Dans l'inconscient collectif, boire permet d'éliminer, l'eau et les déchets issus des graisses brûlées.
C'est souvent vrai... sauf si vous retenez l'eau ou que vos jambes sont lourdes, ou plus encore, si vous conjuguez les deux.
Dans ce cas, trop boire majore votre rétention. L'eau infiltre vos jambes et la balance risque, quel que soit le régime, d'afficher une prise de poids.
Dans votre cas, quand il fait très chaud, tenez-vous en à un litre d'eau très fraîche et peu minéralisée. Mangez aussi peu salé que possible. Mettez des bas de contention pour marcher "à la fraîche". Demandez à votre pharmacien un veino-tonique et un draineur végétal.
Le soir, douchez vos jambes à l'eau froide et étendez-les à la verticale, pieds au mur. Dans ces conditions, le régime reprend ses droits et le poids fléchit.
Pierre Dukan
Wednesday, August 10, 2011
Sauté de veau aux légumes façon Tajine
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 75 minutes
Pour 3 personnes - Phase PL - Conso
Ingrédients :
1kg de morceaux de sauté de veau maigre
2 jus de citrons jaunes
1,5 cuillères à soupe d'épices Ras el Hanout jaune
1,5 cuillères à soupe d'épices Tajine
1 gros oignon
2 poivrons rouges
1 grosse carotte
1 grosse aubergine
6 gousses d'ail
6 oignons blancs
Préparation
Acheter chez le boucher 1k de morceaux de sauté de
veau maigre puis dégraisser (enlever les morceaux de gras éventuels) en
les coupant à l'aide d'un ciseau de cuisine bien aiguisé.
Couper les gros morceaux en 2 et rincer le tout
avec le jus de 2 citrons jaunes. Egoutter et laisser mariner au moins 2h
dans 1,5 cs d'épices Ras el Hanout jaune et 1,5 cs d'épices Tajine
(mélange tout prêt). Hacher 1 oignon finement en petits dés, 2 poivrons
rouges en lamelles, 1 grosse carotte en petits batônnets et 1
grosse aubergine en quartiers, éplucher 3 gousses d'ail puis laver et
couper en deux 6 oignons blancs.
Faire chauffer sur feu vif une grosse cocotte en
fonte ou céramique avec 2 cc d'huile d'olive. Lorsque la cocotte est bien
chaude verser l'oignon haché et la viande marinée dans les épices et
faire sauter le tout 2 min en remuant. Ajouter dans l'ordre : les
lamelles de poivrons, l'ail écrasé, les carottes les aubergines et les
oignons blancs. Dans le bol de la marinade ajouter 1cs de concentré de
tomate du sel (assez pour saler le plat) et 200ml d'eau. Diluer le
concentré de tomate et verser le tout dans la cocotte au dessus des
légumes. Secouer la cocotte mais ne pas mélanger pour que la sauce et
les épices se mélangent bien puis couvrir et laisser mijoter à feu très
bas avec le couvercle fermé pendant 50 min. Enlever le couvercle et
laisser cuire toujours à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise de
moitié environ 20 min. Servir dans un plat à Tajine. Peut être préparé à
l'avance et encore meilleur quand servi réchauffé.
Recette et photo extraites du blog http://duduche.unblog.fr/
Pour 3 personnes - Phase PL - Conso
Ingrédients :
1kg de morceaux de sauté de veau maigre
2 jus de citrons jaunes
1,5 cuillères à soupe d'épices Ras el Hanout jaune
1,5 cuillères à soupe d'épices Tajine
1 gros oignon
2 poivrons rouges
1 grosse carotte
1 grosse aubergine
6 gousses d'ail
6 oignons blancs
Préparation
Acheter chez le boucher 1k de morceaux de sauté de
veau maigre puis dégraisser (enlever les morceaux de gras éventuels) en
les coupant à l'aide d'un ciseau de cuisine bien aiguisé.
Couper les gros morceaux en 2 et rincer le tout
avec le jus de 2 citrons jaunes. Egoutter et laisser mariner au moins 2h
dans 1,5 cs d'épices Ras el Hanout jaune et 1,5 cs d'épices Tajine
(mélange tout prêt). Hacher 1 oignon finement en petits dés, 2 poivrons
rouges en lamelles, 1 grosse carotte en petits batônnets et 1
grosse aubergine en quartiers, éplucher 3 gousses d'ail puis laver et
couper en deux 6 oignons blancs.
Faire chauffer sur feu vif une grosse cocotte en
fonte ou céramique avec 2 cc d'huile d'olive. Lorsque la cocotte est bien
chaude verser l'oignon haché et la viande marinée dans les épices et
faire sauter le tout 2 min en remuant. Ajouter dans l'ordre : les
lamelles de poivrons, l'ail écrasé, les carottes les aubergines et les
oignons blancs. Dans le bol de la marinade ajouter 1cs de concentré de
tomate du sel (assez pour saler le plat) et 200ml d'eau. Diluer le
concentré de tomate et verser le tout dans la cocotte au dessus des
légumes. Secouer la cocotte mais ne pas mélanger pour que la sauce et
les épices se mélangent bien puis couvrir et laisser mijoter à feu très
bas avec le couvercle fermé pendant 50 min. Enlever le couvercle et
laisser cuire toujours à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise de
moitié environ 20 min. Servir dans un plat à Tajine. Peut être préparé à
l'avance et encore meilleur quand servi réchauffé.
Recette et photo extraites du blog http://duduche.unblog.fr/
Thursday, July 14, 2011
Gaspacho
C'est quoi le Gaspacho ? C'est un consommé inventé par les andalous dans lequel vous trouverez de la tomate, du concombre, de l'ail, du céleri, de la carotte, des herbes et un peu, très peu d'huile d'olive.
Quand vous prenez un bol de Gaspacho, vous vous gavez de vitamines, de fibres, de saveurs.
Un bol de Gaspacho en début de repas est l'un des meilleurs moyens de maigrir sainement et intelligemment quand vous êtes dans une journée "Protéines-Légumes".
Voici en une recette dukanisée :)
Ingrédients pour 2 personnes
1 gros oignon
2 gousses d'ail
5 belles tomates
1 poivron
1 concombre
120 grammes de céleri
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cube de bouillon légume dégraissé
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
1/2 verre d'eau
1 pincée de paprika
2 gouttes de Tabasco
Préparation
Hacher l'oignon et les gousses d'ail. Mélanger 5 belles tomates bien mûres, un poivron, un concombre et du céleri coupé en dés. Ajouter le vinaigre, 1 cube de bouillon légume et 1 cube de bouillon de volaille dégraissé dissous dans de l'eau préalablement chauffée (1/2 verre d'eau), 1 pincée de paprika et 2 gouttes de Tabasco. Passer le tout au mixeur et laisser refroidir en réfrigérateur.
Quand vous prenez un bol de Gaspacho, vous vous gavez de vitamines, de fibres, de saveurs.
Un bol de Gaspacho en début de repas est l'un des meilleurs moyens de maigrir sainement et intelligemment quand vous êtes dans une journée "Protéines-Légumes".
Voici en une recette dukanisée :)
Ingrédients pour 2 personnes
1 gros oignon
2 gousses d'ail
5 belles tomates
1 poivron
1 concombre
120 grammes de céleri
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cube de bouillon légume dégraissé
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
1/2 verre d'eau
1 pincée de paprika
2 gouttes de Tabasco
Préparation
Hacher l'oignon et les gousses d'ail. Mélanger 5 belles tomates bien mûres, un poivron, un concombre et du céleri coupé en dés. Ajouter le vinaigre, 1 cube de bouillon légume et 1 cube de bouillon de volaille dégraissé dissous dans de l'eau préalablement chauffée (1/2 verre d'eau), 1 pincée de paprika et 2 gouttes de Tabasco. Passer le tout au mixeur et laisser refroidir en réfrigérateur.
Tuesday, July 12, 2011
Glace Dukan aux myrtilles ou à la pistache / glace allégée au Cassis
Glace Dukan aux myrtilles ou à la pistache
Dessert Dukan : phase PP
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 0 minute
Congélation : jusqu'à prise de la glace
INGREDIENTS :
200 g de fromage frais 0%, 2 œufs, 2 cuillère à soupe de crème fraîche 3%, 2 cuillères à café d'édulcorant, 1 cuillère à café d'arôme myrtille Dukan, 1 cuillère à café d'arôme pistache Dukan.
Pour obtenir des couleurs identiques à l'image, des colorants alimentaires sont nécessaires (optionnel pour notre recette).
PREPARATION :
- Battre vivement le fromage frais avec les jaunes d'œufs, la crème fraîche et l'édulcorant.
- Séparer dans deux bols diferents. Ajouter 1 arôme dans chaque bol, puis mélanger.
- Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation, une moitié par bol.
- Verser les touts dans les moules à glace et laisser congeler.
Cette recette nécessite : arôme Pistache et Myrtille
http://www.maboutiqueregimedukan.com/content/96-glace-dukan-myrtille-et-pistache?utm_campaign=1108310340&utm_content=1027958994191&utm_medium=email&utm_source=Emailvision
*******
Glace allégée au cassis
Dessert Dukan : phase PP
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 0 minute
Congélation : jusqu'à prise de la glace
INGREDIENTS :
3 petits-suisses 0%, 2 œufs, 1 cuillère à soupe de crème fraîche 3%, 2 cuillères à café d'édulcorant, 1 cuillère à café d'arôme cassis
PREPARATION :
Pour 1 personne
- Battre vivement les petits-suisses avec les jaunes d'œufs, la crème fraîche et l'édulcorant.
- Ajouter l'arôme, puis mélanger.
- Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
- Verser le tout dans les moules à glace et laisser congeler.
Cette recette nécessite : arôme cassis
Dessert Dukan : phase PP
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 0 minute
Congélation : jusqu'à prise de la glace
INGREDIENTS :
200 g de fromage frais 0%, 2 œufs, 2 cuillère à soupe de crème fraîche 3%, 2 cuillères à café d'édulcorant, 1 cuillère à café d'arôme myrtille Dukan, 1 cuillère à café d'arôme pistache Dukan.
Pour obtenir des couleurs identiques à l'image, des colorants alimentaires sont nécessaires (optionnel pour notre recette).
PREPARATION :
- Battre vivement le fromage frais avec les jaunes d'œufs, la crème fraîche et l'édulcorant.
- Séparer dans deux bols diferents. Ajouter 1 arôme dans chaque bol, puis mélanger.
- Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation, une moitié par bol.
- Verser les touts dans les moules à glace et laisser congeler.
Cette recette nécessite : arôme Pistache et Myrtille
http://www.maboutiqueregimedukan.com/content/96-glace-dukan-myrtille-et-pistache?utm_campaign=1108310340&utm_content=1027958994191&utm_medium=email&utm_source=Emailvision
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Glace allégée au cassis
Dessert Dukan : phase PP
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 0 minute
Congélation : jusqu'à prise de la glace
INGREDIENTS :
3 petits-suisses 0%, 2 œufs, 1 cuillère à soupe de crème fraîche 3%, 2 cuillères à café d'édulcorant, 1 cuillère à café d'arôme cassis
PREPARATION :
Pour 1 personne
- Battre vivement les petits-suisses avec les jaunes d'œufs, la crème fraîche et l'édulcorant.
- Ajouter l'arôme, puis mélanger.
- Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
- Verser le tout dans les moules à glace et laisser congeler.
