Les dossiers du Dr Dukan par Daisy, diététicienne-conseil:
informations trouvés sur http://www.regimedukan.com/fr/609-le-dossier-dukan-de-daisy.html
Les besoins énergétiques
Tout organisme vivant échange sans cesse de l'énergie avec le milieu extérieur. Les problèmes énergétiques sont déterminés par des kilocalories (1kcal=1000cal=4.18kilojoules).
L'alimentation permet à l'organisme de compenser les pertes liées à son entretien et de faire face aux dépenses correspondantes :
- Dépenses nécessaires aux fonctionnements de l'organisme : contraction du cœur, système digestif, respiratoire que l'on appelle le métabolisme de base.
- Dépenses liées à la thermorégulation : maintien de la température du corps variant selon els saisons.
- Dépenses liées à l'acte alimentaire : l'ingestion, la digestion des aliments et leur utilisation métabolique.
- Dépenses liées au travail musculaire : celles-ci étant très variables en fonction de l'activité professionnelle et de l'activité physique.
Ces besoins seront différents pour certaines personnes comme les enfants et adolescents, les femmes enceintes et allaitantes.
Les apports énergétiques conseillés
Les dépenses énergétiques seront donc compensées par les apports alimentaires. Ces apports seront donc déterminés en fonction de l'âge, des dépenses physiques...
En moyenne, les apports nutritionnels chez l'adulte varient entre 1800kcal (femme sédentaire) et 3500kcal (homme ayant une activité physique extrême : bucheron, athlète de haute compétition...).
Les nutriments
Les composants des aliments qui contribuent à équilibrer les besoins énergétiques sont les glucides, les protéines et les lipides.
Les protéines
Ils sont composés de longues chaines d'acide aminés. Ils ont comme action dans l'organisme le maintien de la masse musculaire, le renouvellement cellulaire, la défense immunitaire, transports dans l'organisme...
L'origine des protéines vient du mot grec « prôtos » signifiant « premier » par conséquent ayant la première place dans notre alimentation.
Il existe 22 acides aminés dont 9 essentiels que l'on retrouve dans les protéines animales. Les autres se situant dans les végétaux.
La qualité des acides aminés ingérée permettra de définir l'utilisation des protéines dans l'organisme allant de la synthèse de nouvelles protéines ou de substitut énergétique.
Les besoins en protéines sont variables en fonction de l'âge du sexe et de l'activité de l'individu. En moyenne, ils se situent entre 0.6 et 0.8g de protéines par kilos de poids de corps. Soit 15% des apports nutritionnels conseillés dans une alimentation normo-équilibrée : ce qui équivaut à pour une personne pesant environ 70kg, 50g de protéines par jour.
Energie des protéines : 1 gramme de protéine apportant 4kcal
Les glucides
La famille des glucides comprend les molécules organiques composées de carbone, hydrogène et oxygène. L'origine des glucides vient du mot « Glucis » signifiant « doux », cela marque bien le gout sucré de ces molécules.
Dans l'organisme, les glucides servent principalement de combustibles pour l'ensemble des cellules sous forme d'ATP, mais aussi vont entrer dans la composition de nos réserves énergétiques.
Les besoins glucidiques dans une alimentation normo-équilibrée doivent être de 50 à 55% des apports énergétiques ce qui équivaut à environ 250g à 275g en moyenne par jour.
Les glucides sont classés en trois catégories :
- Les glucides simples : formé de une à deux molécules de type glucose, fructose, saccharose (glucose+fructose), lactose (glucose+galactose) que l'on retrouve dans les produits sucrés, les produits laitiers, les fruits et les légumes.
- Les glucides complexes : constitués de trois sucres ou plus, tels que l'amidon (chaine de glucose contenu dans les végétaux), le glycogène (chaine de glucides permettant le stockage dans l'organisme)
- Les fibres alimentaires : permettent de structurées les végétaux. Les fibres végétales étant composées en grande partie de glucides.
Energie des glucides : 1 gramme de glucide apportant 4kcal.
Les lipides
Troisième classe des nutriments, les lipides sont les « graisses » de l'organisme. Apportés par l'alimentation, Ils assurent un rôle essentiel dans la structure de nos cellules et ont un rôle énergétique et de stockage des réserves dans les tissus adipeux (adipocytes).
On distingue 4 catégories de lipides :
- Les acides gras saturés : représentant une source d'énergie importante, ils véhiculent les vitamines liposolubles. Il n'existe pas de réel besoin pour l'organisme car celui-ci les fabriquent à partir des glucides. On les retrouve dans les graisses animales (lait entier, viandes grasses, fromage, beurre)
- Les acides gras mono-insaturés : Joue un rôle énergétique mais également sur le système nerveux, la protection des maladies cardio-vasculaires et abaisse le mauvais cholestérol sanguin. On les retrouve dans les poissons gras, les fruits oléagineux (amande, noix, noisette, olive, avocat...) et les huiles végétales. Dans cette catégorie, nous avons les oméga9
- Les acides gras polyinsaturés : ayant un rôle de construction et de maintien des membranes cellulaires, du système nerveux, immunitaire, de la synthèse des hormones... Les oméga 6 et les oméga3 font parties de cette catégorie. Les oméga 6 se trouvant dans les huiles végétales (noix, tournesol, soja, pépins de raisins, maïs), et les volailles grasses principalement tandis que les oméga 3 se trouvent dans les huiles végétales (noix, soja, colza) et les poissons gras (sardines, thon, maquereau, hareng)
- Les dérivés : stérols dont le cholestérol, les phospholipides, glycérides, glycolipides...
