
de votre alimentation... .Les résultats de cette saisie informatique permettent, de même, d'obtenir une sorte d'audit sur vous et vos nourritures.
a fait apparaître que vous ingérez une moyenne de 2 150 calories par jour. Le programme alimentaire programmé s'inscrit à une valeur d'environ 1 600 calories (moins environ 550 calories, ce qui correspond à 25 % de la ration en moins).
% de votre alimentation sous la forme de graisses, le régime s'efforcera de vous faire redescendre à une consommation de 25 à 30 % de graisses.
animale), de sucres lents par rapport aux sucres rapides (en général beaucoup trop consommés).
Mais cette prescription alimentaire doit aussi - et c'est l'un des buts évidents de cette prescription à la carte - se préoccuper de vos goûts, de votre rapport à la nourriture, de vos relations intimes avec le désir et le plaisir alimentaire, de la façon dont vous utilisez peut- être la nourriture pour compenser un mal-être, une souffrance, une vulnérabilité...
La prescription diététique ne se résume pas à la détermination de la quantité et de la nature
Soit de choisir parmi un certain nombre d'aliments, en vous précisant les quantités qu'il vous convient d'ingérer. Vous serez donc souvent amenée à peser les aliments, du moins au début, de façon à intégrer
Informez-vous :
C'est l'occasion de vous submerger d'informations qui vont vous faire manger malin : la façon de cuisiner, de rendre un plat appétissant - même s'il est dépourvu de graisses - de remplacer le sucre, de troquer tel aliment pour un autre plus appétissant et générateur de plus de plaisir : par exemple, trois cuillerées à soupe d'huile = une bonne portion de côte de bœuf.
Les éventuels problèmes de grignotages, de compulsions, de boulimies, d’hyperphagies seront longuement abordés et l'on tentera d'y trouver une solution : type d'aliment à consommer au moment de la sensation à
des aliments à ingérer par vingt-quatre heures. Elle vous propose un plan alimentaire réparti sur les trois repas (et éventuellement sur des collations de 11 heures et de 17 heures) en vous suggérant :
définitivement les notions de portion de tel ou tel aliment.
Soit de vous conformer strictement à des menus qui auront été spécifiquement pensés pour vous tant sur le plan quantitatif que qualitatif.
laquelle vous allez céder, organisation de collations', véritables petits repas intermédiaires qui rapportent beaucoup en termes de faim épargnée au regard du peu de calories supplémentaires, tentatives de résolution des conflits psychologiques ponctuels générateurs d'habitudes alimentaires aberrantes, déconditionnement de l'aliment consolateur de la même façon qu'on déconditionne un individu à l'alcool ou à la drogue (avec le danger, toujours présent, que le sujet compense d'une autre manière en s'adressant à une autre drogue)...

 www.docteurdavidelia.com


La consultation de diététique ne sert à rien si vous n'avez pas en vous la volonté de réussir et de changer vos habitudes alimentaires.
Le régime Dukan est approprié pour les personnes en surpoids important qui voudraient des résultats rapides et durables à condition de bien vouloir respecter les consignes et de se contenter des 100 aliments Dukan autorisés.
Ellen Say

B comme Boulimie

Trouble du comportement alimentaire caractérisé par un besoin incontrôlable d'ingérer de grandes quantités d'aliments, la boulimie est aujourd'hui un terme banalisé, trop souvent assimilé à la fringale, faim excessive mais physiologique, et dont elle se distingue par le fait que c'est un trouble psychoaffectif sévère qui relève de la psychiatrie.


L'accès boulimique franc est toujours précédé d'une sensation d'angoisse et se termine par une séance de vomissement qui, dans le même acte, évacue calories et culpabilité. L'usage des laxatifs, des diurétiques et des coupe-faims est très souvent associé à cette phobie de la prise de poids.
La boulimie touche essentiellement les adolescentes et plus rarement des femmes jeunes. Elle doit donc inciter les mères à être particulièrement vigilantes avec leurs filles au décours de la puberté et éviter certaines erreurs relationnelles et nutritionnelles.


La boulimie est une affection complexe. C'est la rencontre d'une histoire personnelle, d'une relation familiale, et d'un environnement culturel.

- Sur le plan individuel, préexiste toujours une vulnérabilité psychoaffective et une relation particulière à l'aliment fondée sur une dépendance de bouche très précoce.

- Sur le plan familial, on retrouve souvent une mère dépressive, des rivalités masquées et surtout une aspiration commune à se comporter comme une famille parfaitement conforme au modèle social ambiant.