Cette recette nécessite : arôme cassis
la vraie-fausse Danette au chocolat dukan d'Emilie
12g maïzena
25g de cacao dégraissé non sucré
1 petite cs d'édulcorant liquide
300ml de lait écrémé
Dans un récipient supportant le micro-ondes mélangez ensemble la maizena, le cacao et l'édulcorant, puis délayez doucement avec le lait à l'aide d'un fouet.
Placez le récipient dans le micro-ondes et faites chauffer 1mn30 à pleine puissance
Fouettez
Recommencer à nouveau 1mn30 à pleine puissance
Fouettez à nouveau
Et un dernière fois 1mn30 à pleine puissance
La consistance est idéale quand la crème nappe bien la cuillière, si besoin vous pouvez refaire une quatrième cuisson d'1mn30
Fouettez une dernière fois et versez dans des pots individuels (3 pots), puis au frigo et dégustez bien frais quelques heures plus tard !
25g de cacao dégraissé non sucré
1 petite cs d'édulcorant liquide
300ml de lait écrémé
Dans un récipient supportant le micro-ondes mélangez ensemble la maizena, le cacao et l'édulcorant, puis délayez doucement avec le lait à l'aide d'un fouet.
Placez le récipient dans le micro-ondes et faites chauffer 1mn30 à pleine puissance
Fouettez
Recommencer à nouveau 1mn30 à pleine puissance
Fouettez à nouveau
Et un dernière fois 1mn30 à pleine puissance
La consistance est idéale quand la crème nappe bien la cuillière, si besoin vous pouvez refaire une quatrième cuisson d'1mn30
Fouettez une dernière fois et versez dans des pots individuels (3 pots), puis au frigo et dégustez bien frais quelques heures plus tard !
lettre ouverte de Pierre Dukan
Réaction du nutritionniste Pierre DUKAN suite à l'article du Parisien « Les médecins alertent sur les dangers du régime Dukan » du 30 mai 2011
Face à la polémique stérile et aux graves accusations portées, ce jour, par Le Parisien/Aujourd'hui en France, il me semblait indispensable de réagir.
Une nouvelle fois, je constate être l'objet d'un procès d'intention dont je déplore les méthodes. Si je n'ai aucune l'intention de céder à la polémique, il me semble nécessaire de clarifier certains aspects de ce débat pour mes patients, mes lecteurs et mes internautes qui me sont fidèles et qui, comme moi, se sentent agressés.
1 - J'exerce la médecine depuis 45 ans (1966) et la nutrition depuis 41 ans dans le plus strict respect des règles éthiques et déontologiques de ma profession. J'ai consulté et suivi plus de 40 000 patients dans la durée, analyses biologiques à l'appui. J'ai écrit de nombreux ouvrages lus par 24 millions de personnes dans le monde et, à ce jour, personne n'a formulé la moindre plainte à mon encontre. En revanche, je tiens à disposition de tous plus de 1800 mails de patients reconnaissants.
2 - Je n'ai jamais dit ou laisser penser que ma méthode était miraculeuse. Son efficacité dépasse certes de très loin toutes les autres mais à la condition expresse d'être suivie dans son intégralité, en adhérant tout spécialement aux phases 3 et 4 dites de « consolidation » et de « stabilisation ».
3 - Je suis également choqué par le fait que l'on se focalise sur des risques supposés liés au régime en occultant le débat de fond que représentent le surpoids et l'obésité. Un obèse vit en moyenne 8 ans de moins qu'un individu de poids normal et passe les 8 dernières années de sa vie sous le coup d'une maladie invalidante. La pandémie d'obésité et ses co-morbidités sont un défi majeur de la médecine moderne. S'il est légitime d'inventorier les risques liés aux régimes amincissants, cela ne saurait se faire au détriment de la recherche de solutions qui, comme ma méthode, répondent efficacement à ce défi.
4 - Respectons la liberté individuelle de chacun ! Les personnes en surpoids qui suivent mon régime sont des adultes informés et éclairés. La méthode Dukan est une solution parmi d'autres, libres aux personnes qui se sentent concernés par un problème de poids de choisir le régime le plus adapté aux résultats recherchés et à leur personnalité. Je n'ai jamais contraint personne à suivre mes conseils et ne le ferai en aucun cas.
5 - En ce qui concerne la grossesse, j'ai reçu tout au long de ma carrière des centaines de femmes obèses, surprises par une grossesse débutante et adressées par leur obstétricien. L'objectif :
Endiguer la prise de poids incontrôlée conduisant inéluctablement au diabète gestationnel et à l'hypertension, menaces majeures pour la mère et l'enfant. Dans ces cas, je propose une alimentation de « consolidation ouverte » dans laquelle seuls les sucres et l'excès de féculents sont sous contrôle jusqu'à l'accouchement.
6 - Enfin, l'IFOP, institut d'études réputé pour son indépendance a suivi 1525 personnes ayant suivi ma méthode. L'étude a prouvé que 79% des personnes ayant maigri stabilisaient leur poids à 9 mois, que les bilans sanguins étaient améliorés dans 92% des cas, que les personnes étaient satisfaites dans 98% des cas et le conseillaient à leurs proches dans 92% des cas. Face à ce sondage scientifique, malheureusement peu relayé par la presse, on m'oppose une sorte de quizz pratiqué sur un site féminin Internet, portant sur des individus non identifiés et non contrôlés qui peuvent répondre 20 fois de suite avec des questions clairement dirigées. On peut donc légitimement s'interroger sur la crédibilité de cette étude et sur son impartialité contraire à l'intérêt général.
Plus d'infos sur l'étude IFOP
LES BOISSONS LIGHT
DEFINITION DE LA BOISSON LIGHT
Une boisson light est une boisson dans laquelle tout ajout de sucre a été intégralement remplacé par des édulcorants intenses.
Les boissons light contiennent généralement plus de 99% d'eau.
Par conséquent, seules les boissons à base de fruits contiennent des glucides issus naturellement des fruits (en moyenne 1%).
Attention toutefois aux eaux aromatisées qui peuvent être soit édulcorées, soit sucrées.
LES BOISSONS ALLEGEES
Les boissons à teneur réduite en sucres contiennent moins de 7g de sucres pour 100ml
INTERETS DES BOISSONS LIGHT
L'absence de glucides ajoutés permet de convenir à toute personne (sauf allergie aux constituants et phénylcétonurie).
Les boissons light contribuent au maintien d'une bonne hydratation quotidienne. Cependant une boisson light ne peut remplacer l'apport hydrique complet journalier : il est conseillé de consommer de l'eau naturelle principalement pour votre santé.
D'UN POINT DE VUE NUTRITIONNEL
Concrètement :
1 verre (250ml) de soda light contient en moyenne 2.5 Calories.
Tandis que :
1 verre (250ml) de soda traditionnel contient entre 80 et 100 Calories.
LES BOISSONS LIGHT ET LES ENFANTS
Avant l'âge de 3 ans, les édulcorants intenses sont déconseillés.
Au-delà de cet âge, il est conseillé de limiter leur consommation et de maintenir l'eau comme boisson principale.
LES BOISSONS LIGHT ET LES FEMMES ENCEINTES OU ALLAITANTES
D'après certaines études, l'acide aspartique ne traverse pas la barrière placentaire.
Les boissons light ne sont pas déconseillées pendant la grossesse et l'allaitement.
LES BOISSONS LIGHT ET L'ALIMENTATION DU DIABETIQUE
Il est important de bien distinguer les deux diabètes dans ce chapitre :
- Le diabète de type I : la consommation de boisson sucrée sera tolérée à raison de 1 à 2 verre par jour en fonction des doses d'insuline se rapportant aux apports de glucides répartis dans la ration alimentaire. Les boissons light peuvent être consommées également.
- Le diabète de type II : Ce diabète est présent principalement lors d'un surpoids. Les boissons light conviennent par conséquent parfaitement à ces personnes.
Il en revanche recommandé en cas d'hypoglycémie de consommer une boisson sucrée pour permettre une remontée de la glycémie.
EFFETS DES BOISSONS LIGHT SUR L'ORGANISME
L'étude SUVIMAX (données épidémiologiques) a démontré qu'une consommation de boisson light réduisait les apports de glucides dans la journée.
Il est cependant conseillé de ne pas dépasser les doses journalières admissibles. (La dose journalière admissible (DJA) sera réévaluée à la demande de la Commission Européenne par l'Autorité de sécurité européenne des aliments (EFSA) pour 2012.)
BOISSONS LIGHT ET REGLEMENTATION
La réglementation européenne du 1er juillet 2007, a statué sur les termes « light » et « allégé » en imposant une diminution des quantités de glucides de minimum 30% de la teneur en sucre par rapport au produit similaire.
LISTE DES BOISSONS LIGHT DU COMMERCE
Coca Cola Light 0.3 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame et de l'Acésulfame de potassium
Coca cola zéro 0.15 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame et de l'Acésulfame de potassium
Coca cola light lime 1.2 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame et de l' Acésulfame de potassium
Coca cola light lemon 1.2 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame et de l'Acésulfame de potassium
Pepsi max <1 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame et de l'Acésulfame de potassium
Red Bull sugar free 3 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame et de l'Acésulfame de potassium
Seven up light 0.4 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame et de l'Acésulfame de potassium
Schweppes Indiana tonic light 1.4 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame, de l'Acésulfame de potassium et de la Sucralose
Orangina Light 6 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame et de l'Acésulfame de potassium
Tonic Light Monoprix 1 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame et de l'Acésulfame de potassium
Pulpé orange light Monoprix 5 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame et de l'Acésulfame de potassium
Pulpé orange sanguine light Monoprix 7 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame et de l'Acésulfame de potassium
Fanta zéro 5.4 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame et de l'Acésulfame de potassium
Oasis sans sucre ajouté 6.9 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame et de l'Acésulfame de potassium
Ice Tea light pêche 1 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame et de l'Acésulfame de potassium
Taillefine Fizz Fruit rouge 3.3 kCal/100ml
Contient de l'Acésulfame de potassium et de la Sucralose
Taillefine Fizz mangue ananas 3.5 kCal/100ml
Contient de l'Acésulfame de potassium et de la Sucralose
Taillefine Fizz Passion orange sanguine 4 kCal/100ml
Contient de l'Acésulfame de potassium et de la Sucralose
Taillefine Fizz citron vert 3.7 kCal/100ml
Contient de l'Acésulfame de potassium et de la Sucralose
Taillefine Fizz orange pêche 3 kCal/100ml
Contient de l'Acésulfame de potassium et de la Sucralose
Taillefine Fizz citron 1.7 kCal/100ml
Contient de l'Acésulfame de potassium et de la Sucralose
Slim fresh Fizz 2 kCal/100ml
Contient de l'Acésulfame de potassium et de la Sucralose
Soda citron, melon, citron vert Monoprix 1 kCal/100ml
Contient de l'Aspartame, de la saccharinate de sodium et de l'Acésulfame de potassium
Taillefine nectarine pêche 0.6 kCal/100ml
Contient de l'Acésulfame de potassium et de la Sucralose
Volvic citron 5 kCal/100ml
Volvic fraise 19 KCal/100ml
Volvic Citron vert 6 kCal/100ml
Volvic Thé vert menthe 15 kCal/100ml
Boisson à l'eau de source citron vert Monoprix 1 kCal/100ml
Arome naturel
Badoit Bulle de menthe 0 kCal/100ml
Arome naturel
LES BOISSONS LIGHT DANS LA METHODE
Les Boissons light contenant moins de 1 calorie par verre seront autorisées à volonté dès la phase d'attaque (sans dépassement des doses journalières admissibles).