Les besoins quotidiens lipidiques représentent 30 à 35% des apports nutritionnels de la journée ce qui équivaut en moyenne pour un adulte à 65 à 70g par jour.
Energie des lipides : 1 gramme de glucide apportant 9kcal
Les micronutriments
Ce sont en trautre les vitamines et minéraux qui ont fait l'objet le mois dernier d'un dossier complet et nous vous conseillons d'en prendre connaissance.
Lien à indiquer
La surcharge pondérale
Il se définit comme un excès de masse grasse entraînant des dangers pour la santé. L'estimation de la masse grasse repose sur le calcul de l'indice de masse corporelle (IMC). Cet indice est le rapport du poids (en kg) sur le carré de la taille (en mètre).
Ainsi, une personne se situant :
- Inférieur à 18 est une personne maigre
- Entre 18,5 et 24.9, aura un poids normal
- Entre 25 et 29.9, sera en surpoids
- Au-delà de 30, sera en obésité
Les effets néfastes du surpoids sur la santé :
- Diabète de type 2
- Les maladies cardiovasculaires
- L'hypertension
- Les troubles respiratoires
- Inflammation des articulations
- Certains types de cancers (prostate, rein, sein, utérus)
- Diminue de 13 ans l'espérance de vie
- Manque de confiance en soi
- AVC
Les régimes
Un régime commence toujours sous l'avis médical du médecin traitant et uniquement pour les personnes étant en surpoids ou en obésité.
Pour permettre de limiter ou de supprimer les effets néfastes de la surcharge pondérale, les régimes amaigrissants sont utilisés.
Les besoins nutritionnels sont ils présents dans la méthode Dukan ?
Phase d'attaque : exemple d'un menu simple
Petit déjeuner
1 Galette Dukan
300ml (1 bol) de lait écrémé
2 laitages à 0%
1 cuillère à soupe de baie de Goji
Déjeuner
300g de viande maigre
2 carrés frais
Collation 16h
2 laitages à 0%
5g de levure de bière
Diner
300g de poisson gras
50g de tofu
2 carrés frais
Le manque de fibre, de vitamine A, B9, C et E sera présent. Cependant étant donné que cette phase dure 6 jours maximum en fonction de votre profil, les carences seront limitées voir inexistantes. Vous pouvez prendre dès le premier jour de la phase d'attaque un complément multivitaminé sans sucres. (vitaminance, BION3...)
Phase de croisière : exemple d'un menu simple
Petit déjeuner
1 Galette Dukan
1 bol de lait écrémé
2 laitages à 0%
1 cuillère à soupe de baie de Goji
Déjeuner
300g de viande maigre
300g de légumes verts
2 carrés frais
1 cuillère à soupe de baies de Goji
Collation 16h
2 laitages
100g de compote de rhubarbe
5g de levure de bière
Diner
300g de poisson gras
300g de légumes verts
50g de tofu
2 carrés frais
Le manque de fibre sera présent pendant cette phase de manière très limité. Nous vous conseillerons les pâtes de fruits et de fibres pour le transit (carré transit, Gayelord et Ortiz). Sachant qu'actuellement les apports en fibres de la population française est en moyenne de 15g/jour d'après l'AFSSA.
Phase de consolidation : exemple d'un menu simple
Petit déjeuner
50g de pain complet
2 carrés frais à 0%
1 bol de lait écrémé
1 fruit
Déjeuner
150g de viande maigre
250g de légumes verts
50g de tofu
40g de fromage
1 cuillère à soupe de baies de Goji
Collation 16h
2 carrés frais à 0%
1 Galette Dukan
Diner
250g de poisson gras
250g de légumes verts
100g de féculents + 100g de légumineuses
2 laitages 0%
1 c à soupe de baies de Goji
Tous les nutriments et micronutriments indispensables sont présents pendant cette phase.
Phase de stabilisation : exemple d'un menu simple
Petit déjeuner
50g de pain complet
1 bol de lait écrémé
1 fruit
10g de beurre
Déjeuner
100g de viande maigre
250g de légumes verts
150g de féculents
30g de fromage
15g de pain
1 fruit
1 cuillère à soupe d'huile
Collation 16h
1 laitage
1 Galette Dukan
Diner
100g de poisson
250g de légumes verts
150g de légumineuses
1 laitage
1 fruit
15g de pain
1 cuillère à soupe d'huile
Tous les nutriments et micronutriments indispensables sont présents pendant cette phase.
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