- Sur le plan social et culturel, on trouve des normes esthétiques et des standards de poids féminins beaucoup trop stricts et souvent même inaccessibles à la majorité.

C'est ainsi qu'une adolescente ou une jeune femme fragile sur le plan émotionnel et psychique, vivant dans une famille attachée à calquer la norme ambiante, se heurte à un modèle culturel contre nature.
Une étude américaine montre ainsi que 63 % des étudiantes suivent des régimes restrictifs et que 80 % des fillettes de 10 à 13 ans en ont déjà suivi au moins un.


Commencent alors les premiers régimes très durs qui entraînent une perte de poids excessive et les premières flambées boulimiques compensatrices qui ramènent très vite le poids perdu. C'est le classique phénomène de yoyo et l'insatisfaction et la culpabilisation permanentes qui lui sont associées.
- Le conflit intérieur de la boulimique est d'avoir besoin du plaisir et des sensations véhiculés par l'aliment pour faire face aux stress du quotidien, sans pouvoir tolérer les calories qui l'accompagnent. Plaisirs de bouche et déplaisirs liés à la culpabilité se neutralisant, la boulimique reste sur sa faim, les calories en plus. Il ne reste plus alors qu'à vomir pour revenir au point de départ avec un stress et une anxiété toujours présents et majorés par une pénible sensation de dévalorisation.

Une grande majorité de femmes boulimiques parvient à vivre en s'adaptant à leur compulsion et à ses exigences et en conservant une vie professionnelle et privée acceptable. Tôt ou tard, et bien souvent avec l'aide d'un traitement, elles finissent par guérir.

Dans certains cas, la boulimie se complique et devient plus menaçante, voire dramatique. Les critères de gravité sont liés à la fréquence des accès, à leur volume (certaines femmes peuvent ingérer jusqu'à 10.000 calories par accès), à l'importance des vomissements. Un poids instable et très fluctuant est un autre facteur de gravité. Enfin la guérison est bien plus difficile à obtenir lorsque la boulimique est isolée, dépressive, violente, alcoolique ou toxicomane.

Contrairement à l'opinion répandue, la boulimie est une affection qui, dans la plupart des cas, se traite, si elle n'est pas compliquée par d'autres troubles psychiatriques plus profonds.
De nombreux antidépresseurs ont été proposés avec plus ou moins de bonheur car l'amélioration des symptômes psychiques était souvent annulée par une prise de poids d'origine médicamenteuse.
Il existe aujourd'hui un antidépresseur spécifique de la boulimie : la fluoxetine, qui détache lentement de la compulsion alimentaire sans induire de prise de poids médicamenteuse. Seuls, cependant, 50 % seulement des boulimiques traités y réagissent.

De nombreuses psychothérapies ont été utilisées. Il semble que la meilleure stratégie associe une approche familiale qui clarifie les rapports mère-fille et une thérapie de groupe, où plusieurs boulimiques s'expriment en dédramatisant leur expérience, en se réconfortant mutuellement, ce qui brise leur isolement et atténue leur sens aigu de la culpabilité. La découverte des errements d'autres boulimiques renforce leur motivation à guérir.

Très souvent, l'association d'un traitement médicamenteux et d'une psychothérapie courte est suffisante pour réduire ou même faire disparaître les accès boulimiques.
En cas d'échec, il est alors nécessaire d'entreprendre une psychothérapie individuelle avec un praticien spécialisé dans les troubles sévères du comportement alimentaire.

Recette Dukan Brioche Dukan Protifar facile et rapide

Recette Dukan Brioche Dukan Protifar facile et rapide

Temps de préparation : 10 min. - Temps de cuisson : 15 min.

Ingrédients pour réaliser une recette Dukan de Brioche Dukan Protifar (pour 2 personnes) :

 6 cuillères à soupe de Protifar,
 4 oeufs,
 2 petits suisses ou 4 Grandes cuillères de labné,
 1 sachet de levure,
 édulcorant,
 eau de fleur d'oranger

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes pour ensuite monter les blancs en neige.
Battre les jaunes d'oeuf et ajoutez l'édulcorant, le Protifar, les petits-suisses ou la labné, la levure et la fleur d'oranger. Incorporez délicatement les blancs en neige.
Enfourner dans un four préchauffé à 210° pendant 15 minutes.