Il est donc recommandé de bien lire les étiquettes des produits pour mieux maitriser leur consommation.
AVIS DE PIERRE DUKAN
« Il y a débat sur l'intérêt des sodas en nutrition. Ma position est claire : pour moi, le Coca Light a fait plus pour la lutte contre le surpoids que toutes les campagnes d'information institutionnelle du monde. Sans les sodas light, je suis persuadé qu'il y aurait eu au moins un million d'obèses en plus aux Etats-Unis. Alors, cessons de minauder ! Un de mes patients a perdu 100 kg en se régalant de Coca Light. Le monde dans lequel nous vivons a changé et il faut s'adapter. L'idéal est de 1 à 3 cannettes par jour. Les marques rivalisent aujourd'hui d'imagination pour développer le choix. Notons les différents parfums fruités (sans agrumes) de Contrex Frisson, Schweppes Light et Taillefine Thé qui permettent de varier du goût cola. »
http://www.regimedukan.com/fr/327-le-dossier-dukan-de-daisy.html
Chocolat Viennois Dukan
Préparation : 5 minutes
Pour 1 personne - Phase PP - Croisière
Ingrédients
Pour la crème chocolat :
1 yaourt vanille 0% de matière grasse
1 cuillère à café de cacao en poudre allégé
Pour la chantilly Dukan :
2 blancs d'oeufs
125 grammes de fromage blanc maigre
5 gouttes d'arôme vanille
2 cuillère à soupe d'Édulcorant
Préparation
Mélanger le chocolat au yaourt vanille. Mettre le tout dans un grand verre. Recouvrir le verre de crème chantilly Dukan.
CHANTILLY DUKAN
Battre en neige les blancs d'oeufs.
Mélanger le fromage blanc, l'arôme et l'édulcorant. incorporer délicatement les blancs en neige au mélange.
http://www.regimedukan.com/fr/298-le-coaching-dukan/la-recette-dukan.html
Wednesday, June 29, 2011
Verrines fraîcheur
Préparation : 15 minutes
Pour 6 personnes - Phase PL - Croisière
Ingrédients
3 cuillères à soupe de surimi
3 tranches de saumon fumé
1 jus de citron vert
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide à 3 % de matière grasse
1/2 brocoli cuit
2 carrés de fromage frais à 0% de matière grasse
1 cuillère à café d'aneth ciselé
Sel
Poivre
Préparation
Dans chaque verrine, repartissez le surimi rapé.
Ecrasez le 1/2 brocoli en purée et arrosez le du jus de citron.
Déposez 1 couche de purée sur le surimi.
Mixez le fromage frais avec la crème, l'aneth ciselée et poivrez.
placez une couche de ce mélange sur le brocoli.
Coupez le saumon fumé en fines lamelles et déposez-les en forme de spirales pour terminer la verrine.
Décorez avec un peu de surimi râpé et de la ciboulette.
Recette extraite de la Méthode Dukan Illustrée aux éditions Flammarion
Photo : B. Radvaner
Tuesday, June 14, 2011
Glace Dukan (sans sorbetière)
Il faut bien se rafraichir en été et pas tout le monde peut s'acheter les nouvelles glaces disponibles dans les supermarchés français (Monoprix, Géant, Casino)!
Voici deux recettes de glace Dukan faciles et rapides qui conviennent à toutes les phases du régime :
Il vous faut 3 yaourts 0% aux fruits, 3 œufs et 2 cuillères à soupe d'édulcorant
Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme.
Mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant et les yaourts.Mélangez le tout puis versez la préparation dans un moule métallique à placer au congélateur.
Remuez la glace toutes les heures en raclant les bords du moule puis replacez-la au congélateur. Répéter l'opération chaque heure jusqu'à ce que la glace soit prise.
Esquimaux individuels:
Mélangez du yaourt à boire 0% avec:
soit 1 CS d'édulcorant et quelques gouttes de vanille
soit du sirop Teisseire 0% grenadine, citron, menthe, ou framboise
soit une CC de cacao dégraissé avec une CS d'édulcorant
soit autre arôme de votre choix
Versez la préparation dans des moules esquimau et mettre au congélateur jusqu'à ce que ça prenne.
Voici deux recettes de glace Dukan faciles et rapides qui conviennent à toutes les phases du régime :
Glace à partager:
Il vous faut 3 yaourts 0% aux fruits, 3 œufs et 2 cuillères à soupe d'édulcorant
Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme.
Mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant et les yaourts.Mélangez le tout puis versez la préparation dans un moule métallique à placer au congélateur.
Remuez la glace toutes les heures en raclant les bords du moule puis replacez-la au congélateur. Répéter l'opération chaque heure jusqu'à ce que la glace soit prise.
Mélangez du yaourt à boire 0% avec:
soit 1 CS d'édulcorant et quelques gouttes de vanille
soit du sirop Teisseire 0% grenadine, citron, menthe, ou framboise
soit une CC de cacao dégraissé avec une CS d'édulcorant
soit autre arôme de votre choix
Versez la préparation dans des moules esquimau et mettre au congélateur jusqu'à ce que ça prenne.
Monday, June 13, 2011
cookies Dukan (sans tolérés)
2 doses de protifar
2 CS labné 0%
1 CS splenda
1/2 CC levure
2 CS lait écrémé en poudre
2 blanc d'oeuf
quelques gouttes de vanille
1 pincée de cannelle et 1 de gingembre (facultatif)
Mélanger le tout puis déposer par tas sur une plaque sulfurisée et enfourner 5 à 10 min à 200°
2 CS labné 0%
1 CS splenda
1/2 CC levure
2 CS lait écrémé en poudre
2 blanc d'oeuf
quelques gouttes de vanille
1 pincée de cannelle et 1 de gingembre (facultatif)
Mélanger le tout puis déposer par tas sur une plaque sulfurisée et enfourner 5 à 10 min à 200°
Thursday, June 9, 2011
Gâteau vanille-cannelle
ça a l'air trop appétissant!
je le fais dès mon retour et vous donnerai des nouvelles ;)
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 30 minutes
Pour 6 personnes - Phase PP - Croisière
Ingrédients
1 cuillère à soupe de son de blé
2 cuillères à soupe de son d'avoine
1 cuillère à soupe de Maïzena
3 oeufs
100 grammes de lait écrémé en poudre
15 grammes d'édulcorant en poudre
2 cuillères à soupe de lait écrémé
100 grammes de fromage blanc maigre
1 sachet de levure chimique
5 gouttes d'Arôme vanille
1 pincée de cannelle
Préparation
Mélanger les jaunes avec le sucre, le lait en poudre, les sons, la levure, le fromage blanc, l'arôme et la cannelle râpée. Y ajouter la Maïzena diluée dans le lait écrémé afin de l'incorporer plus facilement à l'appareil. Après avoir battu les blancs en neige, les mêler délicatement à la préparation et enfourner le tout à 160°C pendant 25 minutes.
http://www.regimedukan.com/fr/298-le-coaching-dukan/la-recette-dukan.html
je le fais dès mon retour et vous donnerai des nouvelles ;)
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 30 minutes
Pour 6 personnes - Phase PP - Croisière
Ingrédients
1 cuillère à soupe de son de blé
2 cuillères à soupe de son d'avoine
1 cuillère à soupe de Maïzena
3 oeufs
100 grammes de lait écrémé en poudre
15 grammes d'édulcorant en poudre
2 cuillères à soupe de lait écrémé
100 grammes de fromage blanc maigre
1 sachet de levure chimique
5 gouttes d'Arôme vanille
1 pincée de cannelle
Préparation
Mélanger les jaunes avec le sucre, le lait en poudre, les sons, la levure, le fromage blanc, l'arôme et la cannelle râpée. Y ajouter la Maïzena diluée dans le lait écrémé afin de l'incorporer plus facilement à l'appareil. Après avoir battu les blancs en neige, les mêler délicatement à la préparation et enfourner le tout à 160°C pendant 25 minutes.
http://www.regimedukan.com/fr/298-le-coaching-dukan/la-recette-dukan.html
Sunday, June 5, 2011
la confiture de lait
150 g de lait écrémé en poudre
12 CS de lait écrémé liquide
Edulcorant de cuisson
Mélanger les deux laits et mixer pour que le lait concentré soit lisse. Le mettre dans un bocal à confiture avec son couvercle en fer (capsules) prévue pour ce bocal et bien le fermer. Mettre le bocal dans une cocotte minute et mettre de l'eau jusqu'à la limite où arrive le lait concentré dans le bocal. Fermer la cocotte, allumer le gaz et quand la soupape siffle, laisser 1 h 1/2.
Quand le temps est fini, laisser le bocal refroidir dans la cocotte.
Quand le tout est froid, sortir le bocal et l'ouvrir. Mettre la pâte dorée que contient le bocal dans un saladier. Ecraser la pâte à la fourchette et ajouter le sucre de cuisson (quantité à votre convenance). Mettre le tout dans un mixer et ajouter quelques cuillères à soupe de lait écrémé liquide. Mixer le tout pour obtenir une crème coulante mais assez épaisse.
Remettre le tout dans un bocal à confiture et mettre au frais
12 CS de lait écrémé liquide
Edulcorant de cuisson
Mélanger les deux laits et mixer pour que le lait concentré soit lisse. Le mettre dans un bocal à confiture avec son couvercle en fer (capsules) prévue pour ce bocal et bien le fermer. Mettre le bocal dans une cocotte minute et mettre de l'eau jusqu'à la limite où arrive le lait concentré dans le bocal. Fermer la cocotte, allumer le gaz et quand la soupape siffle, laisser 1 h 1/2.
Quand le temps est fini, laisser le bocal refroidir dans la cocotte.
Quand le tout est froid, sortir le bocal et l'ouvrir. Mettre la pâte dorée que contient le bocal dans un saladier. Ecraser la pâte à la fourchette et ajouter le sucre de cuisson (quantité à votre convenance). Mettre le tout dans un mixer et ajouter quelques cuillères à soupe de lait écrémé liquide. Mixer le tout pour obtenir une crème coulante mais assez épaisse.
Remettre le tout dans un bocal à confiture et mettre au frais
Thursday, May 26, 2011
Iles Flottantes Dukan
Préparation : 5 minutes - Cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes - Phase PP - Attaque
4 oeufs entiers
1 pincée de sel
1/2 litre de lait écrémé
1 gousse de vanille
2 cuillères à café d'édulcorant
Pour les îles :
Casser 4 oeufs en séparant les jaunes des blancs (réservez les jaunes pour la crème anglaise). Mettre une pincée de sel dans les blancs et les montez en neige bien ferme. Avec 2 cuillères à soupe prélever les blancs et en faire des quenelles assez espacées sur un plat allant au four à micro ondes.
Laissez cuire selon la puissance du four (micro-ondes) 900 watts 40 secondes, 1100 watts 30 secondes. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Pour la crème anglaise :
Mettre ½ litre de lait écrémé à chauffer avec une gousse de vanille éventrée. Mélanger les 4 jaunes d'oeufs dans un large bol avec 2 cs de sucre édulcorant poudre (cuisson).
Verser dessus le lait chaud tout doucement en remuant avec une cuillère en bois. Reverser dans la casserole et sans jamais arriver à ébullition, chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de votre cuillère.
Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête, puis mettre à refroidir pour servir frais.
Dresser dans des coupes à champagnes. Servir les îles flottantes saupoudrées d'une cuillère à café de sucre édulcorant.