Panna cotta à l'orange

Panna cotta à l'orange Dukan
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
repos : 6 heures
Pour 6 personnes - Phase PP - Croisière


Ingrédients

4 feuilles de gélatine
1 jus d'un citron
2 zestes d'oranges
1 cuillère à café d'arôme orange
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
150 grammes de yaourt maigre blanc

Préparation

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Prélever le zeste des oranges. Presser le citron. Mettre dans une casserole 30 centilitres d'eau, ajouter l'édulcorant, le jus de citron et les zestes d'orange. Faire chauffer en remuant pour dissoudre l'édulcorant. Dissoudre la gélatine égouttée. Laisser infuser 20 minutes puis filtrer. Quand le mélange est froid, incorporer le yaourt, l'arôme à l'orange et l'eau de fleur d'oranger. Remplir des verres et faire prendre au réfrigérateur pendant 6 heures.

Rétention et jambes lourdes. Faut-il boire ?

Dans l'inconscient collectif, boire permet d'éliminer, l'eau et les déchets issus des graisses brûlées.

C'est souvent vrai... sauf si vous retenez l'eau ou que vos jambes sont lourdes, ou plus encore, si vous conjuguez les deux.

Dans ce cas, trop boire majore votre rétention. L'eau infiltre vos jambes et la balance risque, quel que soit le régime, d'afficher une prise de poids.

Dans votre cas, quand il fait très chaud, tenez-vous en à un litre d'eau très fraîche et peu minéralisée. Mangez aussi peu salé que possible. Mettez des bas de contention pour marcher "à la fraîche". Demandez à votre pharmacien un veino-tonique et un draineur végétal.

Le soir, douchez vos jambes à l'eau froide et étendez-les à la verticale, pieds au mur. Dans ces conditions, le régime reprend ses droits et le poids fléchit.

Pierre Dukan

Sauté de veau aux légumes façon Tajine

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 75 minutes
Pour 3 personnes - Phase PL - Conso


Ingrédients :

1kg de morceaux de sauté de veau maigre
2 jus de citrons jaunes
1,5 cuillères à soupe d'épices Ras el Hanout jaune
1,5 cuillères à soupe d'épices Tajine
1 gros oignon
2 poivrons rouges
1 grosse carotte
1 grosse aubergine
6 gousses d'ail
6 oignons blancs



Préparation

Acheter chez le boucher 1k de morceaux de sauté de
veau maigre puis dégraisser (enlever les morceaux de gras éventuels) en
les coupant à l'aide d'un ciseau de cuisine bien aiguisé.

Couper les gros morceaux en 2 et rincer le tout
avec le jus de 2 citrons jaunes. Egoutter et laisser mariner au moins 2h
dans 1,5 cs d'épices Ras el Hanout jaune et 1,5 cs d'épices Tajine
(mélange tout prêt). Hacher 1 oignon finement en petits dés, 2 poivrons
rouges en lamelles, 1 grosse carotte en petits batônnets et 1
grosse aubergine en quartiers, éplucher 3 gousses d'ail puis laver et
couper en deux 6 oignons blancs.

Faire chauffer sur feu vif une grosse cocotte en
fonte ou céramique avec 2 cc d'huile d'olive. Lorsque la cocotte est bien
chaude verser l'oignon haché et la viande marinée dans les épices et
faire sauter le tout 2 min en remuant. Ajouter dans l'ordre : les
lamelles de poivrons, l'ail écrasé, les carottes les aubergines et les
oignons blancs. Dans le bol de la marinade ajouter 1cs de concentré de
tomate du sel (assez pour saler le plat) et 200ml d'eau. Diluer le
concentré de tomate et verser le tout dans la cocotte au dessus des
légumes. Secouer la cocotte mais ne pas mélanger pour que la sauce et
les épices se mélangent bien puis couvrir et laisser mijoter à feu très
bas avec le couvercle fermé pendant 50 min. Enlever le couvercle et
laisser cuire toujours à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise de
moitié environ 20 min. Servir dans un plat à Tajine. Peut être préparé à
l'avance et encore meilleur quand servi réchauffé.



Recette et photo extraites du blog http://duduche.unblog.fr/

Gaspacho

C'est quoi le Gaspacho ? C'est un consommé inventé par les andalous dans lequel vous trouverez de la tomate, du concombre, de l'ail, du céleri, de la carotte, des herbes et un peu, très peu d'huile d'olive.
Quand vous prenez un bol de Gaspacho, vous vous gavez de vitamines, de fibres, de saveurs.

Un bol de Gaspacho en début de repas est l'un des meilleurs moyens de maigrir sainement et intelligemment quand vous êtes dans une journée "Protéines-Légumes".

Voici en une recette dukanisée :)

Ingrédients pour 2 personnes

1 gros oignon
2 gousses d'ail
5 belles tomates
1 poivron
1 concombre
120 grammes de céleri
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cube de bouillon légume dégraissé
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
1/2 verre d'eau
1 pincée de paprika
2 gouttes de Tabasco

Préparation

Hacher l'oignon et les gousses d'ail. Mélanger 5 belles tomates bien mûres, un poivron, un concombre et du céleri coupé en dés. Ajouter le vinaigre, 1 cube de bouillon légume et 1 cube de bouillon de volaille dégraissé dissous dans de l'eau préalablement chauffée (1/2 verre d'eau), 1 pincée de paprika et 2 gouttes de Tabasco. Passer le tout au mixeur et laisser refroidir en réfrigérateur.

Glace Dukan aux myrtilles ou à la pistache / glace allégée au Cassis

Glace Dukan aux myrtilles ou à la pistache

Dessert Dukan : phase PP
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 0 minute
Congélation : jusqu'à prise de la glace


INGREDIENTS :

200 g de fromage frais 0%, 2 œufs, 2 cuillère à soupe de crème fraîche 3%, 2 cuillères à café d'édulcorant, 1 cuillère à café d'arôme myrtille Dukan, 1 cuillère à café d'arôme pistache Dukan.
Pour obtenir des couleurs identiques à l'image, des colorants alimentaires sont nécessaires (optionnel pour notre recette).



PREPARATION :

- Battre vivement le fromage frais avec les jaunes d'œufs, la crème fraîche et l'édulcorant.
- Séparer dans deux bols diferents. Ajouter 1 arôme dans chaque bol, puis mélanger.
- Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation, une moitié par bol.
- Verser les touts dans les moules à glace et laisser congeler.
Cette recette nécessite : arôme Pistache et Myrtille

http://www.maboutiqueregimedukan.com/content/96-glace-dukan-myrtille-et-pistache?utm_campaign=1108310340&utm_content=1027958994191&utm_medium=email&utm_source=Emailvision


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Glace allégée au cassis

Dessert Dukan : phase PP

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 0 minute
Congélation : jusqu'à prise de la glace


INGREDIENTS :
3 petits-suisses 0%, 2 œufs, 1 cuillère à soupe de crème fraîche 3%, 2 cuillères à café d'édulcorant, 1 cuillère à café d'arôme cassis

PREPARATION :
Pour 1 personne
- Battre vivement les petits-suisses avec les jaunes d'œufs, la crème fraîche et l'édulcorant.
- Ajouter l'arôme, puis mélanger.
- Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
- Verser le tout dans les moules à glace et laisser congeler.
Cette recette nécessite : arôme cassis

la vraie-fausse Danette au chocolat dukan d'Emilie

12g maïzena
25g de cacao dégraissé non sucré
1 petite cs d'édulcorant liquide
300ml de lait écrémé


Dans un récipient supportant le micro-ondes mélangez ensemble la maizena, le cacao et l'édulcorant, puis délayez doucement avec le lait à l'aide d'un fouet.

Placez le récipient dans le micro-ondes et faites chauffer 1mn30 à pleine puissance

Fouettez

Recommencer à nouveau 1mn30 à pleine puissance

Fouettez à nouveau

Et un dernière fois 1mn30 à pleine puissance

La consistance est idéale quand la crème nappe bien la cuillière, si besoin vous pouvez refaire une quatrième cuisson d'1mn30

Fouettez une dernière fois et versez dans des pots individuels (3 pots), puis au frigo et dégustez bien frais quelques heures plus tard !

lettre ouverte de Pierre Dukan

Réaction du nutritionniste Pierre DUKAN suite à l'article du Parisien « Les médecins alertent sur les dangers du régime Dukan » du 30 mai 2011

Face à la polémique stérile et aux graves accusations portées, ce jour, par Le Parisien/Aujourd'hui en France, il me semblait indispensable de réagir.

Une nouvelle fois, je constate être l'objet d'un procès d'intention dont je déplore les méthodes. Si je n'ai aucune l'intention de céder à la polémique, il me semble nécessaire de clarifier certains aspects de ce débat pour mes patients, mes lecteurs et mes internautes qui me sont fidèles et qui, comme moi, se sentent agressés.

1 - J'exerce la médecine depuis 45 ans (1966) et la nutrition depuis 41 ans dans le plus strict respect des règles éthiques et déontologiques de ma profession. J'ai consulté et suivi plus de 40 000 patients dans la durée, analyses biologiques à l'appui. J'ai écrit de nombreux ouvrages lus par 24 millions de personnes dans le monde et, à ce jour, personne n'a formulé la moindre plainte à mon encontre. En revanche, je tiens à disposition de tous plus de 1800 mails de patients reconnaissants.