Recette et photo extraites du blog "http://duduche.unblog.fr/
et reprises dans le site du Dr Dukan http://www.regimedukan.com/fr/298-le-coaching-dukan/la-recette-dukan.html
Wednesday, May 25, 2011
La galette au son d'avoine et à la fleur d'oranger
Séparer le blanc et les jaunes de 3 oeufs
Mélanger les 3 jaunes avec 4 cuillères à soupe de labné light, 2 cuillères à soupe de son d’avoine, 3 cuillères à soupe de Splenda et 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
Battre les 3 blancs d'oeuf en neige et les incorporer au mélange
Verser une couche épaisse de pâte sur une poêle anti-adhésive à peine graissée au spray
Faire cuire les galettes (environ 5 galettes) 3-5 minutes de chaque côté (ne pas la retourner tant que le premier côté n'est pas cuit, elle risquerait de se casser)
Mélanger les 3 jaunes avec 4 cuillères à soupe de labné light, 2 cuillères à soupe de son d’avoine, 3 cuillères à soupe de Splenda et 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
Battre les 3 blancs d'oeuf en neige et les incorporer au mélange
Verser une couche épaisse de pâte sur une poêle anti-adhésive à peine graissée au spray
Faire cuire les galettes (environ 5 galettes) 3-5 minutes de chaque côté (ne pas la retourner tant que le premier côté n'est pas cuit, elle risquerait de se casser)
Monday, May 23, 2011
Les bienfaits du son d'avoine
Comment l'aliment le plus pauvre, réservé aux chevaux et aux matelas est devenu en quelques années l'un des aliments les plus précieux pour la santé et la lutte contre le surpoids ?
En effet, le son d'avoine est aujourd'hui utilisé pour maigrir efficacement, pour faciliter le contrôle du cholestérol et pour le plaisir des papilles dans des recettes dérivées à l'infini.
Le premier meunier bio de France l'expliquait au Dr Pierre Dukan : «Avant la sortie de votre livre et de votre méthode, on utilisait en meunerie le son d'avoine pour chauffer les chaudières d'humidification des flocons d'avoine. Aujourd'hui, on ne sait plus quoi faire des flocons et en perpétuelle rupture de stock pour le son d'avoine. »
Comment un aliment aussi modeste que cette enveloppe de céréale longtemps réservée à l'alimentation des chevaux et au remplissage des matelas a-t-il pu devenir l'un des aliments les plus protecteurs de la planète, et « le seul aliment au monde pouvant se prévaloir d'une action amaigrissante ? »
Il le doit à ses fibres dont la richesse en molécules de β-glucanes lui confère deux actions exerçant ses effets à deux étages du tube digestif.
1. Action de rassasiement au niveau de l'estomac
Dès sa mise en bouche, le son d'avoine s'imprègne de salive et arrive dans l'estomac où il commence à se gorger d'eau. Une cuillère à soupe de 15 gr de son d'avoine absorbe 25 fois en moyenne son volume de liquide pour former un boulet de 375 grammes. Un tel remplissage de l'estomac génère une sensation de plénitude et un effet rapide de satiété mécanique et de rassasiement.
2. Action de déperdition intestinale
C'est LE fondement de son action sur le poids. Lorsque le son transite, mêlé au bol alimentaire, il subit l’attaque chimique de l'acide gastrique puis de la bile et enfin du suc pancréatique. Il devient alors une bouillie réduite à l'état de chaînons élémentaires, acides gras, acides aminés et glucose.
Et c'est au sein de cette bouillie hautement calorique que le son d'avoine déploie son pouvoir amaigrissant. Quel avantage cette propriété apporte-t-elle dans la lutte contre le surpoids et en prévention santé ?
« Organiser le plus simplement du monde une fuite dans votre système de digestion assimilation. » répondait le Docteur Dukan lors d'une récente conférence de presse. « Non seulement en piégeant du cholestérol, en freinant la pénétration des sucres rapides mais en perdant une quantité de calories que vous auriez assimilées en absence de son d'avoine. » « Cette particularité qui, en période de pénurie, serait considérée comme une fuite calorique risquée, se révèle providentielle en période d'abondance, une voie simple et royale dans la lutte contre le surpoids. »
Attention, tous les sons d'avoine ne se valent pas. Ils diffèrent par leur mouture et leur blutage
1. Action de rassasiement au niveau de l'estomac
Dès sa mise en bouche, le son d'avoine s'imprègne de salive et arrive dans l'estomac où il commence à se gorger d'eau. Une cuillère à soupe de 15 gr de son d'avoine absorbe 25 fois en moyenne son volume de liquide pour former un boulet de 375 grammes. Un tel remplissage de l'estomac génère une sensation de plénitude et un effet rapide de satiété mécanique et de rassasiement.
2. Action de déperdition intestinale
C'est LE fondement de son action sur le poids. Lorsque le son transite, mêlé au bol alimentaire, il subit l’attaque chimique de l'acide gastrique puis de la bile et enfin du suc pancréatique. Il devient alors une bouillie réduite à l'état de chaînons élémentaires, acides gras, acides aminés et glucose.
Et c'est au sein de cette bouillie hautement calorique que le son d'avoine déploie son pouvoir amaigrissant. Quel avantage cette propriété apporte-t-elle dans la lutte contre le surpoids et en prévention santé ?
« Organiser le plus simplement du monde une fuite dans votre système de digestion assimilation. » répondait le Docteur Dukan lors d'une récente conférence de presse. « Non seulement en piégeant du cholestérol, en freinant la pénétration des sucres rapides mais en perdant une quantité de calories que vous auriez assimilées en absence de son d'avoine. » « Cette particularité qui, en période de pénurie, serait considérée comme une fuite calorique risquée, se révèle providentielle en période d'abondance, une voie simple et royale dans la lutte contre le surpoids. »
Attention, tous les sons d'avoine ne se valent pas. Ils diffèrent par leur mouture et leur blutage
Les vertus médicinales du son d'avoine sont portées par 2 paramètres fabrication : sa mouture et son blutage.
La mouture, c'est l'intensité avec laquelle le son est moulu responsable de la taille de la particule de son d'avoine. Il existe 3 moutures principales, la grosse, la moyenne et la fine. Et pour chacune de ces 3 moutures, une simple et une bis, en tous 6 degrés de moutures et 6 tailles de particules.
Une mouture trop fine brise la trame et les fibres du son et lui fait perdre son efficacité. De même, un son trop gros et insuffisamment moulu perd de sa surface utile de viscosité.
Le blutage, c'est le passage au tamis de l'avoine broyée pour séparer le son de la farine. Plus un son a été bluté, plus il est pur et efficace. Un son insuffisamment bluté reste trop riche en sucres rapides.
L'étude des effets du son d'avoine sur la perte de poids, le cholestérol, l'index glycémique et le transit montrent que la qualité des résultats dépend de la taille et de la pureté de la particule de son, c'est-à-dire d'une combinaison idéale de sa mouture et de son blutage.
La meilleure mouture est la Moyenne Bis, qui produit une particule légèrement plus large que la moyenne de base, soit la M2bis. Le meilleur blutage, c'est celui du sixième passage au tamis, le B6, qui lui assure une teneur négligeable en glucides rapides.
Ces deux indices réunis composent l'indice global M2bis-B6.
La plupart des fabricants, notamment les anglo-saxons, commercialisent le son pour ses seules qualités culinaires et préfèrent le son de mouture très fine et de blutage superficiel, doux et moelleux en bouche mais sans réel intérêt médicinal.
Des études et travaux récents ont comparé et opposé les qualités culinaires et médicinales du son d'avoine. Il est important que les producteurs, fabricants et distributeurs internationaux adaptent leur fabrication à l'obtention des nombreuses et précieuses actions médicinales du son d'avoine.
Le cout d'un son d'avoine « Santé Minceur » est certes un peu plus élevé qu'un son purement culinaire mais d'un intérêt nutritionnel exceptionnel.
Le son d'avoine peut être utilisé dans une multitude de recettes de galettes, de muffins, de biscuits, de pain, de pâtes, variables à l'infini.
La mouture, c'est l'intensité avec laquelle le son est moulu responsable de la taille de la particule de son d'avoine. Il existe 3 moutures principales, la grosse, la moyenne et la fine. Et pour chacune de ces 3 moutures, une simple et une bis, en tous 6 degrés de moutures et 6 tailles de particules.
Une mouture trop fine brise la trame et les fibres du son et lui fait perdre son efficacité. De même, un son trop gros et insuffisamment moulu perd de sa surface utile de viscosité.
Le blutage, c'est le passage au tamis de l'avoine broyée pour séparer le son de la farine. Plus un son a été bluté, plus il est pur et efficace. Un son insuffisamment bluté reste trop riche en sucres rapides.
L'étude des effets du son d'avoine sur la perte de poids, le cholestérol, l'index glycémique et le transit montrent que la qualité des résultats dépend de la taille et de la pureté de la particule de son, c'est-à-dire d'une combinaison idéale de sa mouture et de son blutage.
La meilleure mouture est la Moyenne Bis, qui produit une particule légèrement plus large que la moyenne de base, soit la M2bis. Le meilleur blutage, c'est celui du sixième passage au tamis, le B6, qui lui assure une teneur négligeable en glucides rapides.
Ces deux indices réunis composent l'indice global M2bis-B6.
La plupart des fabricants, notamment les anglo-saxons, commercialisent le son pour ses seules qualités culinaires et préfèrent le son de mouture très fine et de blutage superficiel, doux et moelleux en bouche mais sans réel intérêt médicinal.
Des études et travaux récents ont comparé et opposé les qualités culinaires et médicinales du son d'avoine. Il est important que les producteurs, fabricants et distributeurs internationaux adaptent leur fabrication à l'obtention des nombreuses et précieuses actions médicinales du son d'avoine.
Le cout d'un son d'avoine « Santé Minceur » est certes un peu plus élevé qu'un son purement culinaire mais d'un intérêt nutritionnel exceptionnel.
Le son d'avoine peut être utilisé dans une multitude de recettes de galettes, de muffins, de biscuits, de pain, de pâtes, variables à l'infini.
On trouve actuellement 2 types de son d'avoine:
Et la galette au son d'avoine...
A la demande récurrente des boutiques bio et de régime, le Docteur Dukan a autorisé Monoprix à utiliser son process de fabrication breveté pour commercialiser la galette que de trop nombreuses femmes n'ont plus le temps, ni l'énergie de préparer chaque matin.
Sous peu, des galettes bio seront présentées aux grandes enseignes du bio et de la diététique.
- le son culinaire destiné à la cuisine pour porridge, crêpes et pain aux 7 céréales. S'achète en bio et boutiques de céréales
- le son nutritionnel, adjuvant santé et minceur, porté par une mouture et un blutage particulier.
Monoprix, dans le cadre de sa stratégie de nutrition durable, est pour l'instant le 1er à commercialiser ce son d'avoine innovant.
Et la galette au son d'avoine...
A la demande récurrente des boutiques bio et de régime, le Docteur Dukan a autorisé Monoprix à utiliser son process de fabrication breveté pour commercialiser la galette que de trop nombreuses femmes n'ont plus le temps, ni l'énergie de préparer chaque matin.
Sous peu, des galettes bio seront présentées aux grandes enseignes du bio et de la diététique.
Dans toutes les boutiques diététiques
(Naturalia, La Vie Claire , Les Nouveaux robinsons, Biocoop...) d'enseignes et indépendantes.