2 - Je n'ai jamais dit ou laisser penser que ma méthode était miraculeuse. Son efficacité dépasse certes de très loin toutes les autres mais à la condition expresse d'être suivie dans son intégralité, en adhérant tout spécialement aux phases 3 et 4 dites de « consolidation » et de « stabilisation ».

3 - Je suis également choqué par le fait que l'on se focalise sur des risques supposés liés au régime en occultant le débat de fond que représentent le surpoids et l'obésité. Un obèse vit en moyenne 8 ans de moins qu'un individu de poids normal et passe les 8 dernières années de sa vie sous le coup d'une maladie invalidante. La pandémie d'obésité et ses co-morbidités sont un défi majeur de la médecine moderne. S'il est légitime d'inventorier les risques liés aux régimes amincissants, cela ne saurait se faire au détriment de la recherche de solutions qui, comme ma méthode, répondent efficacement à ce défi.

4 - Respectons la liberté individuelle de chacun ! Les personnes en surpoids qui suivent mon régime sont des adultes informés et éclairés. La méthode Dukan est une solution parmi d'autres, libres aux personnes qui se sentent concernés par un problème de poids de choisir le régime le plus adapté aux résultats recherchés et à leur personnalité. Je n'ai jamais contraint personne à suivre mes conseils et ne le ferai en aucun cas.

5 - En ce qui concerne la grossesse, j'ai reçu tout au long de ma carrière des centaines de femmes obèses, surprises par une grossesse débutante et adressées par leur obstétricien. L'objectif :
Endiguer la prise de poids incontrôlée conduisant inéluctablement au diabète gestationnel et à l'hypertension, menaces majeures pour la mère et l'enfant. Dans ces cas, je propose une alimentation de « consolidation ouverte » dans laquelle seuls les sucres et l'excès de féculents sont sous contrôle jusqu'à l'accouchement.

6 - Enfin, l'IFOP, institut d'études réputé pour son indépendance a suivi 1525 personnes ayant suivi ma méthode. L'étude a prouvé que 79% des personnes ayant maigri stabilisaient leur poids à 9 mois, que les bilans sanguins étaient améliorés dans 92% des cas, que les personnes étaient satisfaites dans 98% des cas et le conseillaient à leurs proches dans 92% des cas. Face à ce sondage scientifique, malheureusement peu relayé par la presse, on m'oppose une sorte de quizz pratiqué sur un site féminin Internet, portant sur des individus non identifiés et non contrôlés qui peuvent répondre 20 fois de suite avec des questions clairement dirigées. On peut donc légitimement s'interroger sur la crédibilité de cette étude et sur son impartialité contraire à l'intérêt général.

Plus d'infos sur l'étude IFOP 

LES BOISSONS LIGHT

DEFINITION DE LA BOISSON LIGHT

Une boisson light est une boisson dans laquelle tout ajout de sucre a été intégralement remplacé par des édulcorants intenses.
Les boissons light contiennent généralement plus de 99% d'eau.
Par conséquent, seules les boissons à base de fruits contiennent des glucides issus naturellement des fruits (en moyenne 1%).
Attention toutefois aux eaux aromatisées qui peuvent être soit édulcorées, soit sucrées.

LES BOISSONS ALLEGEES

Les boissons à teneur réduite en sucres contiennent moins de 7g de sucres pour 100ml

INTERETS DES BOISSONS LIGHT

L'absence de glucides ajoutés permet de convenir à toute personne (sauf allergie aux constituants et phénylcétonurie).

Les boissons light contribuent au maintien d'une bonne hydratation quotidienne. Cependant une boisson light ne peut remplacer l'apport hydrique complet journalier : il est conseillé de consommer de l'eau naturelle principalement pour votre santé.

D'UN POINT DE VUE NUTRITIONNEL

Concrètement :

1 verre (250ml) de soda light contient en moyenne 2.5 Calories.

Tandis que :

1 verre (250ml) de soda traditionnel contient entre 80 et 100 Calories.

LES BOISSONS LIGHT ET LES ENFANTS

Avant l'âge de 3 ans, les édulcorants intenses sont déconseillés.
Au-delà de cet âge, il est conseillé de limiter leur consommation et de maintenir l'eau comme boisson principale.

LES BOISSONS LIGHT ET LES FEMMES ENCEINTES OU ALLAITANTES

D'après certaines études, l'acide aspartique ne traverse pas la barrière placentaire.

Les boissons light ne sont pas déconseillées pendant la grossesse et l'allaitement.