Chez Monoprix,
où vous trouverez son d'avoine et galettes goût sucré et goût salé déjà préparées dans la gamme Bien-Vivre
www.monoprix.fr
Sur le net chez
www.maboutiqueregimedukan.com
(Naturalia, La Vie Claire , Les Nouveaux robinsons, Biocoop...) d'enseignes et indépendantes.
Chez Monoprix,
où vous trouverez son d'avoine et galettes goût sucré et goût salé déjà préparées dans la gamme Bien-Vivre
www.monoprix.fr
Sur le net chez
www.maboutiqueregimedukan.com
Le son d'avoine, résidu de la culture de l'avoine, non panifiable et inconnu du culinaire français, a longtemps été réservé à l'alimentation des chevaux. Et pourtant nombreux sont ses bienfaits santé !
Les anglo-saxons ont appris à le connaître et à l'utiliser sur le plan médicinal. Il apparaît pour la première fois dans la littérature scientifique dans des études américaines qui prouvent clairement son action bénéfique sur la réduction du cholestérol.
En 1980, à la suite de la divulgation de l'étude, un raz de marée portant le grand public vers cette céréale peu connue épuise les stocks du pays en quelques semaines, le New York Times crie à «l'Oat-Bran-Mania». Depuis, le cholestérol a trouvé son vrai maître, les statines qui en bloquent la fabrication au prix de nombreux effets secondaires parfois si sévères que la plupart des médecins hésitent à traiter avec des armes aussi puissantes
les « petits cholestérols ».
• D'autres anglo-saxons, des australiens, ont étudié son action de prévention du diabète par abaissement de l'index glycémique du bol alimentaire.
• Ce sont encore des épidémiologistes anglais qui démontrent son rôle de protection sur le cancer du colon et du rectum.
• Et des gastro-entérologues attestent son action bénéfique et douce sur le transit intestinal. Autant d'actions distinctes et connues mais exploitées isolément dans chacune des spécialités concernées.
• C'est en France que le son d'avoine réapparaît. Les observations et travaux du Dr P. Dukan entrepris au cours de ces cinq dernières années ont permis de démontrer son intérêt de premier plan dans la lutte contre le surpoids.
Cette facilitation du maigrir s'établit grâce à deux actions combinées, l'une classique, le rassasiement par réplétion gastrique et l'autre, infiniment plus originale et de grand avenir : « la déperdition calorique intestinale », la présence du son d'avoine dans le bol intestinal conduisant à une fuite calorique modeste mais pouvant être répétée sur le très long terme.
• Réduction du cholestérol sanguin avec un régime supplémenté en son d'avoine et pauvre en graisse saturées. Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11
• Effet du son d'avoine sur la glycémie de diabétiques de type 2 non insulino-dépendants. Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11
• Fibres diététiques : bien plus qu'une question de diététique. Utilisations préventives et thérapeutiques. Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11
• Rôle des fibres solubles à haute viscosité dans le contrôle métabolique du diabète. Revue avec focus sur les céréales riches en β glucanes, son d'avoine. Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11
• Avoine : cas unique parmi les céréales. Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11
• étiquetage et labels alimentaires : revendications et allégations de santé autorisées par la FDA. Fibres alimentaires solubles (son d'avoine) et maladie cardiaque coronariennes. Autorisation finale. Ex : Ann Nutr Metab.
En 1980, à la suite de la divulgation de l'étude, un raz de marée portant le grand public vers cette céréale peu connue épuise les stocks du pays en quelques semaines, le New York Times crie à «l'Oat-Bran-Mania». Depuis, le cholestérol a trouvé son vrai maître, les statines qui en bloquent la fabrication au prix de nombreux effets secondaires parfois si sévères que la plupart des médecins hésitent à traiter avec des armes aussi puissantes
les « petits cholestérols ».
• D'autres anglo-saxons, des australiens, ont étudié son action de prévention du diabète par abaissement de l'index glycémique du bol alimentaire.
• Ce sont encore des épidémiologistes anglais qui démontrent son rôle de protection sur le cancer du colon et du rectum.
• Et des gastro-entérologues attestent son action bénéfique et douce sur le transit intestinal. Autant d'actions distinctes et connues mais exploitées isolément dans chacune des spécialités concernées.
• C'est en France que le son d'avoine réapparaît. Les observations et travaux du Dr P. Dukan entrepris au cours de ces cinq dernières années ont permis de démontrer son intérêt de premier plan dans la lutte contre le surpoids.
Cette facilitation du maigrir s'établit grâce à deux actions combinées, l'une classique, le rassasiement par réplétion gastrique et l'autre, infiniment plus originale et de grand avenir : « la déperdition calorique intestinale », la présence du son d'avoine dans le bol intestinal conduisant à une fuite calorique modeste mais pouvant être répétée sur le très long terme.
Une floraison de travaux scientifiques portant sur tous les aspects préventifs et thérapeutiques du son d'avoine
• Effet d'un régime enrichi en son d'avoine sur le profil athérogène de patients présentant un risque élevé de maladie coronarienne. Etude randomisée de 235 sujets. Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11• Réduction du cholestérol sanguin avec un régime supplémenté en son d'avoine et pauvre en graisse saturées. Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11
• Effet du son d'avoine sur la glycémie de diabétiques de type 2 non insulino-dépendants. Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11
• Fibres diététiques : bien plus qu'une question de diététique. Utilisations préventives et thérapeutiques. Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11
• Rôle des fibres solubles à haute viscosité dans le contrôle métabolique du diabète. Revue avec focus sur les céréales riches en β glucanes, son d'avoine. Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11
• Avoine : cas unique parmi les céréales. Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11
• étiquetage et labels alimentaires : revendications et allégations de santé autorisées par la FDA. Fibres alimentaires solubles (son d'avoine) et maladie cardiaque coronariennes. Autorisation finale. Ex : Ann Nutr Metab.
http://www.sondavoine.com/index.html
Biscuits au son d'avoine aux pépites de chocolat :) :) :)
1 œuf + 1 jaune d'œuf
2 cuillères à café de cacao maigre
2 cuillères à soupe de son d'avoine
1 cuillère à soupe de son de blé
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 petit‐suisse 0%
1 cuillère à café de levure
extrait de vanille
édulcorant en poudre
Préchauffer le four à 160°C.
Faire une pâte chocolatée en mélangeant le cacao dégraissé, le jaune d'œuf et une cuillère à soupe d'édulcorant en poudre. Mettre ce mélange dans du film plastique et l'écraser afin d'obtenir une barre rectangulaire avec un peu d'épaisseur. Réserver au congélateur afin que cela durcisse.
Mettre dans un bol le son d'avoine et le son de blé. Couper le chocolat durci en petits carrés et les ajouter dans le bol.
Ajouter le petit suisse, la Maïzena, l'œuf, la levure, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre.
Mettre du papier aluminium sur la plaque du four. Faire des petits tas et enfourner en laissant cuire 20 mn à 160° tout en surveillant.
http://www.sondavoine.com/recettes/biscuits.html
Pain de mie au son d'avoine Dukan
Ingrédients :
3 cuillères à soupe de son d'avoine
2 petits‐suisses 0%
1 cuillère à café rase de levure chimique
2 œufs entiers
Préparation :
Mélanger, de préférence, au mixer l'ensemble des ingrédients. Rajouter, si souhaité, un arôme de votre choix (herbes, épices, arômes de fruit...) et une cuillère à soupe de Maïzena.
Verser dans un récipient sans faire reposer et mettre 3 à 4 mn au micro‐ondes. Démouler et laisser refroidir avant de trancher.
recette tirée de http://www.sondavoine.com/recettes/pain-de-mie.html
3 cuillères à soupe de son d'avoine
2 petits‐suisses 0%
1 cuillère à café rase de levure chimique
2 œufs entiers
Préparation :
Mélanger, de préférence, au mixer l'ensemble des ingrédients. Rajouter, si souhaité, un arôme de votre choix (herbes, épices, arômes de fruit...) et une cuillère à soupe de Maïzena.
Verser dans un récipient sans faire reposer et mettre 3 à 4 mn au micro‐ondes. Démouler et laisser refroidir avant de trancher.
recette tirée de http://www.sondavoine.com/recettes/pain-de-mie.html
Pizza Reine Dukan
Ingrédients :
4 cuillères à soupe de son de blé
8 cuillères à soupe de son d'avoine
4 œufs
4 cuillères à soupe de fromage blanc à 0%
4 cuillères à café de fromage blanc à 0%
1⁄2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
1 gousse d'ail
4 tranches de jambon dégraissé coupé en carrés
4 cuillères à soupe de champignons en morceaux
6 tomates
4 tiges de basilic
1⁄2 cuillère à soupe de parmesan
Sel et poivre
Origan
Préparation :
Laver les tomates, couper en 4 puis mixer au blender avec l'ail quelques feuilles de basilic, le sel et le poivre. Verser le coulis obtenu dans une casserole et laisser cuire pendant 15 mn afin de le concentrer.
Mixer 4 cuillères à café de fromage blanc avec la moutarde. Préparer la galette en mélangeant le son de blé, le son d'avoine, le fromage blanc et les œufs battus en omelette. Saler et poivrer. Etaler la pâte sur une poêle anti‐adhésive et laisser cuire d'un côté pendant 4 mn. Retourner la galette sur la lèchefrite du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 3 mn.
Sortir la galette du four, étaler le coulis de tomates, déposer le mélange fromage blanc et moutarde de façon à imiter la mozzarella. Disposer les carrés de jambon allégé et recouvrir de morceaux de champignons et de parmesan. Saupoudrer d'origan.
Enfourner pendant 8 minutes
Cette recette inspirée de la recette de pizza au thon et aux anchois du Dr Dukan trouvée à l'adresse: http://www.sondavoine.com/recettes/pizza-dukan.html
4 cuillères à soupe de son de blé
8 cuillères à soupe de son d'avoine
4 œufs
4 cuillères à soupe de fromage blanc à 0%
4 cuillères à café de fromage blanc à 0%
1⁄2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
1 gousse d'ail
4 tranches de jambon dégraissé coupé en carrés
4 cuillères à soupe de champignons en morceaux
6 tomates
4 tiges de basilic
1⁄2 cuillère à soupe de parmesan
Sel et poivre
Origan
Préparation :
Laver les tomates, couper en 4 puis mixer au blender avec l'ail quelques feuilles de basilic, le sel et le poivre. Verser le coulis obtenu dans une casserole et laisser cuire pendant 15 mn afin de le concentrer.
Mixer 4 cuillères à café de fromage blanc avec la moutarde. Préparer la galette en mélangeant le son de blé, le son d'avoine, le fromage blanc et les œufs battus en omelette. Saler et poivrer. Etaler la pâte sur une poêle anti‐adhésive et laisser cuire d'un côté pendant 4 mn. Retourner la galette sur la lèchefrite du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 3 mn.
Sortir la galette du four, étaler le coulis de tomates, déposer le mélange fromage blanc et moutarde de façon à imiter la mozzarella. Disposer les carrés de jambon allégé et recouvrir de morceaux de champignons et de parmesan. Saupoudrer d'origan.
Enfourner pendant 8 minutes
Cette recette inspirée de la recette de pizza au thon et aux anchois du Dr Dukan trouvée à l'adresse: http://www.sondavoine.com/recettes/pizza-dukan.html
Porridge
Idéal pour le petit-déjeuner ou un encas dans la journée:
Dans un bol rempli de lait écrémé, ajouter 2 cuillères à soupe de son d'avoine. Faire chauffer au micro-ondes 1mn30 ou 3mn à la casserole.
Remuer, puis ajouter l'édulcorant et si vous le désirez un peu de cannelle en poudre.