LES BOISSONS LIGHT ET L'ALIMENTATION DU DIABETIQUE

Il est important de bien distinguer les deux diabètes dans ce chapitre :

- Le diabète de type I : la consommation de boisson sucrée sera tolérée à raison de 1 à 2 verre par jour en fonction des doses d'insuline se rapportant aux apports de glucides répartis dans la ration alimentaire. Les boissons light peuvent être consommées également.

- Le diabète de type II : Ce diabète est présent principalement lors d'un surpoids. Les boissons light conviennent par conséquent parfaitement à ces personnes.

Il en revanche recommandé en cas d'hypoglycémie de consommer une boisson sucrée pour permettre une remontée de la glycémie.

EFFETS DES BOISSONS LIGHT SUR L'ORGANISME

L'étude SUVIMAX (données épidémiologiques) a démontré qu'une consommation de boisson light réduisait les apports de glucides dans la journée.

Il est cependant conseillé de ne pas dépasser les doses journalières admissibles. (La dose journalière admissible (DJA) sera réévaluée à la demande de la Commission Européenne par l'Autorité de sécurité européenne des aliments (EFSA) pour 2012.)

BOISSONS LIGHT ET REGLEMENTATION

La réglementation européenne du 1er juillet 2007, a statué sur les termes « light » et « allégé » en imposant une diminution des quantités de glucides de minimum 30% de la teneur en sucre par rapport au produit similaire.

LISTE DES BOISSONS LIGHT DU COMMERCE

Coca Cola Light                                                                                                0.3 kCal/100ml     
Contient de l'Aspartame et de l'Acésulfame de potassium

Coca cola zéro                                                                                               0.15 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame et de l'Acésulfame de potassium

Coca cola light lime                                                                                           1.2 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame et de l' Acésulfame de potassium

Coca cola light lemon                                                                                       1.2 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame et de l'Acésulfame de potassium

Pepsi max                                                                                                           <1 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame et de l'Acésulfame de potassium

Red Bull sugar free                                                                                              3 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame et de l'Acésulfame de potassium

Seven up light                                                                                                    0.4 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame et de l'Acésulfame de potassium

Schweppes Indiana tonic light                                                                        1.4 kCal/100ml 
Contient de l'Aspartame, de l'Acésulfame de potassium et de la Sucralose

Orangina Light                                                                                                       6 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame et de l'Acésulfame de potassium

Tonic Light Monoprix                                                                                           1 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame et de l'Acésulfame de potassium

Pulpé orange light Monoprix                                                                               5 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame et de l'Acésulfame de potassium

Pulpé orange sanguine light Monoprix                                                             7 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame et de l'Acésulfame de potassium

Fanta zéro                                                                                                           5.4 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame et de l'Acésulfame de potassium

Oasis sans sucre ajouté                                                                                  6.9 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame et de l'Acésulfame de potassium

Ice Tea light pêche                                                                                               1 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame et de l'Acésulfame de potassium

Taillefine Fizz Fruit rouge                                                                                  3.3 kCal/100ml
Contient de l'Acésulfame de potassium et de la Sucralose

Taillefine Fizz mangue ananas                                                                       3.5 kCal/100ml
Contient de l'Acésulfame de potassium et de la Sucralose

Taillefine Fizz Passion orange sanguine                                                         4 kCal/100ml
Contient de l'Acésulfame de potassium et de la Sucralose

Taillefine Fizz citron vert                                                                                    3.7 kCal/100ml
Contient de l'Acésulfame de potassium et de la Sucralose

Taillefine Fizz orange pêche                                                                               3 kCal/100ml
Contient de l'Acésulfame de potassium et de la Sucralose

Taillefine Fizz citron                                                                                         1.7 kCal/100ml
Contient de l'Acésulfame de potassium et de la Sucralose

Slim fresh Fizz                                                                                                       2 kCal/100ml
Contient de l'Acésulfame de potassium et de la Sucralose

Soda citron, melon, citron vert Monoprix                                                     1 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame, de la saccharinate de sodium et de l'Acésulfame de potassium

Taillefine nectarine pêche                                                                             0.6 kCal/100ml
Contient de l'Acésulfame de potassium et de la Sucralose

Volvic citron                                                                                                          5 kCal/100ml

Volvic fraise                                                                                                        19 KCal/100ml

Volvic Citron vert                                                                                                   6 kCal/100ml

Volvic Thé vert menthe                                                                                     15 kCal/100ml

Boisson à l'eau de source citron vert Monoprix                                        1 kCal/100ml
Arome naturel

Badoit Bulle de menthe                                                                                    0 kCal/100ml
Arome naturel

LES BOISSONS LIGHT DANS LA METHODE

Les Boissons light contenant moins de 1 calorie par verre seront autorisées à volonté dès la phase d'attaque (sans dépassement des doses journalières admissibles).