Laisser reposer 1minutes avant de déguster.
Dans un bol rempli de lait écrémé, ajouter 2 cuillères à soupe de son d'avoine. Faire chauffer au micro-ondes 1mn30 ou 3mn à la casserole.
Remuer, puis ajouter l'édulcorant et si vous le désirez un peu de cannelle en poudre.
Laisser reposer 1minutes avant de déguster.
Mille feuille d'aubergines
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h
Ingrédients :
4 aubergines
4 tomates
400 g de viande hachée
2 gros oignons
2 gousses d’ail
Coriandre
Laurier
Thym
Sel, poivre
Parmesan râpé
Préparation :
Lavez et essuyez les aubergines. Détaillez-les en tranches d’environ 1 cm d'épaisseur, salez-les et faites-les dégorger pendant 15 min. Epluchez les oignons et coupez-les en tranches épaisses. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Dans un grand plat pour le four, déposez en mosaïque une couche de tranches d’aubergines. Déposez ensuite un très léger tapis de steak haché avec ail, coriandre, laurier, thym, sel et poivre. Posez une autre couche de tranches épaisses de gros oignons doux et recouvrez d’un autre tapis de steak haché. Posez ensuite une couche épaisse de grosses tomates tranchées. Parsemez le dessus d’un léger voile de parmesan. Enfournez à feu moyen et laissez cuire lentement une bonne heure.
http://www.pierredukan.com/recettes/du-dr-dukan/millefeuille-aubergines.html
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h
Ingrédients :
4 aubergines
4 tomates
400 g de viande hachée
2 gros oignons
2 gousses d’ail
Coriandre
Laurier
Thym
Sel, poivre
Parmesan râpé
Préparation :
Lavez et essuyez les aubergines. Détaillez-les en tranches d’environ 1 cm d'épaisseur, salez-les et faites-les dégorger pendant 15 min. Epluchez les oignons et coupez-les en tranches épaisses. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Dans un grand plat pour le four, déposez en mosaïque une couche de tranches d’aubergines. Déposez ensuite un très léger tapis de steak haché avec ail, coriandre, laurier, thym, sel et poivre. Posez une autre couche de tranches épaisses de gros oignons doux et recouvrez d’un autre tapis de steak haché. Posez ensuite une couche épaisse de grosses tomates tranchées. Parsemez le dessus d’un léger voile de parmesan. Enfournez à feu moyen et laissez cuire lentement une bonne heure.
http://www.pierredukan.com/recettes/du-dr-dukan/millefeuille-aubergines.html
L'excellentissime de Marion
A partager ou consommer sur plusieurs jours car la recette contient plusieurs doses quotidiennes de son d'avoine.
Préchauffer le four à 180°C
Mélanger:
4 cuillères à soupe de son d’avoine
2 cuillères à soupe de son de blé
6 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
3 oeufs entiers
2 blancs d’oeufs
3 cuillères à soupe de fromage blanc à 0%
2 cuillères à soupe d’édulcorant liquide
1 sachet de levure chimique
arôme au choix (par exemple 10 gouttes d'arôme vanille)
Cuire 40 minutes environ
Recette tirée du blog de Marion, ma super dukanette : http://www.blog-dukan.lesdukanettes.com/lexcellentissime-de-marion
Alors? excellent non cet excellentissime? ;)
Préchauffer le four à 180°C
Mélanger:
4 cuillères à soupe de son d’avoine
2 cuillères à soupe de son de blé
6 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
3 oeufs entiers
2 blancs d’oeufs
3 cuillères à soupe de fromage blanc à 0%
2 cuillères à soupe d’édulcorant liquide
1 sachet de levure chimique
arôme au choix (par exemple 10 gouttes d'arôme vanille)
Cuire 40 minutes environ
Recette tirée du blog de Marion, ma super dukanette : http://www.blog-dukan.lesdukanettes.com/lexcellentissime-de-marion
Alors? excellent non cet excellentissime? ;)
cake marbré chocolat / vanille
attention: cake à partager ou à consommer sur plusieurs jours car la recette contient plusieurs doses journalières de son d'avoine et des ingrédients tolérés limités.
Préchauffer le four a 180°C.
Mélanger:
8 cs son avoine
4 cs son de blé
6 cs de fromage blanc 0%
12 cs lait poudre
4 cs d'édulcorant liquide
2 sachet levure
4 œufs
2 cc maïzena
Diviser la pâte dans 2 bols et ajouter et mélanger 1 cs cacao pur dégraissé dans l'un et une gousse de vanille dans l'autre
Graisser un moule à cake au spray et y verser les préparations l'une au dessus de l'autre puis faire passer une fouchette tout le long pour donner l'effet marbré.
Mettre une demi heure au four
Un vrai régal!
Préchauffer le four a 180°C.
Mélanger:
8 cs son avoine
4 cs son de blé
6 cs de fromage blanc 0%
12 cs lait poudre
4 cs d'édulcorant liquide
2 sachet levure
4 œufs
2 cc maïzena
Diviser la pâte dans 2 bols et ajouter et mélanger 1 cs cacao pur dégraissé dans l'un et une gousse de vanille dans l'autre
Graisser un moule à cake au spray et y verser les préparations l'une au dessus de l'autre puis faire passer une fouchette tout le long pour donner l'effet marbré.
Mettre une demi heure au four
Un vrai régal!
Brioche marbrée
- 2 cs maïzena
- 3 cs lait écrémé en poudre
- 1 cs fromage blanc 0%
- 1/2 sachet levure chimique ou boulangère
- 1 jaune d’oeuf
- 2 blancs d’oeuf
- Gousse de vanille
- 1 cc de cacao pur dégraissé
- 1 cs d'édulcorant liquide
Monter blancs en neige. Mélanger maïzena, lait poudre, fromage blanc, levure, jaune d’oeuf, vanille, édulcorant + incorporer les blancs en neige.
Séparer la préparation en 2 et ajouter le cacao dans l’une des préparations.
Superposer les préparations dans des moules à muffins et y donner un coup de fouchette.
Faire cuire environ 15 min à 220°C
Recette inspirée de celle d'Emma et reprise par Miss Souba sur son site : http://www.proteines-gourmandes.fr/brioche-marbree/
Merci les dukanettes!
Tarte au chocolat
Recette à partager ou à consommer sur 3 jours car contient 3 doses journalières de son d'avoine et des tolérés
Pour la pâte à tarte:
6 cs de son d'avoine
2 oeufs
2 cs de fromage blanc 0%
Mélanger le tout et étaler la pâte dans un moule à tarte.
Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 220°C.
Pour la garniture:
4 cc de cacao dégraissé sans sucre
4 jaune d'oeufs
4 cs d’aspartame
6 cs de crème fraiche liquide 3%
Mélanger les ingrédients de la garniture afin d'obtenir un mélange lisse et onctueux.
Verser la garniture sur le fond de tarte et enfourner le tout pendant une dizaine de minutes.
Pour la pâte à tarte:
6 cs de son d'avoine
2 oeufs
2 cs de fromage blanc 0%
Mélanger le tout et étaler la pâte dans un moule à tarte.
Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 220°C.
Pour la garniture:
4 cc de cacao dégraissé sans sucre
4 jaune d'oeufs
4 cs d’aspartame
6 cs de crème fraiche liquide 3%
Mélanger les ingrédients de la garniture afin d'obtenir un mélange lisse et onctueux.
Verser la garniture sur le fond de tarte et enfourner le tout pendant une dizaine de minutes.
Friday, May 20, 2011
Petits gâteaux crousti-moelleux au cacao
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 25 minutes
Phase: Croisière PP / PL
Ingrédients
Pour 6 gâteaux
8 cuillères à soupe de son d'avoine
2 cuillères à soupe de farine de soja déshuilée ou 2 cuillères à soupe de Maïzena (toléré)
8 cuillères à soupe de lait écrémé liquide
2 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
1,5 cuillère à soupe d'édulcorant liquide
2 gros œufs
1/2 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à café de poudre de cacao dégraissé (toléré)
10 gouttes d'arôme noisette ou vanille
Préparation
- Préchauffez le four thermostat 6 (180°C) sans la grille.
- Mélangez tous les ingrédients cités ci-dessus.
- Disposez un papier aluminium ou un papier de cuisson sur la grille.
- Faites 6 tas espacés et enfournez thermostat 6 (180°C) pendant 10 minutes puis 15 autres minutes thermostat 5 (150°C). La cuisson varie selon les fours donc veuillez bien surveiller.
http://www.maboutiqueregimedukan.com/content/79-recette-petits-gateaux-crousti-moelleux-au-cacao
Wednesday, May 18, 2011
Truite aux aromates
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 2 personnes - Phase PP - Croisière
Ingrédients
1 belle truite
2 oignons
1/2 cuillère à café d'estragon
2 cuillères à soupe de vin blanc
1 citron
Sel
Poivre
Préparation
Préparer une farce de fines herbes composée d'oignons finement hachés, d'estragon, de levure alimentaire, de sel, de poivre et de citron. Relever de vin blanc la farce. Farcir la truite du mélange obtenu. Arroser de citron et mettre au four à feu moyen 15 minutes.
http://www.regimedukan.com/fr/298-le-coaching-dukan/la-recette-dukan.html
Friday, May 13, 2011
Pain hamburger dukan
2cs de son d’avoine
1cs de son de blé
1cc de levure chimique
2cs de fromage blanc 0%
1 œuf + 2 blancs d’œufs
Faire deux pains de forme ronde à cuir au micro-onde, coupez en deux afin d’avoir 4 petits-pain. Grillez-les quelques minutes avec le grille pain.
Source: "La méthode Dukan illustrée"
Maintenant, qu'aimez-vous manger comme hamburger?
Faites pareil mais avec des ingrédients dukanisés :
viande hamburger à base de faux filet
cheddar ou swiss cheese à 0%
mayonnaise dukan maison
ketchup allégé
tranches d'oignons, feuilles de laitue, tranches de tomates, lamelles de cornichons à gogo...
Accompagnez
votre burger de bâtonnets de légumes pour remplacer vos frites habituelles : concombres, poivons rouges ou jaunes, carottes, ...
Bon appétit!
1cs de son de blé
1cc de levure chimique
2cs de fromage blanc 0%
1 œuf + 2 blancs d’œufs
Faire deux pains de forme ronde à cuir au micro-onde, coupez en deux afin d’avoir 4 petits-pain. Grillez-les quelques minutes avec le grille pain.
Source: "La méthode Dukan illustrée"
Maintenant, qu'aimez-vous manger comme hamburger?
Faites pareil mais avec des ingrédients dukanisés :
viande hamburger à base de faux filet
cheddar ou swiss cheese à 0%
mayonnaise dukan maison
ketchup allégé
tranches d'oignons, feuilles de laitue, tranches de tomates, lamelles de cornichons à gogo...
Accompagnez
votre burger de bâtonnets de légumes pour remplacer vos frites habituelles : concombres, poivons rouges ou jaunes, carottes, ...
Bon appétit!
tartine dukan au saumon
1 oeuf
2 c à soupe de fromage blanc
2 c à soupe de son d’avoine
mélange ail et fines herbes
saumon fumé
concombre
fromage type phildadelphia 0% (à gogo) ou 1 carré de sveltesse / sylphide à 7-8% ( toléré)
Mélanger l’oeuf, le fromage blanc, le son et les épices. Etaler sue un plaque en formant un rond de moyenne épaisseur et enfourner 10 minutes à 185°.
Une fois refroidi, tartiner de fromage puis de saumon et ajouter des lamelles de concombre.
2 c à soupe de fromage blanc
2 c à soupe de son d’avoine
mélange ail et fines herbes
saumon fumé
concombre
fromage type phildadelphia 0% (à gogo) ou 1 carré de sveltesse / sylphide à 7-8% ( toléré)
Mélanger l’oeuf, le fromage blanc, le son et les épices. Etaler sue un plaque en formant un rond de moyenne épaisseur et enfourner 10 minutes à 185°.
Une fois refroidi, tartiner de fromage puis de saumon et ajouter des lamelles de concombre.
Tartine de viande des Grisons au miel et fromage de brousse
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes
Pour 2 personnes - Phase PL - Croisière
Ingrédients :
1 oeuf
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 cuillère à soupe de son de blé
2 cuillères à soupe de son d'avoine
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique réduit
1 cuillère à soupe d’huile de paraffine
1 cuillère à soupe de Perrier
10 gouttes d’arôme miel
100 grs de salade roquette
3 carré frais 0% de matière grasse
2 cuillères à soupe bombées de brousse allégée 4% de matière grasse
75 grs de viande de grison
2 cuillères à soupe rase de fromage blanc 0% de matière grasse
Préparation
Couper 1 poivron rouge et 1 poivron jaune en 2 et les mettre à cuire sous une cloche 10mn au micro onde puis laisser refroidir sous la cloche sans découvrir.
Mélanger dans un bol une 1 cs de son de blé, 2 cs de son d'avoine, 1 oeuf, 2 cs de fromage blanc 0%, 1cc de levure et mettre à cuire au micro onde 4 mn (800w) dans un large récipient rectangulaire (20×15) afin de faire une large et fine tartine. Recommencer cette opération pour la 2e tartine, toaster légèrement puis réserver.
Préparer une vinaigrette avec 1cs de vinaigre balsamique réduit (ou normal + 1cc de sucre édulcorant), 1 cs d’huile de paraffine, 1 cs de Perrier, 5 gouttes d’arôme miel. Mettre 100 grs de salade roquette dans la vinaigrette et bien mélanger puis réserver.
Mélanger dans un bol 3 carré frais 0%, 2 cs bombées de brousse allégée 4%, 10 gouttes d’arôme miel puis réserver. Enlever la peau des poivrons et les couper en fines lamelles. Dresser les tartines en les recouvrant copieusement de fromage au miel, roquette assaisonnée, chiffonnade de viande de grison (75grs / tartine) et lamelles de poivron.
http://www.regimedukan.com/fr/298-le-coaching-dukan/la-recette-dukan.html
Wednesday, May 11, 2011
biscottes dukan et chapelure
Pour 2 jours:
- 1 yaourt ou fromage blanc 0%
- 2 oeufs
- 2 portions de son journaliere
- 1/2 sachet de levure
Laisser refroidir et trancher et remettre au four pendant 15mn (retourner a mi cuisson s’il le faut) a 200°C
Laisser les dans le four éteint après cuisson pour que ca durcisse également a l’intérieur. Elles resteront molles a l’intérieur en fonction de l’épaisseur. Si vous les utilisez uniquement pour le petit déjeuner, ajoutez y un peu d’édulcorant dans la préparation.
merci miss Souba http://www.proteines-gourmandes.fr/biscotte-dukan/
Vous pouvez également utiliser cette recette pour faire de la chapelure, idéale pour les "escalopes de poulet" ou sur les gratins.
Mixer les biscottes finement. Attendre que les miettes refroidissent et mettre le tout dans une boite hermétique. Se conserve environ 4 jours à température ambiante
Thursday, May 5, 2011
Tarte citron meringuée
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes
Pour 8 personnes - Phase PP/PL - Croisière
Ingrédients :
5 cuillères à soupe de blé
10 cuillères à soupe de son d'avoine
5 cuillères à soupe de maïzena
4 cuillères à soupe de sucre édulcorant
10 gouttes d'arôme beurre fondu
1 citron vert
1 cuillère à soupe d'arôme tarte citron meringuée
40 centilitres de lait écrémé
4 cuillères à soupe d'eau
2 feuilles de gélatine
3 oeufs
2 cuillères à soupe de faisselle 0% de matière grasse
10 cuillères à soupe de son d'avoine
5 cuillères à soupe de maïzena
4 cuillères à soupe de sucre édulcorant
10 gouttes d'arôme beurre fondu
1 citron vert
1 cuillère à soupe d'arôme tarte citron meringuée
40 centilitres de lait écrémé
4 cuillères à soupe d'eau
2 feuilles de gélatine
3 oeufs
2 cuillères à soupe de faisselle 0% de matière grasse
Préparation
Pour la pâte :
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Mixez dans un robot 10 cuillères à soupe de son d'avoine et 5 cuillères à soupe de son de blé. Mélangez dans un saladier les sons, 3 cuillères à soupe de Maïzena (toléré) et 2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre. Ajoutez 4 cuillères à soupe de lait écrémé, 4 cuillères à soupe d'eau et 10 gouttes d'arôme beurre. Mélangez bien. Ajoutez 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de faisselle 0% et pétrissez jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Étalez la pâte dans le moule à tarte. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes au four thermostat 6 (180°C).
Pour la crème pâtissière :
Rèpez un citron vert. Pressez le jus du citron. Mettez le zeste et le jus dans une casserole avec 3 oeufs. Fouettez bien. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'édulcorant liquide (hermesetas), 2 cuillères à soupe bombées de Maïzena (toléré) et mélangez bien. Versez 30 centilitres de lait écrémé et 1 cuillère à soupe d'arôme citron meringué. Portez lentement à ébullition sans cessez de remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Retirez du feu au premier bouillon, ajoutez 2 feuilles de gélatine égouttées (préalablement ramollies 5 minutes dans de l'eau froide) et laissez tiédir. Goûter la crème pâtissière et réajuster en édulcorant selon convenance.
Finition de la tarte à l'arôme citron meringué :
Versez la crème sur la tarte, décorez avec quelques zestes de citron si vous le souhaitez, puis laissez refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.
Recette et photo extraites du blog http://infographia.unblog.fr/
http://www.regimedukan.com/fr/298-le-coaching-dukan/la-recette-dukan.html
Tuesday, May 3, 2011
LA MALADIE COELIAQUE
Pathologie de l'adulte définie comme une maladie de malabsorption intestinale avec une atrophie des villosités de l'intestin. Elle est aussi appelée intolérance au gluten (pour les nourrissons et jeunes enfants). La maladie coeliaque est une maladie auto-immune induite par l'ingestion de gluten.
OrigineLe mot « coeliaque » provient du mot grec « koeliakos » signifiant « souffrance dans les intestins ».
Physiologie
L'intestin grêle est la partie du tube digestif comprise entre l'estomac et le gros intestin. Il est constitué de trois parties : le duodénum, le jéjunum (lieu d'absorption principal) et l'iléon.
Il est le siège principal de l'absorption des nutriments.
Structure et fonctionnement de la muqueuse intestinale
La muqueuse de l'intestin présente de nombreux replis permettant d'augmenter la surface d'échanges (600 fois supérieure) entre les aliments et celle-ci.
Elle se compose de valvules conniventes, de villosités et de microvillosités.
Schéma explicatif
Gluten
Protéine visqueuse et collante présente dans les graines de certaines céréales : le blé, l'orge et le seigle. Il se compose principalement de gliadine, de gluténine, d'albumines et de globulines.
Pour le blé, l'élément déclencheur de la maladie est la gliadine. Pour l'orge, c'est l'hordéine et pour le seigle : la sécaline.
On le retrouve aussi sous d'autres noms tels que :
Amidon, amidon modifié, amidon transformé, matières amylacées (toujours issu des céréales interdites)
Malt, extrait de malt (toujours issu des céréales interdites)
Additifs E...
Action du gluten sur l'intestin
En cas de maladie, une réaction immunitaire (inflammatoire) s'enclenche et agit également contre l'organisme en attaquant la paroi de l'intestin grêle.
Si l'inflammation persiste, l'intestin atrophié devient incapable d'absorber certains nutriments, vitamines (vitamine D, vitamine B12, vitamine B9, vitamine K) et minéraux (calcium, fer). Il peut s'ensuivre une malnutrition malgré une alimentation normale.
Elle occasionne également une fatigue intense et des troubles digestifs importants, puis souvent en second temps, une intolérance au lactose (incapacité de digestion par les villosités).
Traitement hygiéno-diététique
Il est nécessaire de suivre une alimentation exclue de gluten à vie. Ce régime alimentaire est très délicat à suivre étant donné le grand nombre de produits industriels contenant du gluten (utilisé fréquemment pour son pouvoir liant).
Vous retrouvez du gluten dans les produits suivants par exemple :
plats du commerce, entremets, produits sucrés, diverses sauces, pâtisseries, bière, charcuteries, fromages, compotes de pommes, confitures, cocktails de vitamines, mélange d'épices en poudre, le gin, le whisky, le seitan, les figues et les dattes (qui sont souvent farinées à la farine de blé), fruits confits, levure chimique, moutarde, poivre en poudre, cacao, Banania, Ovomaltine, marrons glacés, sucre glace...
Il est par conséquent recommandé de bien lire les étiquettes des produits pour éviter toute erreur d'appréciation.
La consommation de denrées naturelles et fraiches, sera primordiale mais présente en revanche un coût financier important.
Les aliments autorisés
Les produits laitiers
Lait de vache, laits en poudre, yaourts, fromage, blanc, petits suisses, faisselle (en fonction de la digestion du lactose), lait concentréFromages (cuits, fermentés, à pâte molle, à pâte pressée)
Viandes, poissons, œufs
Tous les poissons frais grillés, pochés ou cuits au four, surgelés (non cuisinés) et conserves au naturel, à l'huile, au vin blanc
Toutes les viandes fraiches grillées, rôties ou bouillies et steak haché « pur bœuf »
Crustacés, fruits de mer frais et œufs de poisson
Tous les oeufs frais
Charcuteries
Jambon blanc, jambon cru, épaule cuite, jambonneau, lard
Saucisses de Morteau, Strasbourg, Francfort, Montbéliard et chair à saucisse nature
Andouille, andouillette, rillettes
Boudin noir, foie gras au naturel
Confits
Céréales et féculents
Pomme de terre et fécule de pomme de terre
Riz, farine de riz, crème de riz, semoule de riz (sauf galette de riz)...
Millet, Quinoa, Amarante, Fonio, Sarrazin, Sésame, Sorgho
Maïs dont maïzena, polenta, semoule de maïs, fleur de maïs...
Tapioca, Châtaignes, Topinambour
Fruit de l'arbre à pain, Manioc, Patate douce, Ignames,
Produits diététiques sans gluten (pain, biscottes, pâtes, farine...)
Légumes verts et légumes secs
Tous les légumes verts et légumineuses frais, surgelés ou en conserves au naturel et potage maison
Soja
Farine de soya, fécule de soja (sauf sauce soja), tofu, boisson au soja
Fruits
Tous les fruits frais et jus de fruits frais maison
Compotes de fruits maison ou « pur fruit, pur sucre »
Salades de fruits frais
Fruits secs
Fruits oléagineux non grillés à sec
Matières grasses
Beurre doux et demi-sel non allégés
Huiles (sauf huile de germe de blé)
Margarine ou spécialités laitières non allégées
Crème fraiche non allégée
Saindoux, végétaline, graisse d'oie, suif
Produits sucrés
Sucre (de canne ou de betterave), miel, caramel liquide
Confiture maison, gelée, cacao pur (Van houten...)