Il est donc recommandé de bien lire les étiquettes des produits pour mieux maitriser leur consommation.

AVIS DE PIERRE DUKAN

« Il y a débat sur l'intérêt des sodas en nutrition. Ma position est claire : pour moi, le Coca Light a fait plus pour la lutte contre le surpoids que toutes les campagnes d'information institutionnelle du monde. Sans les sodas light, je suis persuadé qu'il y aurait eu au moins un million d'obèses en plus aux Etats-Unis. Alors, cessons de minauder ! Un de mes patients a perdu 100 kg en se régalant de Coca Light. Le monde dans lequel nous vivons a changé et il faut s'adapter. L'idéal est de 1 à 3 cannettes par jour. Les marques rivalisent aujourd'hui d'imagination pour développer le choix. Notons les différents parfums fruités (sans agrumes) de Contrex Frisson, Schweppes Light et Taillefine Thé qui permettent de varier du goût cola. »

http://www.regimedukan.com/fr/327-le-dossier-dukan-de-daisy.html

Chocolat Viennois Dukan

Préparation : 5 minutes

Pour 1 personne - Phase PP - Croisière




Ingrédients

Pour la crème chocolat :
1 yaourt vanille 0% de matière grasse
1 cuillère à café de cacao en poudre allégé

Pour la chantilly Dukan :
2 blancs d'oeufs
125 grammes de fromage blanc maigre
5 gouttes d'arôme vanille
2 cuillère à soupe d'Édulcorant




Préparation

Mélanger le chocolat au yaourt vanille. Mettre le tout dans un grand verre. Recouvrir le verre de crème chantilly Dukan.

CHANTILLY DUKAN
Battre en neige les blancs d'oeufs.
Mélanger le fromage blanc, l'arôme et l'édulcorant. incorporer délicatement les blancs en neige au mélange.

http://www.regimedukan.com/fr/298-le-coaching-dukan/la-recette-dukan.html

Verrines fraîcheur

Préparation : 15 minutes
Pour 6 personnes - Phase PL - Croisière


Ingrédients

3 cuillères à soupe de surimi
3 tranches de saumon fumé
1 jus de citron vert
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide à 3 % de matière grasse
1/2 brocoli cuit
2 carrés de fromage frais à 0% de matière grasse
1 cuillère à café d'aneth ciselé
Sel
Poivre



Préparation

Dans chaque verrine, repartissez le surimi rapé.
Ecrasez le 1/2 brocoli en purée et arrosez le du jus de citron.
Déposez 1 couche de purée sur le surimi.
Mixez le fromage frais avec la crème, l'aneth ciselée et poivrez.
placez une couche de ce mélange sur le brocoli.
Coupez le saumon fumé en fines lamelles et déposez-les en forme de spirales pour terminer la verrine.
Décorez avec un peu de surimi râpé et de la ciboulette.

Recette extraite de la Méthode Dukan Illustrée aux éditions Flammarion
Photo : B. Radvaner

Glace Dukan (sans sorbetière)

Il faut bien se rafraichir en été et pas tout le monde peut s'acheter les nouvelles glaces disponibles dans les supermarchés français (Monoprix, Géant, Casino)!
 
Voici deux recettes de glace Dukan faciles et rapides qui conviennent à toutes les phases du régime :

Glace à partager:

Il vous faut 3 yaourts 0% aux fruits, 3 œufs et 2 cuillères à soupe d'édulcorant

Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme.
Mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant et les yaourts.Mélangez le tout puis versez la préparation dans un moule métallique à placer au congélateur.
Remuez la glace toutes les heures en raclant les bords du moule puis replacez-la au congélateur. Répéter l'opération chaque heure jusqu'à ce que la glace soit prise.