Sorbets, glace maison
Nesquick, Nescafé, Ricorée
Produits d'épicerie
Mayonnaise maison, poivre en grains, gélatine, cornichons, fines herbes, sel
Boissons
Eaux plates et gazeuses
Café, thé, chicorée
Sodas
Vin, alcool
Réglementation sur l'étiquetage des produits industriels
La Commission Européenne a proposé un amendement de la Directive 2001/13/EC sur l'étiquetage alimentaire.
Selon la législation en vigueur, il est obligatoire d'indiquer sur l'étiquetage les ingrédients alimentaires potentiellement allergènes dont le gluten.
Le règlement (CE) n° 41/2009 (JO du 21 janvier 2009) prévoit :
Denrées alimentaires à «sans gluten»
Les aliments ayant une dose de gluten inférieure à 20mg/kg peuvent porter la mention "sans gluten".
Denrées alimentaires à «très faible teneur en gluten»
Les denrées alimentaires à très faible teneur en gluten doivent contenir moins de 100 mg/kg de gluten dans le produit fini.
Cet étiquetage spécifique ne s'applique qu'aux aliments diététiques.
La maladie coeliaque dans la méthode Dukan
Il est conseillé d'exclure tous les aliments contenant du gluten : Seigle, Blé, Orge (SABO) dont le son de blé.
La maïzena (aliment toléré pendant la phase de croisière et de consolidation) permettra la réalisation des recettes Dukan en remplaçant les sons.
Nous vous conseillons de supprimer de votre alimentation :
- Le surimi
- La crème fraiche à 4% de matière grasse (aliment toléré)
- Les saucisses de volaille (aliment toléré)
- Gaspacho (aliment toléré)
En phase de consolidation et de stabilisation, lors de la réintroduction des féculents, pensez à la pomme de terre, le riz, les légumes secs, la farine de soja, le tapioca, les châtaignes, le sorgho, le manioc, l'igname, les patates douces, le sarrasin, le millet et le quinoa.
Pour le pain pensez principalement à la farine de riz, à la farine de sarrasin.
L'avis de Pierre Dukan sur le son d'avoine et la maladie coeliaque
« On dit souvent que l'avoine est un cas parmi les céréales et serait acceptable par les intolérants au gluten s'il était pur, mais il est souvent contaminé dans sa production par d'autres céréales interdites comme le blé. Donc avant d'abandonner le son d'avoine achetez-en de la meilleure qualité possible et essayez le quelques jours. Si l'expérience n'est pas probante, vous pouvez remplacer le son par de l'agar agar, ce n'est pas aussi bien mais c'est infiniment mieux que rien. »Thursday, April 28, 2011
Tartelette poire-choco DUKAN
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes
Pour 2 personnes - Phase PP/PL - Croisière
Ingrédients :
1 cuillères à soupe de blé
2 cuillères à soupe de son d'avoine
2.5 cuillères à soupe de maïzena
1 cuillère à café rase de levure
4 cuillères à soupe de sucre édulcorant
15 gouttes d’arôme beurre
1 cuillère à café d’arôme poire
1 petit suisse 0% de matière grasse
1 cuillère à café de cacao dégraissé
15 centilitres de lait écrémé
2 feuilles de gélatine
1 œuf
Préparation
Pour la pâte :
Passer au mixer pendant 1 mn 1 cs de son de blé, 2 cs de son d'avoine. Mettre les sons dans un sachet de congélation et ajouter 2 cs de maïzena, 1cc rase de levure, 2cs de sucre édulcorant de cuisson en poudre puis mélanger le tout jusqu'à obtenir une poudre homogène. Faire un puits toujours dans le sachet et ajouter 15 gouttes d'arôme beurre et ¾ d'un petit suisse 0%. Malaxer le tout jusqu'à obtenir une pâte sablonneuse et rajouter 1cc de petit suisse (il doit rester 1cc de petit suisse non utilisée). Pétrir jusqu'à obtenir une grosse boule ou boudin (environ 10 mns en tout). Préchauffer le four à 180°.
Beurrer (avec du beurre allégé de cuisson) légèrement des moules à tartelettes s'ils ne sont pas en silicone. Couper la pâte en 2 et tapissez-en les moules avec les doigts. Faire cuire à blanc : Recouvrir les tartelettes de papier aluminium et remplir avec des haricots secs ou des lentilles. Laisser cuire 15mns sur la plaque du milieu à 180° en surveillant vers la fin. Oter le papier d'aluminium et poser dans chaque fond de tartelette chaude ½ carré de chocolat poulain ligne (ou 1/2 cc de cacao mélangée à 1/2 jaune d'oeuf). Démouler avec précaution quand c'est tiède et réserver sur une assiette.
Pour la crème pâtissière :
Faire chauffer 150 ml de lait dans une casserole sans bouillir. Mettre 2 feuilles de gélatine à tremper dans l'eau dans une assiette creuse. Dans un bol casser 1 œuf et ajouter 1 cc rase de maïzena, 2cs de sucre édulcorant de cuisson en poudre, 1cc d'arôme poire puis mélanger le tout en évitant les grumeaux.
Ajouter le lait chaud et remuer, remettre sur le feu doux et remuer sans interruption jusqu'à épaississement. Retirer du feu puis ajouter les 2 feuilles de gélatine égouttées et remuer la crème. Laisser refroidir un peu puis remplir les tartelettes de crème et réserver au frigo au moins 1h30 avant de déguster.
Recette et photo extraites du blog http://duduche.unblog.fr/
http://www.regimedukan.com/fr/298-le-coaching-dukan/la-recette-dukan.html
Saturday, April 23, 2011
Les crêpes sucrées Dukan (sans tolérés)
Mélanger 4 mesures de Protifar (poudre de protéines pure à 92% - mesurette à l'intérieur de la boite) avec 1 cc de Hermesetas liquide, quelques gouttes de vanille et du lait écrémé à petites doses de sorte à obtenir la consistance d'une pâte à crêpes classique
Cuire vos crêpes tout simplement comme les vraies sur une poêle ou une crêpière anti-adhésive et la garnir de ce que vous souhaitez: édulcorant en poudre, chocolat à tartiner Dukan, confiture sans sucre (considéré comme le fruit en consolidation), etc.
Cuire vos crêpes tout simplement comme les vraies sur une poêle ou une crêpière anti-adhésive et la garnir de ce que vous souhaitez: édulcorant en poudre, chocolat à tartiner Dukan, confiture sans sucre (considéré comme le fruit en consolidation), etc.
Friday, April 22, 2011
truffes au chocolat
4 cc cacao pur dégraissé
1 cc de petit suisse
5 cc de lait écrémé en poudre
2 jaunes d'œufs
5 gouttes d'arôme beurre
1 cc de petit suisse
5 cc de lait écrémé en poudre
2 jaunes d'œufs
5 gouttes d'arôme beurre
3 cs de canderel
Mélanger dans l'ordre avec un peu d'eau si nécessaire. Faire des boules, les rouler dans du cacao et laisser au frigo minimum 4 h
Merci Thalie!
Thursday, April 21, 2011
Cookies croquants parfum au chocolat
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 2 personnes - Phase PP - Croisière
Ingrédients:
2 cuillères à soupe de son de blé
4 cuillères à soupe de son d'avoine
1 petit suisse à 0%
1 yaourt nature 0%
2 cuillères à soupe de maizena
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de cacao maigre
4 cuillères à soupe d'édulcorant
2 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé
Préparation:
Mélanger : 2 cs de son de blé et 4 cs de son d'avoine, un petit suisse 0%, 1 yaourt nature 0%, 2 cs de maizena, 2 oeufs, 1 sachet de levure, 1 cs de café soluble, 4 cs de sucre édulcorant poudre (cuisson), 2 cs de lait en poudre écrémé. Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four. Faire 20 à 25 petits tas espacés et mettre à cuire à mi hauteur 20 mns en surveillant à 160°C. Décoller les cookies lorsqu'ils sont froids.
Recette extraite du blog http://duduche.unblog.fr/
http://www.regimedukan.com/fr/298-le-coaching-dukan/la-recette-dukan.html
Tuesday, April 19, 2011
Crêpe au jambon-fromage
C'est une recette très facile et délicieuse tirée du blog en espagnol http://midietadukanlaratitapresumida.blogspot.com/2011/04/creps-de-jamon-de-pavo-y-queso.html et que j'ai traduite et modifiée ;)
Cette recette pour croisière contient des tolérés
Pour la pâte à crèpe sans oeufs :)
1 cuillère à soupe de Maïzena
4 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé
5 cuillères à soupe d'eau
un peu de sel
Pour la garniture:
4 tranches de jambon
2 petites cuillères de Philadelphia 0% ou similaire
Mixer les ingrédients de la pâte à crèpe en faisant attention à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux
Chauffer un peu la poêle à feu doux et étaler la pâte. la tourner au bout de une minute - une minute 30 quanf les bords se redressent
On peut varier cette recette avec de la dinde, du poulet, du fromage allégé, des champignons, des épinards, etc.... et en version sucrée juste du splenda ou des fraises (phase 3) saupoudrées d'édulcorant...
bon appétit!
Confiture de lait par Emma
... pas la recette la plus facile mais le résultat délicieux en vaut la peine :) merci Emma dehttp://duduetmoi.canalblog.com/ et merci Miss Souba de www.proteines-gourmandes.fr :) :) Ellen
- 150 g de lait écrémé en poudre
- 12 CS de lait écrémé liquide
- Edulcorant de cuisson
Mélanger les deux laits et mixer pour que le lait concentré soit lisse. Le mettre dans un bocal à confiture avec son couvercle en fer (capsules) prévue pour ce bocal et bien le fermer. Mettre le bocal dans une cocotte minute et mettre de l’eau jusqu’à la limite où arrive le lait concentré dans le bocal. Fermer la cocotte, allumer le gaz et quand la soupape siffle, laisser 1 h 1/2. Quand le temps est fini, laisser le bocal refroidir dans la cocotte. Quand le tout est froid, sortir le bocal et l’ouvrir. Mettre la pâte dorée que contient le bocal dans un saladier. Ecraser la pâte à la fourchette et ajouter le sucre de cuisson (quantité à votre convenance). Mettre le tout dans un mixer et ajouter quelques cuillères à soupe de lait écrémé liquide. Remettre le tout dans un bocal à confiture et mettre au frais.
Monday, April 18, 2011
Mug cake
a essayer au plus vite!!!
- 1 oeuf
- 1 bouchon d’édulcorant
- 2cs de son d’avoine
- 1 cs de chocolat en poudre dégraissé
- 2 cs de lait écrémé en poudre
- 3 à 4 cs de lait écrémé
- 1 cc de levure chimique
Merci Emma pour la recette dukanaute http://duduetmoi.canalblog.com/
Merci miss Souba pour les supers recettes partagées sur http://www.proteines-gourmandes.fr
Thursday, April 14, 2011
ketchup Dukan
- 1 boite de coulitomate panzani
- 5 échalotes ou 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 3/4 cc de graines de poivre des 4 baies
- 1 carotte
- 1 demi poivron rouge
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 cc de paprika
- 2 pincées de cannelle
- édulcorant de cuisson
- 20cl de vinaigre de cidre
- Du sel
Laisser cuire à petit feu durant une bonne trentaine de minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient fondants, puis retirer la feuille de laurier. Réajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Mixer finement toute la préparation. Faire réduire si ça vous semble trop liquide
http://www.proteines-gourmandes.fr/ketchup-dukan/
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