Esquimaux individuels:

Mélangez du yaourt à boire 0% avec:
soit 1 CS d'édulcorant et quelques gouttes de vanille 
soit du sirop Teisseire 0% grenadine, citron, menthe, ou framboise
soit une CC de cacao dégraissé avec une CS d'édulcorant
soit autre arôme de votre choix

Versez la préparation dans des moules esquimau et mettre au congélateur jusqu'à ce que ça prenne.

cookies Dukan (sans tolérés)

2 doses de protifar
2 CS labné 0%
1 CS splenda
1/2 CC levure
2 CS lait écrémé en poudre
2 blanc d'oeuf
quelques gouttes de vanille
1 pincée de cannelle et 1 de gingembre (facultatif)

Mélanger le tout puis déposer par tas sur une plaque sulfurisée et enfourner 5 à 10 min à 200°

Gâteau vanille-cannelle

ça a l'air trop appétissant!
je le fais dès mon retour et vous donnerai des nouvelles ;)


Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 30 minutes
Pour 6 personnes - Phase PP - Croisière



Ingrédients

1 cuillère à soupe de son de blé
2 cuillères à soupe de son d'avoine
1 cuillère à soupe de Maïzena
3 oeufs
100 grammes de lait écrémé en poudre
15 grammes d'édulcorant en poudre
2 cuillères à soupe de lait écrémé
100 grammes de fromage blanc maigre
1 sachet de levure chimique
5 gouttes d'Arôme vanille
1 pincée de cannelle



Préparation

Mélanger les jaunes avec le sucre, le lait en poudre, les sons, la levure, le fromage blanc, l'arôme et la cannelle râpée. Y ajouter la Maïzena diluée dans le lait écrémé afin de l'incorporer plus facilement à l'appareil. Après avoir battu les blancs en neige, les mêler délicatement à la préparation et enfourner le tout à 160°C pendant 25 minutes.
http://www.regimedukan.com/fr/298-le-coaching-dukan/la-recette-dukan.html

la confiture de lait

150 g de lait écrémé en poudre
12 CS de lait écrémé liquide
Edulcorant de cuisson


Mélanger les deux laits et mixer pour que le lait concentré soit lisse. Le mettre dans un bocal à confiture avec son couvercle en fer (capsules) prévue pour ce bocal et bien le fermer. Mettre le bocal dans une cocotte minute et mettre de l'eau jusqu'à la limite où arrive le lait concentré dans le bocal. Fermer la cocotte, allumer le gaz et quand la soupape siffle, laisser 1 h 1/2.
Quand le temps est fini, laisser le bocal refroidir dans la cocotte.
Quand le tout est froid, sortir le bocal et l'ouvrir. Mettre la pâte dorée que contient le bocal dans un saladier. Ecraser la pâte à la fourchette et ajouter le sucre de cuisson (quantité à votre convenance). Mettre le tout dans un mixer et ajouter quelques cuillères à soupe de lait écrémé liquide. Mixer le tout pour obtenir une crème coulante mais assez épaisse.
Remettre le tout dans un bocal à confiture et mettre au frais

Iles Flottantes Dukan

 Préparation : 5 minutes - Cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes - Phase PP - Attaque


4 oeufs entiers
1 pincée de sel
1/2 litre de lait écrémé
1 gousse de vanille
2 cuillères à café d'édulcorant

Pour les îles :

Casser 4 oeufs en séparant les jaunes des blancs (réservez les jaunes pour la crème anglaise). Mettre une pincée de sel dans les blancs et les montez en neige bien ferme. Avec 2 cuillères à soupe prélever les blancs et en faire des quenelles assez espacées sur un plat allant au four à micro ondes.

Laissez cuire selon la puissance du four (micro-ondes) 900 watts 40 secondes, 1100 watts 30 secondes. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.


Pour la crème anglaise :

Mettre ½ litre de lait écrémé à chauffer avec une gousse de vanille éventrée. Mélanger les 4 jaunes d'oeufs dans un large bol avec 2 cs de sucre édulcorant poudre (cuisson).
Verser dessus le lait chaud tout doucement en remuant avec une cuillère en bois. Reverser dans la casserole et sans jamais arriver à ébullition, chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de votre cuillère.

Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête, puis mettre à refroidir pour servir frais.
Dresser dans des coupes à champagnes. Servir les îles flottantes saupoudrées d'une cuillère à café de sucre édulcorant.

Recette et photo extraites du blog "http://duduche.unblog.fr/
et reprises dans le site du Dr Dukan http://www.regimedukan.com/fr/298-le-coaching-dukan/la-recette-dukan.html

La galette au son d'avoine et à la fleur d'oranger

Séparer le blanc et les jaunes de 3 oeufs

Mélanger les 3 jaunes avec 4 cuillères à soupe de labné light, 2 cuillères à soupe de son d’avoine, 3 cuillères à soupe de Splenda et 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

Battre les 3 blancs d'oeuf en neige et les incorporer au mélange

Verser une couche épaisse de pâte sur une poêle anti-adhésive à peine graissée au spray

Faire cuire les galettes (environ 5 galettes) 3-5 minutes de chaque côté (ne pas la retourner tant que le premier côté n'est pas cuit, elle risquerait de se casser)